"To aromatyczny olej, który przygotowuje się smażąc dymkę i mieszając z makaronem, to naprawdę proste! Całe danie składa się z pięciu składników" - mówi mieszkający obecnie w Hongkongu szef kuchni i twórca treści. "Po prostu od niechcenia opublikowałem to danie, nawet nikomu o tym nie mówiąc".

28-letnia Chung, która publikuje posty pod @iam.chungry, spędziła już swoje życie w branży spożywczej, pracując jako twórca przepisów dla firmy produkującej pudełka na żywność i ucząc w londyńskiej School Of Wok.

Pochodząca z Hongkongu, przeprowadziła się do Szanghaju w wieku pięciu lat. "Tak naprawdę mieszkałam więcej w Szanghaju niż w Hongkongu, jednak zawsze czułam się bardzo związana z moimi kantońskimi korzeniami, z moją rodziną z Hongkongu".

Credits: PA;

Jej jedzenie jest pod silnym wpływem obu obszarów. "Są naprawdę różne", mówi Chung. "Powiedziałabym, że szanghajskie jedzenie jest ogólnie nieco słodsze, używamy więcej ciemnego sosu sojowego, więc potrawy mają zwykle ciemnobrązowy kolor. Ponieważ zimą robi się dość zimno, jest bardziej sycąca niż kuchnia kantońska, z duszonymi mięsami, pysznym makaronem i daniami z ryżu".

"W Hongkongu dania są lżejsze w smaku, dużo w nich owoców morza, a potrawy są często gotowane na parze".

Chung pamięta, jak jej babcia ("najlepsza kucharka, jaką znałam") przygotowywała wszystkie posiłki na małej kuchence elektrycznej w maleńkiej kuchni, z narzędziami rozwieszonymi wszędzie i mięsem suszącym się przy oknach.

"Danie, za którym najbardziej tęsknię, gdy jestem z dala od domu, to jej smażona zielenina. Pamiętam też, jak robiła całą rybę na parze w ogromnym woku. Było nas 20 [jedzących] w tym malutkim mieszkaniu i wychodziło to wrzące, gorące danie z rybą na parze".

Debiutancka książka kucharska Chung, Easy Chinese Food Anyone Can Make, ma na celu udowodnienie, że rezygnacja z lokalnych dań na wynos na rzecz domowej kuchni jest o wiele prostsza i bardziej dostępna, niż mogłoby się wydawać. Pomyśl o łatwych obiadach w ciągu tygodnia, takich jak krewetki z keczupem, po klasyki na wynos, takie jak słodko-kwaśna wieprzowina i wołowina chow fun oraz lepki ryż z mango na pudding.

Jaka jest więc jej rada dla początkujących w kuchni domowej?

Zaopatrz swoją spiżarnię w cztery podstawowe produkty

Według Chung, wszystko czego potrzebujesz to jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, olej sezamowy i sos ostrygowy. "Jasny sos sojowy będzie bardzo słony i doda nieco pikanterii. Ciemny sos sojowy nadaje mu piękny złotobrązowy kolor - kiedy myślimy o naprawdę pysznym makaronie stir-fry, który ma ciemnobrązowy kolor, to właśnie on nadaje mu kolor. Olej sezamowy ma naprawdę pyszny orzechowy smak.

"Sos ostrygowy lub grzybowy [jako alternatywa roślinna], smakują bardzo podobnie, dodają przyjemnego słonego smaku do potraw, który różni się od lekkiego sosu sojowego.

Z tych kilku podstawowych sosów można przygotować tak wiele różnych rodzajów potraw, mówi Chung. "Kiedy idę do kuchni mojej babci, kiedy patrzę na jej spiżarnię, ma dosłownie cztery duże butelki".

Przestań kupować gotowe sosy do smażenia w supermarketach

"To tylko mieszanka oleju sezamowego, jasnej lub ciemnej soi, może cukru, może kilku innych rzeczy, które sprawiają, że smakuje trochę lepiej. Powiedziałbym, że jeśli sam przygotujesz te podstawowe składniki, będą one smakować o wiele lepiej, będą o wiele świeższe i prawdopodobnie o wiele zdrowsze niż te, które kupujesz w opakowaniach z rzeczami, o których nawet nie wiesz, co w nich jest - tak samo, jakbyś kupował słoik sosu do makaronu z alejki.

"Zacznij od odrobiny [każdej rzeczy] i zawsze możesz dodać trochę więcej".

Na dłuższą metę prawdopodobnie wyjdzie to również taniej.

Zacznij od smażonego ryżu - ale nie przesadzaj z mieszaniem

Chińska potrawa ze smażonego ryżu jest zwykle przygotowywana z "najbardziej podstawowych składników", mówi Chung, "niektóre być może masz już w domu - to niesamowity sposób na przekształcenie bardzo prostego składnika lub resztek.

"Zawsze mam wiele różnych rzeczy leżących w lodówce, takich jak pokrojona na pół cukinia lub końcówka dymki. To świetny sposób na wykorzystanie tego, co już masz i przekształcenie tego w coś, co smakuje naprawdę inaczej.

"Jeśli dobrze opanujesz tę technikę (niekoniecznie potrzebujesz woka), możesz przejść od przeciętnego smażonego ryżu do naprawdę, naprawdę dobrego smażonego ryżu".

Chung, który przez wiele lat wykładał w londyńskiej School of Wok, mówi, że patelnia musi być bardzo gorąca - i nie należy jej zbytnio mieszać.

"Uczyłem wielu dań ze smażonego ryżu. Prawie każda klasa miała jakiś rodzaj smażonego ryżu. To, co widziałem przez cały czas, to ludzie, którzy ciągle go mieszali, a kiedy mieszasz go tak dużo, to prawie tak, jakbyś łamał ziarna ryżu. I dlatego robi się mokry i trochę papkowaty".

"W przypadku risotto zachęcają do ciągłego mieszania, ponieważ chcesz rozbić ziarna ryżu, chcesz uwolnić trochę skrobi. Ale w przypadku smażonego ryżu nie jest to pożądane. Powiedziałbym więc, że najlepszą wskazówką jest nie robić tak dużo i po prostu pozwolić mu gotować się na patelni".

Credits: PA;

Zrób własne pierogi - z minimalnymi zakładkami

Chińskie pierogi lub wontony są łatwiejsze do zrobienia, niż mogłoby się wydawać, mówi Chung. "Wyrabianie dowolnego rodzaju ciasta, niezależnie od tego, czy pieczesz, czy robisz makaron, może wydawać się zniechęcające. Ale myślę, że gdy spróbujesz kilka razy, a następnie zapoznasz się z tym, jak ciasto się czuje - staje się to naprawdę łatwe".

Jak zauważa, w chińskich restauracjach można zobaczyć wontony z wieloma zakładkami, ale to tylko "plus".

"Najbardziej podstawowy pieróg, gdy idziesz do straganów z pierogami w Szanghaju, robią najbardziej podstawowe zagięcie, ponieważ muszą zrobić sto dziennie. Nie będą zawracać sobie głowy robieniem 10, 12, 14 fałd na każdym pierogu, po prostu ściskają go, zamykają i przechodzą do następnego".

Jej najlepszą wskazówką dotyczącą napełniania pierogów jest ugotowanie odrobiny, aby spróbować, przed włożeniem reszty mieszanki do środka. "Podobnie jak w przypadku robienia klopsików w domu, aby upewnić się, że przyprawy są odpowiednie. Wystarczy tylko trochę podgotować".

Posiekaj wszystko przed rozpoczęciem gotowania

"W przypadku chińskiego jedzenia wszystko dzieje się dość szybko. Często rzeczy są smażone w ciągu 10-15 minut. Powiedziałbym więc, abyś upewnił się, że wszystko, czego potrzebujesz, jest gotowe i odmierzone na samym początku. A jeśli potrzebujesz czosnku, imbiru, dymki lub papryki, wszystko to powinno być już posiekane".

Książka Easy Chinese Food Anyone Can Make autorstwa Emmy Chung została wydana w twardej oprawie przez Ebury Press. Dostępna od 24 lipca.