Rosenkohl hat es schwer gehabt. In den Siebzigern, Achtzigern und Neunzigern wurde er schrecklich misshandelt. Zu lange haben wir ihn in kochendes Wasser geworfen und ihn welken, schmoren und praktisch auflösen lassen.

Generationen sind damit aufgewachsen, dass Sprossen eklig sind, eine ungenießbare Hölle, die man nur am Weihnachtstag ertragen kann.

"Ich habe immer noch Albträume, wenn ich meine Mutter an Heiligabend dabei beobachte, wie sie die Unterseite des Rosenkohls kreuz und quer durchschneidet", erinnert sich der Koch Gordon Ramsay, Autor von Ramsay In 10", und fügt hinzu: In dem Moment, in dem sie den Rosenkohl blanchiert hat, ist er explodiert - alle Blätter hatten sich gelöst.

Aber wir haben uns weiterentwickelt, nicht wahr? In den letzten Jahren hat die vielgeschmähte, eisenhaltige Brassica eine Art Renaissance unter Starköchen, Kochbüchern, Restaurants und zunehmend auch in den Küchen der Haushalte erlebt. Langsam hat man entdeckt, dass man sie nicht zu Brei kochen muss. Sie können auch gebraten werden! Geröstet! Geschreddert! Roh in einem Salat gegessen werden! Wer hätte das gedacht?!

Probieren Sie doch einmal einige dieser Rezepte aus, die die bescheidenen Sprossen auf ein neues Niveau heben.

James Sawbridge's herzhafter Brotpudding mit Käsesprossen

Zutaten:

(Für 4 Personen)

50 g Butter

1 Esslöffel glattes Mehl

75ml Weißwein

200ml Doppelrahm

1 Teelöffel Vollkornsenf

½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

½ Teelöffel Selleriesalz

150 g reifer Cheddar, gerieben

350 g Rosenkohl, halbiert

2 Scheiben Sauerteig, getoastet

Methode

1. Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft/425°F/Gas 7) vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Zu einer Mehlschwitze verrühren und dann mit dem Weißwein ablöschen.

2. Unter ständigem Rühren die Sahne, den Senf, die Muskatnuss und das Selleriesalz hinzugeben und bei schwacher Hitze drei bis vier Minuten kochen, bis die Masse samtig und glatt ist.

3. Den Käse hinzufügen und schmelzen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Den Rosenkohl vier Minuten lang dünsten und zusammen mit den gerösteten Sauerteigstückchen in die Käsesauce geben. Die Mischung in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Käsesoße goldgelb und die Ränder knusprig geworden sind.

Das komplette Gemüse-Kochbuch: A Seasonal, Zero-Waste Guide To Cooking With Vegetables von James Strawbridge ist bei DK erschienen.

Gino D'Acampo's Rosenkohl und Chorizo

Zutaten:

(Für 4 Personen als Beilage)

4 Esslöffel Olivenöl

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

1⁄2 Teelöffel Chiliflocken

150 g Chorizo, fein gewürfelt

500 g Rosenkohl, geputzt, dann 5 Minuten lang halbgekocht

3 Esslöffel Ahornsirup

feines Meersalz

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einen flachen Topf geben und auf großer Flamme erhitzen. Zwiebel und Chili hinzufügen und drei Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Die Chorizo zugeben und weitere acht Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.

2. Den vorgekochten und gut abgetropften Rosenkohl hinzugeben, dann den Ahornsirup und eine Prise Salz. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren vier Minuten braten. So schnell und einfach, aber die Aromen sind unglaublich.

Gino's Italienisches Familienabenteuer: Easy Recipes The Whole Family Will Love von Gino D'Acampo ist bei Bloomsbury erschienen.

Veganer zerdrückter Rosenkohl und Knoblauchmayonnaise

Zutaten:

(Ergibt 1 Schale)

300-400 g Rosenkohl

Olivenöl, zum Kochen

Weiße Sesamkörner

Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Für die Knoblauchmayonnaise:

100 g Pflanzenmayonnaise

1 Knoblauchzehe, gerieben

Saft von ½ Zitrone

Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Verfahren:

1. Den Ofen auf 220°C (430°F/Gas 8) vorheizen.

2. Die äußere Schicht des Rosenkohls schälen und ihn gründlich waschen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Rosenkohl hineingeben und 10 Minuten lang kochen, bis er halbweich ist. Achten Sie darauf, dass der Rosenkohl nicht stumpfgrün wird, denn das bedeutet, dass er zu lange gekocht wurde. Gut abtropfen lassen.

3. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Rosenkohl auf dem Backpapier verteilen. Achten Sie darauf, dass der Rosenkohl genügend Abstand zueinander hat, und drücken Sie ihn mit der Handfläche oder dem Boden eines Trinkglases so flach wie möglich. Es kann sein, dass etwas Wasser aus dem Rosenkohl austritt, wenn Sie ihn platt drücken.

4. Die Sprossen mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Sesam bestreuen, dann für 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis sie braun sind.

5. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Sprossen wenden, mit mehr Sesam bestreuen und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben. Die Sprossen sollen goldgelb und knusprig sein!

6. Während die Sprossen garen, alle Zutaten für die Mayonnaise in einer Schüssel verrühren und beiseite stellen.

7. Sobald die Sprossen goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und sofort essen, solange sie noch knusprig sind, indem man sie in die Knoblauchmayonnaise tunkt.

Feiern Sie: Pflanzliche Rezepte für jeden Anlass von Bettina Campolucci Bordi ist bei Hardie Grant erschienen.