تعزز البرتغال هويتها الغذائية في دليل ميشلان 2026

استنادًا إلى عمليات التفتيش التي أجريت في جميع أنحاء البلاد، يشير الاختيار الأخير إلى التركيز المستمر على فن الطهو باعتباره حجر الزاوية في العرض السياحي للبرتغال. لا تزال لشبونة وبورتو مراكز الجذب الرئيسية، لكن السياحة الدولية المتنامية تعكس أيضًا الاهتمام المتزايد بالوجهات الداخلية، مما يشير إلى تحول أوسع في كيفية تجربة الزوار للبلاد.

ترتقي بورتو كوجهة طهي رائدة

نجحت بورتو، التي تضم أربعة مطاعم جديدة حائزة على نجمة ميشلين، في ترسيخ مكانتها كوجهة عالمية رائدة في مجال تذوق الطعام. ووصفت غويندل بولينك، المديرة الدولية لدليل ميشلان، مشهد الطهي البرتغالي بأنه «يمر بلحظة من الإثارة»، مشيرة إلى أن الطهاة المرموقين يفتحون المزيد من المفاهيم غير الرسمية، في حين يستثمر قطاع الفنادق بشكل متزايد في فن الطهو كعنصر أساسي في عروضه. كما سلط الضوء على التوازن بين الابتكار واحترام الوصفات التقليدية، وكلاهما يرتكز على المنتجات المحلية عالية الجودة.

في لشبونة، تنضم Fifty Seconds إلى مجموعة مختارة من المطاعم الحائزة على نجمتين ميشلين، ليصل العدد الإجمالي في البرتغال إلى تسعة. يقع المطعم في الجزء العلوي من برج فاسكو دا جاما - الذي يمكن الوصول إليه في 50 ثانية بالضبط - بقيادة الشيف روي سيلفستر، الذي يقدم قائمة تذوق إبداعية مستوحاة من البحر. تجمع التجربة بين الدقة التقنية والتركيز المفاهيمي القوي، المبنية على المكونات البحرية والتنفيذ الراقي.

كما منح المفتشون عشرة مطاعم إضافية نجمة ميشلين واحدة، ليصل العدد الإجمالي في البرتغال إلى 44 مطعمًا.

نجوم ميشلان الجدد يسلطون الضوء على التنوع الإقليمي

الاعتمادات: الصورة الموردة؛ المؤلف: دليل ميشلان؛

ومن بين هذه المطاعم، يدعو مطعم A Cozinha do Paã§o في آفورا رواد المطعم لاستكشاف روح ألينتيخو داخل مطعم باو دو مورغادو دي أوليفيرا التاريخي. يقدم الشيف أفونسو دانتاس قائمتين عصريتين للتذوق، هما بودا لونغا وبودا إم فاسو، وكلاهما متجذر في الهوية الإقليمية

في فارو، تشيد ألاميدا بالغارف من خلال الأسماك والمأكولات البحرية المحلية. يمزج الشيف روي سيكويرا التقنيات الحديثة مع التقاليد في قائمة موجزة مستوحاة من الأساطير المحلية، مما يسلط الضوء على التراث الساحلي للمنطقة

تتميز بورتو بالعديد من الإدخالات الجديدة. يقع dop في مبنى تاريخي تم تجديده في وسط المدينة، ويقوده الشيف الشهير روي باولا إلى جانب الشيف المقيم ساندرو تيكسيرا. يقدم المطعم قائمة تذوق بعنوان «لا مستقبل بدون ذاكرة»، وهي متوفرة في ستة أو عشرة أو 14 طبقًا، مما يعكس نهجًا معاصرًا يرتكز على التقاليد

يقع مطعم أو أون في فندق Palacete Severo البوتيكي، ويقدم الشيف تياجو بونيتو سردًا شخصيًا عن الطهي من خلال قائمة تذوق Lã©s a Lã©. تعتمد التجربة على الذاكرة والنكهات البرتغالية، وتعيد تفسير الأطباق التقليدية بمنظور حديث

في Gastro by Elemento، بالقرب من Estã ¡dio do Dragã£o، يركز الشيف Ricardo Dias Ferreira على تقنيات الأجداد، مع الطهي بالنار والحطب في وسط قائمة تذوق موسمية من 15 طبقًا تسلط الضوء على المأكولات البحرية والمنتجات المحلية.

في ديفيرينتي، بعيدًا قليلاً عن المناطق السياحية الرئيسية في بورتو، يمزج الشيف البرازيلي Angã©Lica Salvador بين التأثيرات البرتغالية والعالمية من خلال قائمتين للتذوق تم تصميمهما حول المكونات الطازجة التي يتم الحصول عليها من الأسواق القريبة، بما في ذلك الأسماك من Matosinhos و Aveiro.

بعيدًا عن بورتو، يقدم Kappo in Cascais تجربة إقامة حميمة لـ 12 ضيفًا فقط. يجمع الشيف Tiago Penã£o بين التقنيات اليابانية والمكونات المحلية، وخاصة الأسماك والمأكولات البحرية، في شكل يؤكد الدقة والضيافة

في أمارانتي، يقع Largo do Paã§o داخل فندق Casa da Calã§ada ويقوده الشيف فرانسيسكو كوينتاس، الذي يقدم قوائم تذوق حديثة تتميز بالنضارة والتوازن والاتساق. تشمل التجربة أطباقًا يتم تجميعها أمام رواد المطعم، مما يضيف عنصرًا أدائيًا إلى الوجبة

في مونتيمور-أو-نوفو، يقدم فندق MAPA في فندق Lâand Vineyards Relais & Chãinteaux المأكولات الإبداعية المتجذرة في التقاليد، ويشرف عليها الشيف ديفيد جيسوس، الذي تدرب في بيلكانتو في لشبونة.

وفي الوقت نفسه، يقدم مطعم SchiStã³ في Peso da Rã©Gua، الواقع في Torel Quinta da Vacaria، إعادة تفسير مأكولات وادي دورو من خلال قائمة تذوق واحدة من عشرة أطباق، مع التركيز على المنتجات المحلية، بما في ذلك النبيذ وزيت الزيتون والخضروات المزروعة في الموقع. يقود المطعم الشيف فيتور ماتوس بدعم من الشيف Vãtor

تكريم المتخصصين في الصناعة بجوائز خاصة

كرمت جوائز MICHELIN الخاصة، المصممة لتسليط الضوء على التميز في صناعة المطاعم، العديد من المحترفين هذا العام. حصل فرانسيسكو كوينتاس، البالغ من العمر 27 عامًا، على جائزة الشيف الشاب عن عمله في Largo do Paã§o، حيث يركز أسلوبه الحديث على تناغم النكهات والتعبير الشخصي.

تم منح جائزة الخدمة إلى Adã ¡cio Ribeiro من Vila Foz في بورتو، والذي تم تكريمه لاهتمامه في غرفة الطعام، وتفانيه طوال حياته في مجال الضيافة، وشغفه بالسقاة.

ذهبت جائزة Sommelier إلى كارلوس مونتيرو من Casa de chã ¡da Boa Nova الحائز على نجمتين ميشلين، حيث يرتقي بتجربة تناول الطعام من خلال نهج تعاوني راقي. كما يصفها، فإن دور الساقي هو خلق الانسجام بين

أخيرًا، تم منح جائزة افتتاح العام إلى JNCquoi Table في لشبونة. بقيادة الشيف فيليبي كارفاليو، يقدم المطعم تجربة حصرية تحت عنوان JNCquoi Fish، تتمحور حول المأكولات البحرية ومفهوم غامر. تبدأ التجربة مع بار كوكتيل يشبه حديقة تحت الماء، مع أسطح عاكسة ومشروبات مستوحاة من المحيط.