يقول كاتب الطعام: «كان والداي يطبخون كثيرًا، لذلك شعرت دائمًا بالراحة في المطبخ، ولكن كان ذلك الانتقال من طلب تقشير البطاطس أو تقطيع شيء ما، إلى الإنتاج الكامل لإعداد وجبة».

«كنت أخطط دائمًا لتناول العشاء - الشخص الذي سأحضره، أو ما كنت سأطبخه - في حين ربما كان ينبغي أن أركز أكثر على دراستي.»

ولدت في لندن، وانتقلت إلى البندقية مع والديها (والدها هو رجل الأعمال والسياسي الراحل لورد ماك ألبين) عندما كانت في السادسة من عمرها، التحقت بمدرسة محلية وتعلمت اللغة الإيطالية في غضون عام.

تقدم سريعًا إلى أسبوع Freshers في أكسفورد. بعد لقاء بالصدفة في حانة الكلية، بدأت الفتاة البالغة من العمر 18 عامًا في مواعدة الرجل الذي سيصبح زوجها، أنتوني سانتوسبيريتو، ولم يكن هذا شغفها الوحيد المتنامي في ذلك الوقت.

تقول ماك ألبين، التي تقسم وقتها الآن بين إيطاليا والمملكة المتحدة: «هذا هو الوقت الذي بدأت فيه علاقة حبي بكتب الطبخ حقًا». «اشتريت زوجين لتعلم الطبخ، وأحببت قراءتهما فقط. ثم بدأت في جمعها، وقضيت الكثير من الوقت في الطهي.

أكملت درجتي البكالوريوس والماجستير في الكلاسيكيات، وحصلت جزئيًا على درجة الدكتوراه، مع التركيز على الترجمات الإنجليزية لشعر الحب اللاتيني في القرنين السابع عشر والثامن عشر، عندما أصبحت حاملاً. وأثناء إجازة الأمومة، بدأت McAlpine مدونة طعام.

«في الوقت الذي أكملت فيه الدكتوراه بعد عام ونصف، اكتسبت المدونة زخمًا، وتم تكليفي بكتابة بعض المقالات المستقلة. لقد طلبت أيضًا إعداد كتاب الطبخ الأول الخاص بي.

ابتكرت الفتاة البالغة من العمر 38 عامًا، التي أصبحت الآن مؤلفة لثلاثة عناوين، فكرة كتابها الأخير، A Table Full Of Love، أثناء الإغلاق في عام 2020.

تورتيني بالشوكولاتة البيضاء والفستق

المكونات:

(يخدم 2)

100 جرام زبدة مملحة، بالإضافة إلى المزيد من أجل الرامكينز

100 جرام شوكولاتة بيضاء، مفرومة بشكل ناعم

60 جرام سكر ناعم

2 بيضة

2 ملعقة كبيرة (مستوي) دقيق عادي

2 ملعقة صغيرة (مكدسة) من زبدة الفستق، أو كريمة الفستق المشتراة من المتجر، أو زبدة الشوكولاتة والبندق، مثل نوتيلا

مسحوق السكر، إلى الغبار (اختياري)

فستق حلبي مفروم جيداً للتقديم (اختياري)

الطريقة:

1. ادهني قطعتين من الرامكين بحجم 10 سم بالزبدة، مع التأكد من تغطية القاعدة بكمية وفيرة.

2. تُمزج الزبدة والشوكولاتة البيضاء والسكر في قدر صغير وتوضع على نار خفيفة حتى تذوب. قلّب بانتظام لمنع الشوكولاتة من الالتصاق، وارفع المقلاة عن النار بمجرد ذوبانها.

3. في وعاء صغير، اخفقي البيض برفق باستخدام شوكة. أضيفي البيض إلى الشوكولاتة المذابة وقلبي بقوة حتى تمتزج جيدًا. الآن أضيفي الدقيق إلى الشوكولاتة وقلبي بقوة حتى تحصلي على كريمة الشوكولاتة الناعمة.

4. اسكب ربع الخليط في كل من قوالب الرامكين المحضرة. اسكبي القليل من زبدة الفستق أو كريمة الفستق أو الشوكولاتة في منتصف كل منها، ثم اسكبي فوق خليط الشوكولاتة البيضاء المتبقي، وقسميها بالتساوي بين كل رامكين حتى يتم تغطية الفستق أو الشوكولاتة بالكامل. غطيها وضعيها في الفريزر لبضع ساعات (أطول إذا أردت).

5. عندما تكون جاهزًا للتقديم، قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية بمروحة/علامة الغاز 6.

6. تُخبز التورتيني مباشرة من الفريزر، في منتصف الفرن، لمدة 25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً من الأعلى وترتفع قليلاً في المنتصف. يجب أن يشعروا بالصلابة عند اللمس. قم برش السكر المثلج و/أو نثر الفستق، إذا أردت، قبل التقديم وهو لا يزال دافئًا.


الاعتمادات: السلطة الفلسطينية؛ المؤلف: السلطة الفلسطينية؛


بولو ألا بيتزايولا

المكونات:

(تكفي 4 أشخاص)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 صدور دجاج

460 مل من صلصة الطماطم

2-3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر

أوراق من باقة صغيرة من الريحان، مقطعة

200 غرام جبنة موزاريلا، مقطعة إلى شرائح

رقائق ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا

الطريقة:

1. قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ذات غطاء؛ فأنت تريد مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب صدور الدجاج الأربعة. حمّر اللحم على كلا الجانبين على نار متوسطة، ثم ارفعي المقلاة عن النار. أخرجي الصدور من المقلاة وضعيها على طبق وتبليها بسخاء بالملح والفلفل.

2. ضع صلصة الطماطم في المقلاة بينما لا تزال المقلاة بعيدة عن النار، حتى لا يتسبب الاختلاف في درجة الحرارة بين الصلصة والمقلاة الساخنة في بصق الصلصة، ثم ضع المقلاة مرة أخرى على النار لتسخينها. أضف نبات الكبر والريحان. عندما تبدأ الطماطم في الغليان، ضعي الدجاج المتبل في المقلاة.

3. يُطهى الدجاج في المقلاة على نار متوسطة لمدة سبع إلى ثماني دقائق، مع تقليب الصدور بين الحين والآخر، حتى ينضج تمامًا.

4. ضعي شريحة أو اثنتين من الموزاريلا فوق كل قطعة دجاج وغطي المقلاة بغطاء، أو إذا لم يكن لديك غطاء كبير بما يكفي، يمكنك تغطية المقلاة بورق القصدير. اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، حتى تذوب الجبنة. قدّمي الطبق على الفور.


الاعتمادات: السلطة الفلسطينية؛ المؤلف: السلطة الفلسطينية؛


تارت الروبارب والشيدر

المكونات:

(تكفي من 4 إلى 6 أشخاص)

ورقة 325 جرام من عجين الفطير الجاهز والملف بالكامل بالزبدة

1 بيضة مخفوقة قليلاً

250 جرام مسكربون

2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

400 جرام من السيقان الرقيقة من الراوند الوردي اللامع

1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم

130 جرام جبن شيدر مبشور

باقة صغيرة من الزعتر

رقائق ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا

الطريقة:

1. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية بمروحة/علامة الغاز 6. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز وافرد ورقة المعجنات على الصينية. استخدم سكينًا حادًا لوضع حد من 2 إلى 3 سنتيمترات حول الحافة، ثم وخز الجزء الأوسط بالكامل بشوكة.

2. ادهني حافة العجينة بالبيض، ثم ضعيها بورق الخبز وحبوب الخبز. تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى تجف عند لمسها وتصبح ذهبية اللون قليلاً عند الحواف. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك.

3. في وعاء صغير، اخلطي الماسكاربوني مع البارميزان وتبليه بسخاء بالملح والفلفل. اسكبي الماسكاربوني على منتصف التورتة ووزعيها بالتساوي قدر الإمكان. إذا كانت العجينة منتفخة في المنتصف، فلا داعي للقلق، فقط اضغطي عليها برفق بيديك وضعي الماسكاربوني فوقها بالملعقة. قطّعي الراوند إلى قطع طويلة بطول 16 سم تقريبًا، ورتبيها بإحكام، جنبًا إلى جنب مثل الجنود، فوق الماسكاربوني. نرش السكر فوق الراوند ثم نضع فوقها جبنة الشيدر المبشورة. أخيرًا، انثر القليل من أوراق الزعتر.

4. ضعيها في الفرن للخبز لمدة 15-20 دقيقة، حتى تذوب الجبنة ويصبح الراوند طريًا. قدّمي الطبق دافئًا.


الاعتمادات: السلطة الفلسطينية؛ المؤلف: السلطة الفلسطينية؛


تم نشر طاولة مليئة بالحب من تأليف سكاي ماك ألبين بواسطة بلومزبري