Man versteht, warum sie so aufgeregt ist, wenn sie erklärt, dass, wenn man viele Knoblauchzehen in ein Glas gibt und es ein oder zwei Minuten lang kräftig schüttelt, die Zehen auf wundersame Weise von ihrer papierartigen Schale befreit werden. Es ist wie Magie, und man kann die Ehrfurcht und Freude darüber in ihrer Stimme hören.

Es ist dieses Gefühl des glücklichen Erstaunens - dass etwas so einfach, so befriedigend, so schnell köstlich sein kann -, das O'Toole's erstes Kochbuch, Poppy Cooks (mit noch mehr Hacks), so ansteckend und mitreißend macht.

O'Toole möchte, dass jeder erfolgreich ist und gut kocht und isst: "Sie können es schaffen. Du musst stolz auf dich sein. Machen Sie ein Foto [von dem, was Sie gekocht haben], zeigen Sie es Ihren Freunden. Machen Sie es für jemand anderen, wenn Sie wollen", sagt sie und ist voller Ermutigung: "Nach einem Jahr voller negativer Dinge ist es schön, etwas Positives zu sehen", sagt sie und fügt fröhlich hinzu, dass es keinerlei Schuldgefühle beim Essen geben sollte: "Bitte tun Sie die Butter hinein, bitte.

Poppy O'Toole's Rezept für langsam gebratene Harissa-Lammschulter

Zutaten:

(Für 4-6 Personen)

Der Kern:

2 Rezeptmengen von Easy Flat Breads (8 Fladenbrote; siehe unten)

Für das Lammfleisch:

2 Esslöffel rosa Harissa-Paste

3 Esslöffel Ras el Hanout

Schale und Saft von 1 Zitrone

5 Knoblauchzehen, geschält

1 Esslöffel hellbrauner Weichzucker

6 Thymianzweige, Blätter abzupfen

6 Rosmarinzweige, abgezupfte Blätter

2 Esslöffel Mandelbutter

2 Esslöffel Olivenöl

1,4-1,5kg/3-3 ¼lb Lammschulter am Knochen

Für den Couscous:

200g/7oz Couscous

Kerne von 1 Granatapfel

Ein kleiner Strauß Minze, Blätter gepflückt und gehackt

Ein kleiner Bund glatte Petersilie, Blätter gezupft und gehackt

5-6 schwarze oder grüne Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Esslöffel getrockneter Oregano

Saft von 1 Zitrone

Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Fladenbrote: (ergibt 4)

250g/9oz glattes Mehl, plus extra zum Bestäuben

250g/9oz griechischer Joghurt (oder 125ml/½ Tasse warmes Wasser + 2 Esslöffel Pflanzenöl, wenn Sie Veganer sind)

1 Teelöffel Zwiebelsamen, Mohn oder Sesamsamen

1 Teelöffel Backpulver

Salz und schwarzer Pfeffer

Vorgang:

1. Beginnen Sie mit dieser Zubereitung am Abend vor dem Kochen. Geben Sie alle Zutaten für das Lamm, außer dem Fleisch selbst, in einen Mixer und verarbeiten Sie sie zu einer glatten Paste, um eine Marinade herzustellen.

2. Mit einem Messer kleine Schnitte in die Lammschulter machen, damit die Marinade gut in das Fleisch einziehen kann. Reiben und massieren Sie die Marinade in die Schulter ein, als wäre es ein Date-Abend, bis sie vollständig bedeckt ist.

3. Das Lammfleisch in einen Bräter geben, mit Folie abdecken und über Nacht (oder mindestens sechs Stunden) in den Kühlschrank stellen.

4. Die Fladenbrote zubereiten: In einer Schüssel alle Zutaten - Mehl, Joghurt, Samen, Backpulver und Gewürze - zu einem Teig vermengen. Etwa drei Minuten lang kneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Ball entsteht. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

5. Schneiden Sie die Kugel in vier gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einer dünnen Runde aus. Sie sollten einen Durchmesser von etwa 12 cm haben - aber keine Sorge, wenn sie rustikal aussehen. Legen Sie die ausgerollten Fladenbrote auf einer leicht bemehlten Fläche beiseite.

6. Erhitzen Sie eine große, trockene Bratpfanne auf großer Flamme. Lassen Sie sie heiß werden, dann werfen Sie das erste Fladenbrot hinein - kein Öl, keine Butter, nichts... nur trockene, heiße Hitze. Sobald sich Blasen im Teig bilden (ca. 30 Sekunden) und die Unterseite ein wenig verkohlt ist, das Fladenbrot umdrehen und die andere Seite ca. 30 Sekunden lang braten, damit auch sie ein wenig verkohlt ist. Warm halten, während Sie mit den übrigen drei Fladenbroten genauso verfahren. Das war's, aus der Pfanne nehmen und servieren (oder abkühlen lassen und zum Aufbewahren fest einpacken).

7. Den Couscous in ein Gefäß geben, das groß genug ist, damit er sich verdoppeln kann, und 400 ml/etwa eineinhalb Tassen kaltes Wasser darüber gießen. Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Auch hier über Nacht stehen lassen.

8. Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann, und heizen Sie den Backofen auf 190°C/170°C (Umluft/375F/Gas 5) vor.

9. Wenn Sie bereit sind zu kochen, braten Sie das Lammfleisch mit der Folie abgedeckt vier Stunden lang, bis es außen etwas verkohlt ist und das Fleisch zart ist und auseinander fällt.

10. Den Couscous durch ein feines Sieb abgießen, damit er nicht verloren geht. Alle anderen Couscous-Zutaten unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.

11. Gegen Ende der Garzeit des Lamms eine trockene Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis sie rauchend heiß ist. Die Fladenbrote in die Pfanne legen und durchwärmen. (Oder in der Mikrowelle aufwärmen.)

12. Servieren Sie das köstliche Lammfleisch entweder so, wie es ist, oder geben Sie es auf ein Holzbrett und gießen Sie die gesamte Soße, die sich am Boden des Bräters befindet, in einen kleinen Krug.

13. Lassen Sie die Leute einfach in dieser riesigen Lammköstlichkeit schwelgen, die Sie mit den aufgewärmten Fladenbroten, dem Couscous und der Sauce servieren.

Poppy O'Toole's einfaches Fladenbrot-Rezept

Zutaten:

(Ergibt 4)

250 g/9 Unzen normales Mehl, plus extra zum Bestäuben

250g/9oz griechischer Joghurt (oder 125ml/½ Tasse warmes Wasser + 2 EL Pflanzenöl, wenn Sie Veganer sind)

1 Teelöffel Zwiebelsamen, Mohn oder Sesamsamen

1 Teelöffel Backpulver

Salz und schwarzer Pfeffer

Vorgehensweise:

1. Das ist buchstäblich so einfach... In einer Schüssel alle Zutaten - Mehl, Joghurt, Samen, Backpulver und Gewürze - zu einem Teig vermengen. Kneten Sie ihn etwa drei Minuten lang zu einer weichen, aber nicht klebrigen Kugel. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

2. Schneiden Sie die Kugel in vier gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einer dünnen Runde aus. Sie sollten einen Durchmesser von etwa 12 cm haben - aber keine Sorge, wenn sie rustikal aussehen. Legen Sie die ausgerollten Fladenbrote auf einer leicht bemehlten Fläche beiseite.

3. Eine große, trockene Bratpfanne auf hohe Hitze stellen. Lassen Sie sie heiß werden und werfen Sie dann das erste Fladenbrot hinein - kein Öl, keine Butter, nichts... nur trockene, heiße Hitze.

4. Sobald sich Blasen im Teig bilden (ca. 30 Sekunden) und die Unterseite ein wenig verkohlt ist, das Fladenbrot umdrehen und die andere Seite ca. 30 Sekunden lang braten, damit auch sie ein wenig verkohlt ist. Warm halten, während Sie mit den übrigen drei Fladenbroten genauso verfahren. Das war's, aus der Pfanne nehmen und servieren (oder abkühlen lassen und zum Aufbewahren fest einpacken).

[_Galerie_]

Poppy O'Toole's Rezept für Tikka-Lachs

Zutaten:

(Für 4 Personen)

Der Kern

1 Rezeptmenge von Easy Flat Breads (4 Fladenbrote; siehe oben)

Für den Lachs:

400g/14oz entbeintes Lachsfilet (mit Haut)

3 Esslöffel Tandoori-Masala-Pulver

2 Esslöffel griechischer Joghurt oder Kokosnussmilch

Saft von 1 Zitrone

1 Esslöffel Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer

Für den Gurkensalat:

Saft von 1 Limette

½ Gurke, in Bänder geschnitten *TIPP!

Ein kleiner Strauß Koriander, Blätter gezupft und gehackt

Ein kleiner Bund Minze, Blätter gezupft und gehackt

Eine Prise Flockensalz

Zum Servieren:

Mango-Chutney

1 rote Chilischote, in Scheiben geschnitten (optional; entkernt für weniger Schärfe)

Bombay-Mix (wahlweise)

Vorgang:

1. Den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/400°F/Gas 6 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Fladenbrote herstellen: In einer Schüssel alle Zutaten - Mehl, Joghurt, Körner, Backpulver und Gewürze - zu einem Teig vermengen. Etwa drei Minuten lang kneten, bis ein weicher, aber nicht klebriger Ball entsteht. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

3. Schneiden Sie die Kugel in vier gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz zu einer dünnen Runde aus. Sie sollten einen Durchmesser von etwa 12 cm haben - aber keine Sorge, wenn sie rustikal aussehen. Legen Sie die ausgerollten Fladenbrote auf einer leicht bemehlten Fläche beiseite.

4. Eine große, trockene Bratpfanne auf hohe Hitze stellen. Lassen Sie sie heiß werden, dann werfen Sie das erste Fladenbrot hinein - kein Öl, keine Butter, nichts... nur trockene, heiße Hitze. Sobald sich Blasen im Teig bilden (ca. 30 Sekunden) und die Unterseite ein wenig verkohlt ist, das Fladenbrot umdrehen und die andere Seite ca. 30 Sekunden lang braten, damit auch sie ein wenig verkohlt ist. Warm halten, während Sie mit den übrigen drei Fladenbroten ebenso verfahren.

5. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen, dann auf das ausgelegte Blech legen.

6. Verrühren Sie alle übrigen Zutaten für den Lachs in einer Schüssel zu einer Marinade, mit der Sie den Lachs einschmieren. Sie wollen eine schöne, dicke Schicht.

7. Den Lachs 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, dann das Blech in den Ofen schieben und den Lachs 20 Minuten lang backen, bis er undurchsichtig und durchgebraten ist.

8. In der Zwischenzeit den Gurkensalat zubereiten. Den Limettensaft, die Gurkenstreifen und die beiden Kräuter mischen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

9. Eine trockene Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis sie rauchend heiß ist. Die Fladenbrote in die Pfanne legen und durchwärmen. (Oder in der Mikrowelle aufwärmen.) Beiseite stellen und warm halten, bis man sie verwenden möchte.

10. Sobald der Lachs fertig ist, die Fladenbrote mit Mango-Chutney bestreichen, mit herrlichen Flocken von rosa Lachs belegen und mit dem Gurkensalat bedecken. Ich gebe dem Ganzen gerne mit ein paar Chilischeiben einen zusätzlichen Kick und mit der extraknusprigen Bombay-Mischung eine besondere Textur. Das war's. Zusammenklappen und essen.

TIPP: Um Gurken in Bänder zu schneiden, verwenden Sie einfach einen Sparschäler und schneiden Sie die Gurke immer an der gleichen Stelle durch. Und siehe da! Ein Haufen langer, dünner Gurkenbändchen.

Poppy kocht: The Food You Need von Poppy O'Toole, mit Fotos von Louise Hagger, ist bei Bloomsbury erschienen. Jetzt erhältlich.