Há pouco tempo, descobri uma receita de torta de maçã holandesa e pensei que sim, ela precisa ser conhecida pelos leitores do The Portugal News, porque a versão holandesa da torta de maçã é incomparável. Eu sei, porque já provei muitas variações de torta de maçã em vários países, e nenhuma chega nem perto da versão holandesa. Esta é minha opinião holandesa muito imparcial

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Em comparação com todas as versões diferentes em outros países, pode parecer uma prima distante, uma hippie em relação a todas as outras tortas de maçã, no mínimo excêntrica, primeiro por causa de sua crosta, que é meio grossa e, na verdade, um exagero de carboidratos. Pode ser intimidante para alguns, mas é real para outros. Nada como, por exemplo, a delicada e escamosa versão francesa

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Depois, há o recheio. Caramba, falando sobre Chunky. Também não espere delicadeza aqui. Sem maçãs em fatias finas, apenas pedaços de maçã e passas e muito sabor, por causa da âspeculaaskruidenâ, uma mistura mágica de canela, cravo, noz-moscada e gengibre. Tudo isso dá à torta de maçã holandesa sua sensação calorosa de “gezelligheidâ”. Uma palavra tipicamente holandesa, aconchego realmente não a cobre, mas chega perto. É toda a atmosfera que vem com o

aconchego.

A história nos diz que os holandeses cozinham appeltaart desde pelo menos a Idade Média. As primeiras receitas terão sido bem básicas: maçãs, um pouco de massa e talvez um pouco de mel. Com o tempo, a receita evoluiu, com temperos sendo adicionados e as crostas ficando mais espessas

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Lembre-se de que, quando você tiver coragem holandesa suficiente para experimentar esta torta de maçã, não poderá usar a massa pronta para usar que pode comprar aqui e ali. Você realmente precisa entrar nisso sozinho e fazer o trabalho! Você tem que construir a besta, por assim dizer

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Ser desanimado e preguiçoso não bastará. Primeiro, há a luta livre com a massa. Confissão: Eu nunca fiz um appeltaart, eu sei cozinhar, mas a pastelaria está além de mim! Essa é uma das razões pelas quais nunca tentei fazer essa torta de maçã. Massa simplesmente não é minha praia. Ele gruda nas minhas mãos, no rolo, na tábua de cortar ou no balcão e me frustra sem parar

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Depois, há a montanha de maçãs para serem descascadas e picadas.

Mas o verdadeiro teste é quando você finalmente tenta montar a coisa. Para a torta de maçã holandesa, a única coisa a usar é uma assadeira estilo prato profundo. Abra a massa e faça duas rodadas bonitas, a parte que me derrota totalmente. Uma rodada vai para o prato fundo e a outra será cortada em tiras para colocar por cima. Quando a massa estiver no prato, coloque-a bem alto com maçãs que foram misturadas com açúcar, suco de limão e canela (e os outros temperos, se preferir)

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Tudo o que resta fazer agora é assar a torta.

Depois que a torta estiver assada, a forma preferida de servir é quente com um pouco de chantilly, adoçado ou não, ou uma bola de sorvete de baunilha.

Não se engane, appeltaart é um tesouro nacional, um símbolo da Holanda. É servido em cafés, em casa, recém-saído do forno ou de uma boa padaria. É um favorito em festas de aniversário, compartilhado com amigos ou familiares

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Agora, se você estiver pronto para experimentar essa delícia robusta, apimentada e um pouco bagunçada, aqui está a receita.

Tempo de preparação: 75 minutos Tempo de cozimento: 60 minutos

Tempo total: 2 horas e 15 minutos Serve: serve 6/8

ingredientes

â 300 g de farinha com fermento

â 200 g de manteiga

â 150 g de açúcar mascavo claro

â 3/4 de ovo para a massa

â 1/4 de ovo batido para escovar

â uma pitada de sal

â 1 kg de maçãs

â suco de limão fresco

â 2 colheres de chá de canela moída

â uma pitada de cravo em pó, uma colher de chá de gengibre, uma colher de chá de noz-moscada moída, tudo opcional

â 50 g de açúcar

â 50 g de passas secas (opcional)

Créditos: TPN; Autor: Scarlett Verkuijlen;

Método

1. Misture a farinha, o sal, o açúcar mascavo e a manteiga em cubos. Adicione 3/4 do ovo e amasse bem os ingredientes até obter uma massa lisa. Deixe descansar na geladeira por uma hora.

2. Descasque as maçãs e corte-as em rodelas grossas. Adicione as fatias em uma tigela separada e polvilhe com suco de limão, canela e açúcar e mexa. Adicione as passas (opcional). Cubra e reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 175° C/350° F. Forre uma assadeira redonda com manteiga (20-22 cm) com 60% da massa. Adicione as maçãs preparadas e distribua as fatias uniformemente.

4. Com os 40% restantes da massa, faça uma grade por cima das maçãs. Em uma tigela pequena, adicione 1/4 de ovo e um pouco de água e mexa. Pincele levemente a grelha com a mistura de ovos. Asse a torta por cerca de 60 a 70 minutos.

5. Sirva quente ou frio com chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha!

A torta de maçã da foto com as maçãs é feita pela minha nora e a outra pela minha amiga Monique, que pode fazer mais do que percorrer o Caminho de Santiago!