ما هو الجيد، البرتغال؟

في هذا العمود الجديد، تقود كاتبة السفر والطعام والثقافة كارينا جاناو الطريق عبر البرتغال بحثًا عن أفضل ما في الطعام والإقامة الليلية والتجارب - لاستكشاف أفضل الطرق التي تتداخل بها هذه العناصر الثلاثة مع العناصر الرئيسية في البرتغال ومقابلة الأشخاص الذين يقفون وراءها!

قوى الطبيعة

نسافر اليوم إلى جزر الأزور - الأرخبيل البري الجميل في وسط المحيط الأطلسي، الغارق في التاريخ والغني بالمنتجات المحلية والناس المرحبين. نمت شعبية الجزر بشكل مطرد، وفي ساو ميغيل، نلتقي بزوبعة من امرأة تفيض كرم الضيافة: جوانا دامياو، صاحبة الفندق الحائزة على جوائز والتي تقف وراء أحد أكثر الفنادق إلهامًا في الجزيرة، سينهورا دا روزا

خلال معظم القرن العشرين، لا سيما في ظل ديكتاتورية إستادو نوفو (1933-1974)، كانت البرتغال أبوية بعمق. كان من المتوقع أن تبقى النساء في المنزل ويحتاجن إلى إذن الزوج للعمل. على الرغم من بقاء آثار هذه الثقافة، فقد شهدت البرتغال الحديثة تحولات اجتماعية وثقافية وقانونية ضخمة. ومن المثير للاهتمام النظر إلى هذا من منظور الضيافة. من الطهاة مثل مارلين فييرا إلى صانعي النبيذ مثل سوزانا إستيبان، وخبراء الخلطات مثل فلافي أندرادي، والسقاة مثل جوانا ريس، وإليزابيت فيريرا - أول امرأة تحصل على لقب أفضل خباز في العالم - تزخر البرتغال بتفوق النساء وغيرن وجه الطعام والضيافة في الوقت الحالي، مما يخفف من هيمنة الذكور على الأعمال. وهذا أمر منطقي: من لا يعتقد أن طعام والدته هو الأفضل؟ من الذي قام بالتنظيف والتزيين بشكل تقليدي وجعل الضيوف يشعرون بالترحيب في منازلهم؟ بالنسبة لصانعي النبيذ، تتمتع النساء في الواقع بحاسة شم أكثر حدة، مما يمنحهن ميزة، ولا يجعلني أبدأ حتى في الاهتمام بالتفاصيل

تعد جوانا دامياو، التي حصلت على جائزة أفضل مدير فندق في البرتغال العام الماضي، مثالاً رائعًا للمرأة التي دخلت بعض الأبواب في عالم الضيافة، وهي تدير فندق Senhora da Rosa، وهو فندق كوينتا تم تجديده من القرن الثامن عشر خارج بونتا ديلغادا. يمزج مكان الإقامة بين التقاليد والطبيعة والرفاهية المستدامة: غرف مريحة ومساحات عامة أنيقة وبرامج صحية مستوحاة من النباتات الأزورية وأجواء دافئة وترحيبية. القيم الناعمة والأنثوية واضحة، وعند وصولي، أشعر على الفور بالترحيب الشديد.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛

شغف مدى الحياة

تمتد الضيافة بعمق في عروق داميان. عندما كانت طفلة، ساعدت في فندق والديها في نفس العقار بدلاً من التوجه إلى الشاطئ مع أصدقائها. بدءًا من مكتب الاستقبال - «قلب الفندق»، كما تقول - واصلت بناء مسيرة مهنية ممتازة في بعض أفضل الفنادق في شبه الجزيرة الأيبيرية، بما في ذلك شيراتون لشبونة وريتز كارلتون سينترا. لكن في عام 2015، وهي حامل بابنها، قررت العودة إلى المنزل، وأردت تربية ابني هنا. في لشبونة، كان من المستحيل تحقيق التوازن بين العمل والأمومة

كان الفندق الأصلي لوالديها قد أفلس في عام 2010 وسط الأزمة المالية، وفشلت محاولات جذب المستثمرين. لكن السياحة بدأت تنمو في جزر الأزور، ورأى داميان لو فرصة. بعد إدارة مشروع آخر وتأجير شقة صغيرة، دفعتها محادثة بالصدفة مع مسؤول حكومي إلى التفكير في إعادة شراء عقار العائلة. بفضل الأموال الأوروبية والقروض المصرفية وثلاث سنوات من الأعمال الورقية، قامت أخيرًا بشرائها في عام 2019.

بعد 6 ملايين عملية تجديد تأخرت بسبب الوباء، أعيد افتتاح Senhora da Rosa في عام 2021. منذ ذلك الحين، نمت الأعمال بشكل مطرد، وأضافت Damiã£o عقارًا بوتيكيًا ثانيًا عبر الشارع. واليوم، تقود الشركة بصفتها مالكة الأغلبية إلى جانب ثلاثة شركاء ومجلس إدارة من أربعة - جميعهم من النساء، بالصدفة. «أحب الفرق المختلطة»، كما تقول. «ولكن ببساطة لم يكن هناك مرشحون ذكور

كسر الحواجز

لا يزال وجود امرأة في صناعة يهيمن عليها الذكور تقليديًا يمثل تحديًا. «الأمر ليس سهلاً»، كما تعترف داميا. «عندما تكون رئيسًا، فإن بعض الموردين أو الموظفين لا يحبون ذلك. حدث الشيء نفسه عندما قدمت المشروع للبنوك. إنها مشكلة ثقافية.

الاعتمادات: الصورة الموردة؛

على الرغم من نجاحها المثير للإعجاب - بما في ذلك كونها أصغر مديرة مبيعات وتسويق لواحدة من أفضل العلامات التجارية للفنادق في العالم وحصولها على جائزة أفضل مديرة للمبيعات والتسويق في أوروبا والشرق الأوسط وأفريقيا في عام 2012 - فإن إطلاق مشروعها الخاص يعني البدء من الصفر. «افترض الناس أنني كنت صغيرًا جدًا وعديم الخبرة. عليك أن تثبت نفسك - خاصة كامرأة. ولكن الآن، بعد ثماني سنوات، أشعر أنني اكتسبت اعترافًا من كل من المجتمع المحلي والصناعة الأوسع نطاقًا

صيغتها للنجاح؟ «شغف. أحب ما أقوم به. إنها تعزو أيضًا العمل الجاد والاهتمام بالتفاصيل: «أقوم بتعليم فريقي ملاحظة كل شيء: الرائحة والموسيقى ودرجة الحرارة. لا أستطيع أن أفعل كل شيء بنفسي

متجذرة في تاريخ العائلة

على الرغم من تحديثه بالكامل، إلا أن الفندق لا يزال غارقًا في التراث العائلي. يحتل المطعم الجزء الأقدم من العقار - الذي كان في السابق منزلًا للعربات من سبعينيات القرن التاسع عشر - بينما يعود تاريخ الكنيسة العائلية إلى عام 1897. الأرفف مبطنة بالإرث: علب شاي عمرها قرن من الزمان، وسيراميك من جدتها، وكنوز أخرى. عندما أسألها أين يمكن للمرء أن يضع يديه على سيراميك من هذا القبيل، قامت على الفور بتوصيلي بالتوقف في المصنع القديم في اليوم التالي، وأعتقد أن هذا هو نوعي من النساء.

تقع منازل «أجدادي ووالدي» في مكان قريب، ومنزلي هناك. أمشي في الحديقة للعمل. احتفظنا بالاسم على شرفهم - كان الأصدقاء يقولون دائمًا: «لنذهب إلى سنهورا دا روزا»، كما تقول عن المكان.

تشمل الميزات الجديدة حوض غطس دافئ داخل دفيئة الأناناس التاريخية المحمية وكابانتين خشبيتين خاصتين في الحديقة. يجلب لنا النادل المزيد من النبيذ الأزوري والليمبس - المأكولات البحرية التي لا يمكنك تفويتها عند زيارة هذه الجزر - تليها سيفيتشي العنبر والجمبري. وداميا فوق كل شيء. «الضيافة في دمائنا وقد استضفنا دائمًا الكثير»، كما تقول. «نريد أن يشعر الضيوف وكأنهم في منزلنا. الطعام جزء من تراثنا، ونحن نحب استعادة تلك الذكريات. وصفة فطيرة سمك القد من جدتي، وتقوم عمتي بتعليم فريقي الطبخ

الإحساس بالمكان

بالنسبة إلى Damiã£o، يعد الحفاظ على هوية الجزيرة أمرًا حيويًا. «الفنادق الكبيرة لا تنتمي إلى هنا. سوف يدمرون شخصية المكان وأعتقد أن السياحة تحتاج إلى التنظيم. «الاستدامة هي أمر أساسي لأعمالها: مياه الأمطار تروي الحدائق، والألواح الشمسية توفر الطاقة، ومرافق الاستحمام مصنوعة محليًا من الزهور الموسمية والفواكه.» نحن نستضيف أيضًا أحداثًا مثل أسواق عيد الميلاد للتواصل مع المجتمع. الاستدامة ليست بيئية فقط - إنها اقتصادية واجتماعية أيضًا.

إنها تريد أن يرى الضيوف الفندق كبوابة للجزيرة وجزء لا يتجزأ منها. - مفهومنا هو التقليد والطبيعة. نحن في مزرعة، وساو ميجيل هي الجزيرة الخضراء ونشجع ضيوفنا على استكشاف الثقافة المحلية والتواصل معها.

في اليوم التالي، أرسلني داميان إلى الخارج لرؤية الجزيرة: أتسابق على المنحدرات البركانية في عربة لمشاهدة بحيرات Sete Cidades، والتجول في مزرعة الشاي، وتصفح السيراميك في مصنع Cerãentmica Vieira التاريخي، والاستمتاع بالمياه الحرارية البالغة 42 درجة في دونا بيجا. أرى المكان الذي يطبخ فيه السكان المحليون وجبات الطعام في التربة البركانية الدافئة، وعندما أعود إلى سنهورا دا روزا، من الواضح أن هذا المكان يستحق الانتظار

الآن © Jã ¡!