In Lissabon hat João Silveira Machado einen Käsekonzeptladen namens Queijaria Machado eröffnet. Der Käser erklärte gegenüber The Portugal News, dass die Idee zur Gründung des Ladens aus der "Idee eines ganzheitlichen Käseerlebnisses" entstand, das den gesamten Prozess von der Reifung des Produkts bis zum Verkauf, der Verkostung und der "Harmonisierung mit dem Studium des Käsethemas" verfolgt.

Das Geschäft, das laut der Organisation des World Cheese Award - Guild of Fine Food - ein Pionier bei der Schaffung von Geschäften ist, die sich ausschließlich mit Käse beschäftigen, bietet eine große Vielfalt an Produkten. Die Besucher des Ladens finden portugiesische und internationale Käsesorten in den verschiedensten Variationen. João Silveira Machado hat "etwa 100 Sorten, die je nach Lagerbestand wechseln". Gegenüber The Portugal News verriet der Käser, dass der buttrige Serra da Estrela-Käse aus Schafsmilch besondere Aufmerksamkeit verdient, weil er "portugiesisch und einer der besten der Welt" ist.

Die Besucher von Queijaria Machado können verschiedene Arten von Erlebnissen genießen. Sie können den Affinage-Saal besichtigen, in dem die Käselaibe reifen. Es ist auch möglich, Käse zu verkosten, der mit anderen Elementen harmoniert. In einem Geschäft besteht die Möglichkeit, einige Produkte zu kaufen. Wer jedoch besonders neugierig ist, kann ein Diplom der Stufe 1 in der Käseausbildung erwerben.

Käsesorten der Welt

João Silveira Machado war einer von zwei portugiesischen Gästen, die als Juroren zu den World Cheese Awards eingeladen wurden, dem Wettbewerb, bei dem die besten Käsesorten der Welt prämiert werden. Dieses Jahr fand der Wettbewerb in Oviedo, Spanien, statt. Während des Wettbewerbs werden "mehr als 4.000 Käsesorten aus der ganzen Welt getestet". Der Siegerkäse des Jahres 2021 wird in Spanien aus Ziegenmilch hergestellt und trägt den Namen Olavidia, hergestellt von Quesos y Besos.

Die Einladung zur Teilnahme an der Jury kam "unerwartet", da das Unternehmen von João Silveira Machado erst seit zwei Jahren besteht. Während des Wettbewerbs kommt es häufig zu Kontakten mit anderen Käsern. In diesem Zusammenhang wurde das Projekt von João Silveira Machado von "weltbekannten [Käse-]Experten" für sein innovatives Konzept gelobt. Das Feedback der internationalen Experten zeigt, dass das Konzept von Queijaria Machado "in alle Ecken der Welt getragen wird".

João Silveira Machado sagt, dass das Käseerlebnis eine "sensorische Reise" ist, d.h. zu der Erfahrung der Käseverkostung, die man in der Queijaria Machado machen kann, werden historische, soziologische und kulturelle Komponenten hinzugefügt, um diese Erfahrung zu verbessern.

Queijaria Machado ist von Dienstag bis Freitag von 10:30 bis 19:00 Uhr geöffnet. Am Samstag öffnet der Raum um 10:30 Uhr und schließt um 13 Uhr. Für eine Verkostung können Besucher von 19:30 bis 23 Uhr reservieren. Queijaria Machado befindet sich in der Rua Vitor Cordon, Nummer 43, in Lissabon.