Das ist das Muster des ersten Kochbuchs der Food-Autorin Jane Dunn, benannt nach ihrem Blog Jane's Patisserie. Eine süße Leckerei nach der anderen, die scheinbar Trost, Köstlichkeit und Nostalgie verspricht.

Die 28-Jährige bloggt seit etwa sechseinhalb Jahren über ihre Backkünste und kreiert Rezepte, die für alle Könnerstufen geeignet sind. Deshalb würde sie nicht im Traum daran denken, Sie zu verurteilen, wenn Sie fertiges Karamell kaufen (das Risiko, sich die Finger am geschmolzenen Zucker zu versengen, ist weitaus geringer), und sie empfiehlt gerne, ihren "No-bake Millionaire's Cheesecake" mit im Laden gekauften "Millionaire Shortbread Bites" zu verzieren.

Jane's Patisserie, das Kochbuch, präsentiert ihren leichtlebigen, schokoladenverliebten Ethos in Papierform - und "man kann es schmutzig machen", sagt Dunn, was bedeutet, dass man sein Handy nicht mehr mit Mehl beschmieren muss, während man zum nächsten Schritt im Rezept scrollt.

Die Angst vor dem Backen zu beseitigen, ist ein Grundgedanke von Dunns Backen. Jedes Rezept enthält anpassbare Elemente, so dass man die Geschmackskombinationen verstärken, Zutaten, die man hat, gegen solche austauschen kann, die man nicht hat, und nicht mitten im Mixen zum Einkaufen gehen muss, um ein fehlendes Element zu finden.

"Ich habe versucht, alle Bereiche abzudecken, damit die Leute einfach Spaß daran haben und keine Angst haben müssen", erklärt Dunn, "beim Kochen kann man es meistens improvisieren, aber beim Backen ist es eine Wissenschaft. Sie hofft, dass ihre klugen Kommentare und beruhigenden Ratschläge alle Bedenken in Bezug auf den Ofen zerstreuen werden. Auch ihre Ehrlichkeit in Bezug auf ihre eigenen Kuchenpannen hilft ihr dabei ("Mir sind schon ganze Käsekuchen heruntergefallen, und das war ziemlich herzzerreißend").

Bei Dunns Backen steht die Freude im Vordergrund, und wie man sich denken kann, findet man in ihrer Küche einen unglaublichen Vorrat an süßen Leckereien. Sie kauft ihre Backschokolade in riesigen Tüten, und dann, weil ihre Backwaren es natürlich erfordern, "geht sie in den Supermarkt und kauft 10 Terry's Chocolate Orange, fünf riesige Toblerone..." Ihre Freunde und Familie meinen, sie habe den besten Snack-Schrank, den es je gab, was ein Glück ist, denn sie - und ihr lokaler Coffee Shop - helfen ihr, den Kuchenabfall auf ein Minimum zu reduzieren. "Manchmal denken die Leute, ich würde sie einfach machen und wegwerfen. Nein, nein, nein! Meine Freunde und meine Familie lieben mich, weil ich immer Kuchen zur Verfügung habe.

Jane's Patisserie von Jane Dunn ist bei Ebury Press erschienen.


Gesalzene, mit Karamell gefüllte NYC-Kekse
Zutaten:
(ergibt 8)
125g ungesalzene Butter
175g weicher, hellbrauner Zucker
1 Ei (mittelgroß oder groß)
1 TL Vanilleextrakt
300g normales Mehl
1½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Meersalz
250g Milchschokoladenchips oder -stückchen
8-16 weiche Karamellbonbons
Zubereitung:
1. Schlagen Sie die Butter und den hellbraunen Zucker cremig. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen.
2. Das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Meersalz hinzufügen und zu einem Keksteig verrühren, dann die Schokoladenstückchen hinzufügen und verrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
3. Portionieren Sie den Teig in acht Kugeln - jede sollte etwa 110 g wiegen. Die Kugeln etwas flach drücken und ein oder zwei weiche Karamellbonbons in die Mitte geben, dann den Keksteig um die Karamellbonbons wickeln und erneut zu Kugeln rollen. Für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank oder für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen. Während der Keksteig kühlt, den Ofen auf 200°C/180°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
4. Die Kekse aus dem Gefrierschrank oder Kühlschrank nehmen und auf die ausgelegten Bleche legen (ich mache vier Kekse pro Blech) und 12-14 Minuten backen. Nach dem Backen die Kekse mindestens 30 Minuten lang auf den Blechen abkühlen lassen, da sie beim Abkühlen weiterbacken.

Blaubeer-Limetten-Kuchen
Zutaten:
(für 8-10 Personen)
200 g ungesalzene Butter
200 g Puderzucker
200 g Mehl, plus 1 EL zum Bestäuben
4 Eier
Schale von 1 Limette
200 g frische oder gefrorene Blaubeeren
Buttercreme:
125 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
250 g Puderzucker
Saft von 1 Limette
Für die Dekoration:
100 g Blaubeeren
Limettenschale
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C/160°C Umluft vorheizen und eine 900g-Laibform einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.
2. Butter und Streuzucker in eine Schüssel geben und leicht und schaumig schlagen. Das Mehl, die Eier und die Limettenschale in die Schüssel geben und erneut verrühren.
3. Den Esslöffel Mehl in eine Schüssel geben und die Blaubeeren hinzufügen und verrühren, bis sie bedeckt sind (dadurch wird verhindert, dass die Blaubeeren auf den Boden des Kuchens sinken). Die Blaubeeren unter die Kuchenmasse heben, dann in die vorbereitete Form füllen und 50-55 Minuten backen, bis der Kuchen durchgebacken ist. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form vollständig abkühlen, während Sie die Buttercreme herstellen.
4. Geben Sie die Butter in eine Schüssel und schlagen Sie sie ein paar Minuten lang auf, bis sie locker und weich ist. Den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis er sich mit der Butter vermischt. Zum Schluss den Limettensaft hinzugeben und erneut schlagen.
5. Die Buttercreme auf den Laibkuchen spritzen oder streichen, dann die Blaubeeren und die Limettenschale darüber streuen.

Rhabarber-Pudding-Blondies
Zutaten:
(ergibt 16 Stück)
175 g Rhabarber
300 g weißer Kristallzucker
2 EL Wasser
200 g ungesalzene Butter, geschmolzen
3 Eier
125 g Zartbittermehl
75 g Puddingpulver
200 g weiße Schokoladenchips oder -stückchen
100 g Pudding
Zubereitung:
1. Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit 50 g Zucker und dem Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten kochen, bis der Rhabarber weich wird. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 180°C/160°C Umluft vorheizen und eine 23 cm große quadratische Form mit Pergamentpapier auslegen.
3. Die geschmolzene, ungesalzene Butter und die restlichen 250 g Zucker in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Masse schlagen. Die Eier zugeben und glatt rühren, dann das Mehl und das Puddingpulver zugeben und unterrühren. Die weißen Schokoladenchips oder -stücke unterheben.
4. Die Masse in die Form füllen und gleichmäßig verteilen. Die Rhabarbermischung und den Pudding darauf verteilen und mit einem Tortenspieß oder einem Messer leicht durchschwenken.
5. Die Blondies 30-35 Minuten backen, oder bis sie in der Mitte leicht wackeln. Lassen Sie die Blondies in der Form vollständig abkühlen, bevor Sie sie in 16 Quadrate schneiden.
PA/TPN