Não me lembro da última vez em que tive um; deve ter sido há pelo menos dez anos. Naquela época, eu não tinha um dedo imaginário abanando para mim, alertando sobre a sobrecarga de colesterol. Ontem, porém, nos encontramos em uma pequena tasca que não havíamos visitado antes, e eles preferiram se gabar de comer esse sanduíche heróico em particular

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Para aqueles que não estão familiarizados com esta delícia/pesadelo culinário (exclua conforme aplicável), é um prato predominantemente do norte de Portugal e, como grande parte da comida do norte do país, não é para os fracos de coração. Nesse caso, literalmente. Quando comecei a trabalhar na área do Porto, há cerca de trinta e poucos anos (e alguns foram anos muito estranhos, na verdade), quase imediatamente me deparei com essa deliciosa refeição, e ela se tornou minha busca para descobrir a melhor francesinha do planeta. Essa enorme tarefa logo foi reduzida ao tamanho, pois rapidamente ficou claro que as francesinhas existiam apenas em sua forma pura em uma região perto do Porto e, segundo muitos, apenas dentro da própria cidade. Alguns chegariam ao ponto de insistir que somente esse ou aquele lugar tinha a versão verdadeiramente “autêntica” e que todos os outros eram falsificações, roubos, fraudes. Eu estava interessado tanto na paixão por trás das alegações quanto no prato em si, então estabeleci um plano de cinco anos: rastrear minha francesinha favorita. Tenho o prazer de dizer que, na verdade, nunca escolhi apenas uma versão, então nunca entrei no clube purista que, como puristas em todos os lugares, estragam tudo alegando que só existe um verdadeiro caminho luminoso. Eu tinha uma lista de lugares favoritos, todos produzindo variações sutis sobre um tema, cada um digno de adoração em seus próprios termos

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Créditos: Pexels; Autor: Matheus De Moraes Gugelmim;


Então, em que consiste uma francesinha decente? A maioria dos aficionados diria que o molho é a coisa mais importante. Eu discordaria. O molho não é mais importante do que o resto dos ingredientes e, embora um molho medíocre possa arruinar uma mistura excelente, um molho de primeira classe não salvará uma montagem de produtos de baixa qualidade. Deve-se notar que o molho costuma ser uma receita secreta, guardada em fontes/molhos ancestrais pelo chef, mas deve, no mínimo, ser feito de cebola, tomate, piri-piri, conhaque, vinho do porto e um caldo secreto. (Certa vez, um chef me disse que “o segredo” do caldo, ou seja, o segredo que ele ia me contar, não o que realmente importava, é a base de cabeças de camarão cozidas). Uma francesinha decente contém bife de boa qualidade, linguiça fresca e linguiça, todos grelhados na hora, além de algumas fatias de presunto, todas presas entre duas fatias grossas de pão. O pão é então coberto com camadas de queijo, pressionado com firmeza e colocado sob uma grelha para derreter o queijo. Por direito, um ovo frito é então colocado no topo dessa pilha oscilante. Quando o garçom pergunta âcom ovo? â note que isso é realmente um desafio. Ovo no lugar, o molho é derramado generosamente por cima. O conjunto deve ser grande o suficiente para balançar levemente no prato, como um arranha-céu com vento forte. A única maneira de comê-lo é colocar pedaços de queijo, presunto, linguiça, bife, pão e molho, tudo ao mesmo tempo. Não é uma visão bonita e, pelo amor de Deus, use esse guardanapo como babador

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A origem dessa imensidão gastronômica data da década de 1950, quando um migrante voltando da França para o Porto tentou criar uma versão em português do croque-monsieur. Durante anos, havia apenas um restaurante que os servia, embora hoje em dia eles possam ser encontrados em todos os lugares. Esteja avisado: muitas são meras imitações do original heróico e devem ser tratadas com cautela. Uma regra nesse assunto (como sugerido anteriormente) parece ser que quanto mais você se afasta do centro do Porto, mais instável é o esforço. Devo informar que a pior chamada francesinha que já comi foi em Lisboa. Eu coloco um véu sobre esse show de terror

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Créditos: envato elements; Autor: Ross Helen;


De volta ao meu almoço de ontem. Não parecia promissor; eu estava a cerca de cinquenta quilômetros de uma cidade invicta e o restaurante estava decorado no estilo tradicional do Minho, o que não parecia nada certo. No entanto, pedi e esperei. Não precisei esperar muito, o que não é um bom sinal, pois tradicionalmente eles são feitos na hora, mediante solicitação e, portanto, pode haver uma pequena espera; faz parte do ritual. Não importa, parecia como deveria — brilhando e brilhando com colesterol proibido — então eu dei uma mordida. Meu Deus, o que foi isso? Uma salsicha? Não apenas uma salsicha, mas uma salsicha enlatada. Ah, não, não, não. Eu continuei porque sou um soldado, mas definitivamente estava abaixo do padrão. Não foi a pior coisa que eu já tive, nem de longe, mas as alturas estonteantes de perfeição que eu ansiava estavam muito acima dessa tentativa.

Talvez seja bom que não tenha funcionado. Agora posso voltar à minha dieta sem francesinha. Essa caixa de estatinas está me dando uma aparência engraçada

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