Der 45-jährige italienische Koch - bekannt für seine braunen, familienfreundlichen Rezepte und ein gewisses Maß an Launenhaftigkeit - sagt, beim Abendessen sei "das Reden wichtiger als das Essen, um ehrlich zu sein, denn es hat keinen Sinn, ein tolles Essen zu haben, wenn alle nicht miteinander reden. Oder alle sind abgelenkt und schauen fern - das ist nicht die richtige Art.

Das Familienleben steht im Mittelpunkt von D'Acampos neuem Kochbuch und der ITV-Serie Gino's Italian Family Adventure.

D'Acampo legt großen Wert darauf, zu betonen, wie viele Menschen die darin enthaltenen Rezepte ausprobiert haben. Das Buch wurde "zu Tode getestet" und enthält Gerichte, die von seiner Frau und seinen Kindern geschrieben wurden. Es ist ein Kochbuch, das "nicht nur aus der Sicht eines Kochs" geschrieben wurde, sagt er, sondern auch aus der Sicht einer "Hausfrau, eines Teenagers und eines Kindes".

Für einen Koch und Kochbuchautor ist es vielleicht seltsam, dass D'Acampo sagt, er wolle "niemanden zum Kochen zwingen".

"Wenn man der Küche negativ gegenübersteht, sollte man sich einfach ein Take-Away oder ein Fertiggericht besorgen", sagt er fröhlich, "es geht darum, ein Gleichgewicht zu schaffen. Oder? Wenn Sie also in der Woche an einem Tag ein Take-Away und an einem Tag ein Fertiggericht kaufen und den Rest selbst kochen, ist das fantastisch", und an den Abenden, an denen Sie selbst kochen, stellen er und seine Familie gerne die Rezepte zur Verfügung.


Pikanter Auberginenauflauf mit Mozzarella und Pecorino-Käse

Zutaten:

(Für 6-8 Personen)

6 große Auberginen (insgesamt etwa 2 kg)

5 Eier

150g normales Mehl

300ml Olivenöl

350 g geriebener Mozzarella-Käse

150 g fein geriebener Pecorino-Käse

Meersalzflocken

Für die Sauce:

4 Esslöffel Olivenöl

1 große Zwiebel, fein gehackt

1,4 l Tomatenpassata

4 Esslöffel Chili-Öl, oder nach Geschmack

20 Basilikumblätter

250 g Mascarpone-Käse

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in etwa 2,5 mm dicke Scheiben. In ein Sieb geben, mit einigen Meersalzflocken bestreuen und eine Stunde lang über dem Waschbecken stehen lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit aus den Auberginen abfließen kann. Wir verwenden hier Salzflocken, um den Auberginen die Feuchtigkeit zu entziehen, da die Auberginen feines Salz aufsaugen würde.

2. In der Zwischenzeit für die Sauce die vier Esslöffel Olivenöl und die Zwiebel in einen großen flachen Topf geben und bei mittlerer Hitze acht Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Mit der Passata und dem Chili-Öl ablöschen, dann das Basilikum, eineinhalb Teelöffel feines Salz und einen Teelöffel Pfeffer hinzufügen und zwei Minuten lang rühren.

3. Den Mascarpone hinzugeben, umrühren, um alle Zutaten zu verbinden, dann die Hitze leicht reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken: Wenn Sie eine stärkere Schärfe wünschen, können Sie jetzt etwas mehr Chili-Öl hinzugeben. Beiseite stellen.

4. Den Backofen auf 180°C/Umluft 160°C/Gas 4 vorheizen.

5. Die Auberginenscheiben auf ein Küchenpapier legen und trocken tupfen. Die Eier, einen Teelöffel feines Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben und gut verquirlen. Das Mehl auf ein mittelgroßes flaches Blech geben. Jede Auberginenscheibe erst in das Mehl und dann in das Ei tauchen, um sie rundherum zu bestreichen. Erhitzen Sie 10 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Auberginenscheiben von beiden Seiten in etwa zwei Minuten goldbraun. Dabei müssen Sie schubweise vorgehen. (Je nach Größe der Pfanne benötigen Sie etwa sechs Portionen).

7. Legen Sie die Scheiben auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Nachdem drei Chargen gebräunt wurden, geben Sie das restliche Olivenöl in die Pfanne und erhitzen es, bis es sehr heiß ist. Fahren Sie mit dem Braten der restlichen Auberginenscheiben fort und legen Sie sie erneut auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl abzutropfen.

8. Ein Drittel der Auberginen in eine rechteckige Auflaufform (ca. 30 x 25 cm) schichten. Drei Kellen der Tomatensoße darauf verteilen. 100 g Mozzarella und 50 g Pecorino darüber streuen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Es bleiben etwas mehr als drei Kellen Tomatensoße und 50 g Mozzarella übrig, um eine letzte Schicht zu bilden; diese zusätzliche Soße auf der Oberseite wird während des Kochens vom Gericht aufgesogen und hält es besonders feucht.

9. Eine Prise Pfeffer darüber streuen und mit Folie abdecken. 20 Minuten im Ofen backen. Die Folie von der Auflaufform entfernen und weitere 30 Minuten backen.

10. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Portionieren etwa fünf Minuten ruhen lassen. Mit knusprigem Ciabatta-Brot und Salat servieren. Genau wie bei Mamma zubereitet.

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Tagliatelle mit gemischten Meeresfrüchten, Knoblauch und Weißwein

Zutaten:

(Für 4 Personen)

250 g lebende Muscheln

250 g lebende Venusmuscheln

100ml trockener Weißwein

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

50 g gesalzene Butter

4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

4 große Langustinen

8 große ungeschälte rohe Garnelen

4 Esslöffel fein gehackte flache Petersilienblätter

350 g getrocknete Tagliatelle-Nudeln

20 Kirschtomaten, halbiert

Fein abgeriebene Schale von 1 ungewachsten Zitrone, plus Zitronenspalten zum Servieren

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Vier Liter Wasser in einen großen Topf geben, einen Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

2. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln unter fließendem kaltem Wasser abschrubben. Den Sand abspülen und die Seepocken mit einem kleinen, scharfen Messer entfernen. Entfernen Sie die "Bärte" der Miesmuscheln, indem Sie die dunklen, faserigen Teile von den Schalen abziehen. Lassen Sie die Muscheln ein paar Mal aus der Höhe in eine große Schüssel fallen, damit sie den Sand ausstoßen, und waschen Sie sie dann einige Minuten lang in kaltem Wasser. Überprüfen Sie, ob die Muscheln offen oder zerbrochen sind, und entsorgen Sie sie, falls dies der Fall ist. Offene Miesmuscheln oder Venusmuscheln, die sich nicht schließen lassen, wenn man fest auf das Waschbecken klopft, oder solche mit zerbrochenen Schalen werden weggeworfen.

3. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln in einen mittelgroßen Topf geben, mit dem Wein aufgießen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang zugedeckt kochen lassen. In ein Sieb über einer Schüssel kippen, um den Saft aufzufangen, und alle verschlossenen Muscheln wegwerfen und beiseite stellen.

4. Olivenöl und Butter in eine große Pfanne geben und die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten, bis er zu brutzeln beginnt. Den Kochsaft der Miesmuscheln und Venusmuscheln dazugeben - dabei die letzten Reste des Saftes, die Körner enthalten könnten, zurücklassen - und zwei Minuten köcheln lassen. Mit einem dreiviertel Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer würzen und gelegentlich umrühren.

5. Nun die Langustinen und Garnelen hinzugeben und eineinhalb Minuten braten. Mit einer Zange umdrehen und weitere eineinhalb Minuten braten, bis sie überall rosa sind. Die Miesmuscheln und Venusmuscheln mit der Petersilie hinzugeben und unter Rühren etwa zwei Minuten lang durchbraten.

6. In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Wasser al dente kochen; ich bevorzuge es, sie eine Minute weniger als auf der Packung angegeben zu kochen, damit sie perfekt al dente sind. Abgießen und zurück in den großen Topf geben, in dem sie gekocht wurden. Die Meeresfrüchtesoße darüber gießen, die Tomaten und die Zitronenschale hinzufügen und alles zusammen bei schwacher Hitze 30 Sekunden lang schwenken, damit sich die Aromen mit der Pasta verbinden.

7. Die Garnelen und Langusten herausnehmen und auf einem Teller anrichten (so lassen sich die Nudeln, Muscheln und Venusmuscheln leichter servieren). Die Nudeln gleichmäßig auf vier vorgewärmte Teller oder Schüsseln verteilen, dann auf jede Portion eine Languste und zwei Garnelen geben. Mit Zitronenspalten servieren.


Knusprig panierte Schweinekoteletts mit Rosmarin

Zutaten:

(Für 4 Personen)

4 Schweinekoteletts mit Knochen, je 250-300 g

3 Eier

150 g feines getrocknetes Paniermehl

3 Esslöffel fein gehackte Rosmarinblätter

250 ml Olivenöl

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorgehensweise:

1. Legen Sie die Schweinekoteletts auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei Schlitze in das Fett, damit sich die Koteletts während des Kochens nicht aufrollen. Die Koteletts zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz auf das Fleisch einschlagen, bis jedes Kotelett etwa einen Zentimeter dick ist. Beiseite stellen.

2. Die Eier mit einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel leicht verquirlen. Die Semmelbrösel auf ein mittelgroßes flaches Blech geben und den gehackten Rosmarin untermischen.

3. Nehmen Sie ein Kotelett nach dem anderen und bestreichen Sie es zunächst von beiden Seiten mit den Semmelbröseln. Den Überschuss vorsichtig abschütteln. Das Kotelett sofort in die Eier tauchen und darauf achten, dass sowohl Fleisch als auch Knochen bedeckt sind, dann erneut in den Semmelbröseln wenden. Das Schweinekotelett auf ein Schneidebrett legen und mit der Handfläche das Fleisch leicht andrücken, um es in Form zu bringen. Alle Schweinekoteletts auf die gleiche Weise panieren.

4. Geben Sie das Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie eine Prise Semmelbrösel und streuen Sie sie in das Öl: Wenn sie anfangen zu brutzeln, ist das Öl heiß genug.

5. Braten Sie die Schweinekoteletts, jeweils zwei auf einmal, vier Minuten lang auf jeder Seite, damit das Fleisch medium durchgebraten ist; wenn Sie Ihr Fleisch lieber medium bis gut durchgebraten mögen, braten Sie es eine Minute länger auf jeder Seite. Die Koteletts sollen auf allen Seiten eine goldgelbe/hellbraune Farbe bekommen.

6. Die knusprigen Koteletts auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen.

Gino's Italienisches Familienabenteuer: Easy Recipes The Whole Family Will Love von Gino D'Acampo, erschienen bei Bloomsbury. Fotografie Haarala Hamilton. Jetzt erhältlich.