Kaum etwas ist so beliebt wie ein Burger.

Wie Sie Ihren Burger essen - scharf, einfach, mit allen Belägen der Welt oder natur - ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Aber was wäre, wenn Sie Ihren Burger ein wenig aufpeppen und Ihr Rezept der Perfektion näher bringen wollten?

Nach jahrelangem Testen in der Küche haben diese Köche ihr Burger-Rezept perfektioniert - und sind bereit, ihre Geheimnisse zu verraten...


Sabrina Ghayour

Sabrina Ghayour ist eine Verfechterin der Einfachheit bei Burgern.

"Als Perserin habe ich den Burger immer wie einen Kofta zubereitet - mit Zwiebeln, Gewürzen und allem, was dazugehört, und das war immer köstlich", erinnert sie sich. "Als ich dann nach Yorkshire gezogen bin, war das nicht mehr möglich, aber zum Glück hatte ich einen netten Metzger, der mich belieferte und meine Gefriertruhe mit dem Zeug füllte, denn ich wohne mitten im Nirgendwo.

"Ich dachte mir: 'Ich halte es einfach - die Hälfte dieser Dinge [Zutaten, die sie normalerweise verwenden würde] habe ich nicht. Also nehme ich 200 Gramm Fleisch, zerdrücke die Frikadelle flach, würze sie mit Salz und Pfeffer und brate sie in einer superheißen, trockenen Pfanne an. Umdrehen und erneut würzen.

"Das kommt dann in einen Burger mit Zwiebeln, Tomaten, eingelegten Scheiben, ich persönlich mag keinen Käse, aber Speck, dann ein Spritzer Ketchup, ein winziges bisschen Mayo... Das ist für mich der perfekte Burger - und selbst die kleinen Furzkuchen, die meine Stiefsöhne sind, lieben das.

"Für mich ist es wichtig, die Dinge einfach zu halten und super gutes Fleisch zu haben."

Persiana Everyday von Sabrina Ghayour


Ixta Belfrage

Ixta Belfrage gibt zu, dass das Geheimnis eines perfekten Burgers eine Frage des persönlichen Geschmacks ist. "Für mich muss er eine Art fruchtigen, chilligen Aspekt haben", sagt sie.

"Das ist natürlich kein Klassiker, aber ich liebe Fleisch mit - nicht mit süßem Chili, sondern mit fruchtigem Chili. So etwas wie Mango-Habanero wäre wirklich nett, oder kalabrischer Chili und Ananas-Relish. Ich liebe Obst, Chili und Fleisch zusammen in einem Burger."

Mezcla: Rezepte zum Mitmachen von Ixta Belfrage


Edd Kimber

Wie Ghayour ist auch Edd Kimber der Meinung, dass "der beste Burger der einfachste Burger ist. Ich mag keine endlosen Beläge, ich mag keine mit Käse gefüllten Burger oder ähnliches".

Er meint auch, dass die Magie von "sehr gutem Fleisch" ausgeht, und dann kommt es darauf an, wie man es zubereitet. Kimber bevorzugt einen "Smash-Burger-Stil" und sagt: "Der Grund dafür ist, dass man den Geschmack wirklich verstärken kann und nicht so viele verschiedene Dinge hinzufügen muss. Es geht nur darum, das Fleisch zu garen und ihm so viel karamellisierten Röstgeschmack wie möglich zu geben.

"Man formt das Fleisch zu einer Kugel und drückt sie dann sehr, sehr fest in eine sehr heiße Pfanne. Wenn man es nach unten drückt, wird es zu einer dünnen Frikadelle, und durch den Druck, den man ausübt, entsteht eine richtig karamellisierte Kruste. Außerdem kocht es sehr schnell, also ideal, wenn man es eilig hat.

Small Batch Bakes von Edd Kimber


Richard Jones und Sophie Ellis-Bextor

Richard Jones, der Feeling-Bassist - und jetzt Kochbuchautor mit Ehefrau Sophie Ellis-Bextor - sagt: "Ich verwende ein Brioche-Brötchen und brate [den Burger] gerne auf dem Grill. Ich mache dünne Patties mit Käse dazwischen - das ist jetzt ziemlich trendy, im Gegensatz zu Gourmet-Burgern, große, dicke Patties, die in der Mitte rot sind. Also ja, zwei oder drei dünne Patties, dann sind Gurken ein Muss, ich mag rote Zwiebeln, Jalapenos und Chipotle-Sauce".

Ellis-Bextor fügt hinzu: "Kein Salat für mich! Ich will keinen Salat und keine Tomate darin! Ich weiß, das könnte umstritten sein."

Love. Essen. Familie: Rezepte aus der Küchendisko von Sophie Ellis Bextor und Richard Jones


Suzie Lee

Für Suzie Lee kommt es für den besten Burger vor allem auf das verwendete Fleisch an. Sie empfiehlt eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, sagt sie: "Man hat den Rindfleischgeschmack, aber das Schweinefleisch gibt ihm eine weichere Textur und eine andere Geschmacksmischung."

Sie können sogar Wurstbrät für den Schweinefleischanteil verwenden, und Lee fügt hinzu: "Man braucht keine Semmelbrösel, ich kann es nicht beschreiben, bis die Leute es probiert haben.

"Die Amerikaner machen das sehr oft - deshalb heißt es auch Hamburger, weil es eine Mischung aus Schweinefleisch ist. Probieren Sie es aus - diese Mischung trägt zum Geschmack bei und sorgt für eine gute Balance."

Einfach chinesisch von Suzie Lee