Vom 18. Juli bis 22. Juli fand an der Algarve der Barlavento Chefs Summit 22 statt, um die Vernetzung zwischen internationalen Köchen aus aller Welt zu fördern. Diese geschlossene und ungezwungene Veranstaltung war auch eine Gelegenheit, bei den verschiedenen anwesenden Köchen für Algarve-Fisch zu werben.


Ein Premiumprodukt

„Es gibt einen hochwertigen Markt für portugiesischen Fisch. Portugiesischer Fisch ist mengenmäßig knapp, daher ist der Markt, auf dem portugiesischen Fisch gekauft werden kann, ein qualitativ hochwertiger Markt, der normalerweise nach Fisch sucht, der von kleinen Booten gefangen wird“, sagte Pedro Bastos, CEO von Nutrifresco, einem Unternehmen, das portugiesischen Fisch im Ausland verkauft.

Der CEO, der bei dieser Veranstaltung anwesend war, sagte mir, dass sich nur „Signature-Küchen, gehobene Küche und Luxushotels“ den Endpreis der Portugiesen leisten können, da die Kombination aus sehr hoher Qualität und sehr geringer Menge ein teures Produkt ist.



Die wichtigsten Märkte

Laut Pedro Bastos sind die Hauptmärkte, auf denen portugiesischen Fisch gekauft wird, mengenmäßig Italien und Spanien, aber in Bezug auf die Premiumauswahl sind die Schweiz, Deutschland und die USA die Hauptmärkte.

Ein Beispiel für einen großartigen Koch, der portugiesischen Fisch ins Ausland bringt, ist der Besitzer des Restaurants Taverne zum Schäfli in der Schweiz, Chefkoch Christian Kuchler.



Wir waren erfreut zu hören, dass er nur mit portugiesischem Fisch kocht, weil „die Qualität unglaublich ist“, sagte er mir. „Ich bestelle ihn zweimal pro Woche und er kommt mit dem Flugzeug - er kommt super frisch“, fügte er hinzu.

Tatsächlich erzählte uns Pedro Bastos dann, wie es funktioniert, damit der Fisch so frisch ankommt: „Wir kaufen bei verschiedenen nationalen Fischauktionen ein und schaffen es, den Fisch in Verkehrsflugzeugen über Direktflüge zu transportieren. Bis die Fische ihr Ziel erreichen, sind manchmal weniger als 12 Stunden vergangen, seit sie gefangen wurden. Alles wird im letzten Moment erledigt“.


Portugiesisches Essen: der neue Trend!

Chefkoch George Tannock, kulinarischer Botschafter der Birley Clubs, der ebenfalls am Gipfel teilnahm, ist ebenfalls begeistert von portugiesischem Fisch. „Es ist ein Produkt von höchster Qualität und der beste Fisch der Welt“, sagte er.



Was die Arten betrifft: „Die Rotbarben hier sind die besten der Welt, besonders in Sagres sind die Meeräschen unglaublich, die Seepocken, die Muscheln, die „Carabineiros“. Diese Art von Produkten kann man in England nicht mit der gleichen Qualität finden“, fügte Chefkoch George hinzu.

Als ich fragte, ob portugiesisches Essen in London zu einem Trend werden könnte, sagte er ja: „London ist sehr offen für verschiedene Lebensmittelküchen. Es ist eine Frage der Zeit „und es gibt bereits große gastronomische Namen in England“.

Laut Pedro Bastos wird Portugal jetzt groß: „Als wir vor 20 Jahren anfingen, waren wir sehr stark mit einem unbekannten und sehr geschlossenen Land verbunden, das keine Erfahrung im Export hatte. Heute werden wir als sensationelles Land gesehen, als kleines Land, aber mit großartigen Produkten.“

„Portugal ist der neue Schatz der Gastronomie“, schloss er.