Blechdosen-Kuriositäten

By Contributed by Relish Portugal Magazine/Evanne Schmarder, in Lebensstil, Essen und Wein · 26-02-2021 01:00:00 · 0 Kommentare

Die portugiesischen Konserven sind eine nationale Ikone, eine Industrie, die von mehreren anderen Produktionseinheiten abhängt.

Der exotisch anmutende und oft schöne Fisch in Dosen begeistert eine neue Generation von Feinschmeckern und Souvenirjägern, während er landesweit ein Grundnahrungsmittel in Cozinhas bleibt.

Laut Victor Vicente vom digitalen Museum Conservas de Portugal von Can The Can Lisboa war es unter anderem das Verschwinden der Sardinen von der bretonischen Küste, das französische Industrielle dazu veranlasste, auf der Suche nach Rohstoffen nach Portugal zu ziehen. Portugals Fischreichtum und -qualität, die ausgedehnte Küstenlinie und die Tradition der Fischerei schufen günstige Voraussetzungen für die rasche Entwicklung einer portugiesischen Fischkonservenindustrie.

Aber nicht nur durch die Initiative ausländischer Konzerne entwickelte sich die Industrie in Portugal. Im ganzen Land entstanden einheimische Unternehmen, die den Bedarf der portugiesischen Bevölkerung ebenfalls deckten. Die bescheidene Sardine, bereits ein wahrhaft lokales Produkt, beflügelte die portugiesischen Fischkonservenfabriken.

In den 70er Jahren ging die Produktion von portugiesischen Konserven zurück. Mit der portugiesischen Revolution 1974 litten viele Industrien unter der sozialen und politischen Situation. In den 80er Jahren begann das Interesse an Konserven wieder zu wachsen. Der Hauptmarkt war das Ausland und 90 Prozent der Produktion wurde exportiert. Der Tourismusboom 2012/13 ließ die Popularität von Portugals Fischkonserven in der Öffentlichkeit wieder aufleben. Dieses aufkeimende Interesse verhalf den Konserven zu dem Stellenwert, den sie heute genießen. Im Gegenzug fördert es weiterhin die vielen Hersteller und Verarbeiter, die notwendig sind, um ein Qualitätsprodukt zu liefern. Dazu gehören Blechverarbeitung, Schreinerei, Drucker und Lithographen, Gießerei, Maschinen, Salzgewinnung, Fischerei und die Produktion von Olivenöl, das zur Abfüllung der Dosen benötigt wird.

Mit einer Landschaft von über 150 Konservenfabriken in seiner Blütezeit, hat Portugal noch etwa 20 verbliebene Konservenfabriken, produziert und exportiert aber viel mehr als in der Vergangenheit.

Diese Kunst!
Dass die auffälligen Verpackungen den Geldbeutel lockern, steht außer Frage. Es ist nicht ungewöhnlich, dass man Fischkonserven allein aufgrund des Verpackungsdesigns kauft, unabhängig davon, was drin ist.

Einige Hersteller bedrucken die eigentlichen Dosen, andere wickeln eine schlichte Dose in wunderschönes bedrucktes Papier ein, was ihnen die Flexibilität gibt, für verschiedene Produkte zu gestalten. Sr. Vicente erklärt uns, dass die Entscheidung zwischen Dosen und Verpackungen eine Frage des Produktionsumfangs ist. Um eine bedruckte Dose herzustellen, brauchen die Hersteller eine große Produktion, mindestens 100.000 Dosen, und nicht alle Unternehmen können es sich leisten, in einem so großen Maßstab zu produzieren.

Die alten Dosen waren von atemberaubender Schönheit und boten als Früchte einer ungeheuren Vorstellungskraft ein etwas ungewöhnliches Marketing-Image für ihre Zeit. Diese Designs sind romantisch, geschichtsträchtig und erzählen Geschichten - vor allem jene, die ungewöhnlichere Fische enthielten.

Die Entwürfe wurden in der Regel von einem Lithographen erstellt, wobei Tausende von Dosen für verschiedene Märkte der Welt hergestellt wurden. Ihre Designer waren anonym. Sie signierten die Arbeiten nicht, was es unmöglich macht, die Urheberschaft von 90 Prozent der produzierten Kunstwerke festzustellen. Eine Ausnahme bilden die Firmen am Ende des 20. Jahrhunderts. Jahrhunderts, die als Werbeträger eingesetzt wurden. Diese waren oft signiert und wir können die Künstler identifizieren.

Was drin ist
Portugal produziert und konserviert Sardinen in Hülle und Fülle, aber auch Tintenfische, Oktopus, Miesmuscheln, Schwertmuscheln, Kabeljau, atlantischen Pomfret, Stöcker, Döbelmakrele, atlantischen Bonito, Weißen Thun, europäischen Aal, schwarzen Degenfisch (nicht zu verwechseln mit Schwertfisch), gerillte Teppichmuschel usw. Die Fische kommen von der gesamten Küste und da einige Fabriken sehr groß geworden sind, ist es unpraktisch, nur in ihrer Region zu kaufen. Sardinen zum Beispiel kommen aus der Algarve, Nazaré, Matosinhos, Setúbal, Sesimbra, usw.

Der Geschmack des Fisches hängt stark davon ab, ob er mit Gewürzen (denken Sie an Piri-Piri-Paprika, Fenchelsamen, frischen Ingwer), Olivenöl, Wasser oder Kräutern konserviert wurde. Außerdem davon, wie er behandelt wird, wenn er in einem Rezept verwendet wird. Neben den Standardkonserven gibt es auch weniger bekannte, aber faszinierende Methoden der Vorfahren. Dazu gehören fumagem (Salzen und Räuchern von Fisch) und escabeche (Konservierung von Fisch in Essig).

Außerdem ist es sehr gesund. Thunfisch und Sardinen sind eine großartige Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Mineralien, besonders wenn sie in Meersalz gekocht und in Olivenöl eingelegt werden. Schalentierkonserven wie Venus- und Miesmuscheln enthalten viel Eisen.

Interessanterweise sind Sardinen aus der Dose, die zu den gesündesten Fischen der Welt gehören, sogar gesünder als frische. Sie sind reich an Eiweiß und Vitamin B12 und enthalten zehnmal mehr Kalzium, da der Gelierprozess die Gräten aufbricht und sie leicht verdaulich macht. Wenn wir den Fisch essen, erhalten wir also tatsächlich zusätzliches Kalzium aus den Gräten. Selbst portugiesische Kardiologen empfehlen den Verzehr von Sardinenkonserven, um das Risiko eines Herzinfarkts zu senken.

Clever einkaufen
Von Lebensmittelgeschäften bis hin zu Spezialgeschäften ist es einfach, in Portugal guten Fisch in Dosen zu finden. Und wie bei jedem Produkt variieren die Qualitätsstufen und persönlichen Vorlieben. Der einzige sichere Weg, den besten Fisch in Dosen für Ihren Gaumen zu finden, ist probieren, probieren, probieren. Manche sind mild, wie Santa Catarinas Thunfisch aus azoreanischem Leinenfang. Aber lassen Sie sich nicht in ein falsches Gefühl der Thunfischsicherheit einlullen. Nicht alle Thunfischkonserven haben den gleichen Geschmack. Sr. Vicente erzählt uns, dass der am stärksten schmeckende Fisch aus der Dose "sangacho de atum" ist. Thunfisch sangacho ist das "dunkle Fleisch" des Thunfischs, mit mehr Blut.

Seien Sie abenteuerlustig. Probieren Sie neue Fischkonserven aus, kaufen Sie ein paar schöne Exemplare, um sie zu verschenken, und experimentieren Sie damit, diese großartige und gesundheitsfördernde Zutat auf Gourmet-Niveau zu bringen. Daran gibt es nichts zu meckern!
Erfahren Sie mehr: Entdecken Sie Conservas de Portugal von Can The Can Lisboa unter https://conservasdeportugal.com.

Relish Portugal-Rezept: Simple Spicy Tuna Pasta
250 g Penne oder andere geformte Nudeln, die die Soße aufnehmen und halten
1 mittelgroße rote Paprika, gehackt
1 kleine süße Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
1 Dose hochwertigen Thunfisch in Olivenöl*
2 EL Kapern, gespült
Piri-Piri-Sauce, nach Geschmack
rote Paprikaflocken, nach Geschmack
Meersalz/frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Während Thunfisch in Olivenöl in diesem Rezept gut funktioniert, probieren Sie eine aromatisierte Variante wie Funcho (Fenchel), Caril (Curry) oder Piri-Piri + Zitrone.

So geht's:
Kochen Sie Wasser, um mit dem Kochen der Nudeln zu beginnen.

Während das Wasser kocht, in einer mittelgroßen Sauteuse Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprika und Zwiebel anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und sautieren Sie ihn eine Minute lang. Geben Sie ½ bis 1 Esslöffel mehr Öl hinzu und lassen Sie es brutzeln.

Inzwischen sollten Sie die Nudeln im Wasser haben. Fügen Sie etwa eine halbe Tasse kochendes Nudelwasser zum brutzelnden Gemüse in der Sautierpfanne hinzu und lassen Sie es sprudeln und verdampfen. Fügen Sie weiter Nudelwasser hinzu, wenn die Flüssigkeit niedrig wird, und reduzieren Sie die Hitze auf ein schnelles Köcheln, nicht auf ein Kochen. Dies wiederholen Sie zwei- bis viermal, während die Nudeln kochen. So entsteht eine seidige Sauce, die an den Nudeln haftet. Sie sollten am Ende etwa ein Drittel einer Tasse eingekochte Flüssigkeit haben. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit haben, lassen Sie sie eine Minute oder so kochen, um sie weiter zu reduzieren.

Lassen Sie die Nudeln abtropfen und fügen Sie sie dem Gemüse/Flüssigkeitssauté hinzu. Rühren Sie die Kapern, die Piri-Piri-Sauce und die roten Paprikaflocken ein. Fügen Sie den Thunfisch und sein Öl hinzu und rühren Sie vorsichtig, um die Filets aufzubrechen. Schmecken Sie ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Servieren und genießen!

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