A iniciativa visa analisar como as condições marinhas, como pressão constante, temperatura estável e ausência de luz, influenciam a maturação do vinho em comparação com os métodos tradicionais de adega. Em 24 de abril de 2026, amostras foram coletadas de garrafas e de um barril que ficaram submersos por mais de um ano para testes técnicos

.

Desde março de 2025, aproximadamente 3.000 garrafas foram colocadas no fundo do mar. A Quinta do Canhoto está testando um Alicante Bouschet 2023 usando vários métodos, incluindo um barril de carvalho francês de 225 litros, que os organizadores consideram uma

estreia mundial.

De acordo com avaliações preliminares do enólogo Jorge Páscoa, os vinhos envelhecidos debaixo d'água mostram uma evolução um pouco mais rápida, ao mesmo tempo em que demonstram maior elegância e taninos mais suaves.

O projeto inclui o acompanhamento técnico da empresa Adega do Mar e o apoio do Município de Albufeira. Além do componente enológico, o processo confere às garrafas um aspecto visual único por meio da fixação natural de organismos, como ostras

e cracas.

Estrategicamente, os produtores planejam lançar degustações premium ainda este ano e estão considerando experiências em que os visitantes possam coletar suas próprias garrafas. O processo de avaliação continua com degustações trimestrais para determinar a época ideal para a colheita final

.