Offal — é uma escolha corajosa!

Trata-se de carnes que podem fazer você fazer uma careta e afastar o prato com um arrepio, e são miúdos, a palavra coletiva para as “entranhas” ou órgãos internos da carne abatida. Centenas de anos atrás, as pessoas comiam praticamente todos os animais que capturavam, então nada foi desperdiçado. Mais perto do tempo, corações recheados ou fígado e cebola eram refeições comuns, baratas e nutritivas. Como resultado, algumas pessoas cresceram sabendo tudo sobre vísceras (também conhecidas como carnes variadas ou carnes de órgãos), que se referem aos pedaços internos comestíveis, ou “vísceras”. Os exemplos incluem fígado, coração, rim, língua, tripas (estômago) e pães doces

Eles são altamente nutritivos, oferecem boas fontes de vitaminas e minerais, e essas carnes costumam ser esquecidas ou se tornaram impopulares com o passar dos anos, pois as pessoas enrugavam o nariz de nojo e não tinham estômago para elas (perdoe o trocadilho). As pessoas pararam de comer miudezas principalmente devido ao aumento da riqueza, quando podiam comprar cortes de carne mais caros, e escolher carnes baratas refletia uma baixa qualidade de vida ou uma baixa

Mas eles mal sabem; sem querer, ainda os estão comendo. Escondidas nas salsichas, as carnes de vísceras são muitas vezes tradicionais, artesanais ou em variedades regionais específicas. Embora salsichas de alta qualidade geralmente usem cortes nobres, as miudezas são comumente incluídas em todo o mundo para dar sabor e textura, ou usadas para o próprio invólucro, e ouso lembrar aos leitores escoceses que também fazem parte de seus Haggis tradicionais, junto com aveia

Tradição culinária do focinho ao rabo Alguns alimentos consagrados pelo tempo em Portugal ainda podem apresentar uma tradição

culinária “focinho a rabo”, uma prática de cozinhar que utiliza todas as partes comestíveis de um animal, literalmente do focinho à cauda, e é uma abordagem sustentável de alimentação que reduz o desperdício. Aqui estão algumas que você pode encontrar e certamente devem ser experimentadas. Vejo pés de galinha no supermercado e confesso que me pergunto quem diabos os comeria, mas parece que são um ingrediente tradicional da culinária portuguesa, frequentemente usados para fazer caldos ricos para sopas, como canja de galinha, ou cozidos com alho,

Iscas com Elas é particularmente icônico em Lisboa, onde se originou em tabernas locais, e é um prato profundamente tradicional, sendo fígado de porco em fatias finas marinado em alho e vinho, cozido com cebola e batata.

Outro prato tradicional é o Arroz de Cabidela: arroz de coelho ou frango cozido com sangue e vinagre do animal, resultando em um prato rico, escuro e picante. Esta é uma especialidade da região norte do Minho, em Portugal, e está documentada desde o século XVI.

Percebes (cracas de ganso): Conhecidos como “Dedos de Lúcifer”, são crustáceos que se assemelham a garras e são uma iguaria de frutos do mar muito apreciada, comumente encontrada na Espanha e em Portugal. Aparentemente, eles têm um pescoço duro e escamoso e têm gosto de uma mistura de lagosta doce, caranguejo e mar — algo que admito que nunca experimentei

Créditos: Pexels; Autor: Navada Ra;

Tripas à Moda do Porto: Um ensopado espesso de feijão branco, linguiça e estômago de porco, famoso por ser associado à cidade do Porto, mas amplamente conhecido em todo o país, onde é

Moelas é um prato feito com moelas de frango tenras cozidas lentamente em um molho rico e levemente picante feito de tomate, cebola, alho, vinho branco e pimentão piri-piri.

Sarrabulho: Um ensopado tradicional do norte de Portugal ou sopa grossa e quando engrossado com farinha, chamado Papas de Sarrabulho feito de miudezas de porco — incluindo fígado, coração e rins — e temperado com cominho e sangue animal.

Sei que há mais, mas não tenho espaço para todas elas. Todos esses pratos são tradicionais, e talvez as gerações mais jovens - que cresceram com frango frito e hambúrgueres - também não os tenham experimentado (ou tenham torcido o nariz para eles), mas aposto que, quando você superar o fator “doente”, encontrará todos nutritivos e