In dieser monatlichen Serie folgen wir João Marreiros, dem Mann hinter dem Restaurant Loki in Portimão, wenn er uns "in die Wildnis" mitnimmt und uns einige seiner Geheimnisse darüber verrät, was an der Algarve "vor Ort" passiert.

João ist ein Zauberer in der Küche und verwendet nicht nur nur nur Zutaten aus einem Umkreis von 100 km um sein Restaurant, sondern ergänzt seine Speisekarte auch durch Tauchen. Da er in Monchique aufgewachsen ist und von Familie, Freunden und Nachbarn all die verschiedenen wilden und wunderbaren Pflanzen kennengelernt hat, die hier im Süden Portugals wachsen, geht er auch regelmäßig auf Nahrungssuche und kombiniert alles, um einige der lokalsten und einzigartigsten Gerichte der Stadt zu kreieren.

Diesen Monat hat er sich für Senf (Sinapis arvensis L) entschieden. João sagt, er blüht hier von Februar bis August und färbt die Felder in einem bezaubernden Gelb. Die Pflanze wächst aber auch in ganz Europa, im Kaukasus, in West- und Zentralasien, auf dem indischen Subkontinent und in Nordafrika.

Als Koch, der regelmäßig alle seine Soßen von Grund auf selbst herstellt, dachte João darüber nach, wie erstaunlich es ist, dass wir mit nur ein wenig Essig, Honig (oder jeder Art von Zucker), Salz und natürlich Senfkörnern eine so unglaubliche Soße herstellen können, die in der Tat die "Quelle" vieler Inspirationen für Menschen aus vielen verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt gewesen ist.

João sagt, dass der säuerliche und würzige Geschmack, den sie im Mund hinterlässt, nachdem man eine Bifana oder einen Hot Dog genossen hat, uns schon immer auf eine fast romantische Weise fasziniert hat.

Aber es geht nicht nur um die Soße, João sagt, die Blätter der Pflanze bieten auch einen wunderbaren Geschmack in Dingen wie Suppen und Eintöpfen. Senf ist auch sehr gut für Sie. Er ist eine wichtige Quelle für essentielle Mineralien (wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, Zink und Selen) und Vitamine (A, B9, CE und K), die für den Erhalt der Knochenmasse wichtig sind und auch gut für Augen und Haut sind. Sie wirken auch als Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen und einigen Krankheiten schützen. Es wird angenommen, dass Senf hilft, Magen- und Darmkrebs zu verhindern.

Da João der Meinung ist, dass es manchmal einfacher ist, die Eigenschaften einer Pflanze anhand einer Skizze zu erkennen, hat er seinen Künstlerfreund Tiago Rodrigues dazu überredet, uns ein Bild zu malen, das zu allen Pflanzen der Serie passt. Was halten Sie von diesem Bild? Ich denke, es trifft den Nagel auf den Kopf.