Portugal beherbergt eine Fülle von Käsesorten von Nord bis Süd, einschließlich der Azoren, die sich alle in Geschmack und Konsistenz unterscheiden, und von denen sich bestimmt eine auf Ihrer Favoritenliste wiederfindet. Um Ihnen bei dieser mühsamen Aufgabe zu helfen, hat The Portugal News sieben fantastische, in Portugal hergestellte Käsesorten zusammengestellt, die Sie unbedingt probieren sollten.



1. Cabra Transmontano-Käse - Bragança

Laut der portugiesischen Behörde für landwirtschaftliche Erzeugnisse und ländliche Entwicklung, Direçao-Geral de Agricultura e Desenvoluimento Rural, wird der Käse Cabra Transmontano g.U. aus Ziegenmilch der Serrana Zucht hergestellt. "Es handelt sich um einen reifen Käse mit besonders harter Rinde und einheitlich weißer Farbe". Er hat ein "intensives und angenehmes Aroma mit einem Hauch von Gewürzen", heißt es. Das Besondere an diesem Käse ist, dass er handgemacht hergestellt wird, das heißt, dass sich seit seiner Entstehung nichts geändert hat. Die Behörde weist auch darauf hin, dass "der Ziegenkäse seit vielen Jahren eine wichtige Rolle in der Wirtschaft der Region Bragança spielt und viele der dortigen Familien Tiere züchten und Käse als Haupteinkommensquelle produzieren."


2. Serra da Estrela-Käse - Serra da Estrela

Ich bin sicher, dass viele von diesem Käse gehört haben, der international bekannt ist und zu den ältesten portugiesischen Käsesorten zählt. Ja, das stimmt, der Serra da Estrela-Käse wird als der Star unter den portugiesischen Käsesorten bezeichnet, und es könnte gut sein, dass er der erste portugiesische Käse ist, den Sie je probiert haben. Dieser beliebte Käse ist halbweich und wird aus der Milch den Schafzüchtungen Bordaleira Serra da Estrela und Churra Mondegueira hergestellt. Der Serra da Estrela-Käse hat ein cremiges und weiches Inneres mit einem süßen, jedoch leicht säuerlichen Geschmack und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich.


3. Rabacal-Käse - Coimbra

Der Rabacal-Käse stammt aus Coimbra und ist ein Halbhartkäse, der aus einer Kombination von Schafs- (zwei Drittel) und Ziegenmilch (ein Drittel) hergestellt wird. Der Rabacal hat eine gelbliche, trockene Rinde und ein weiches, weißes Inneres. Er hat einen unverwechselbaren Geschmack und ist sehr gewöhnungsbedürftig, da es sich um einen kräftigen Käse handelt, was darauf zurückzuführen ist, dass "die Schafe und Ziegen der Region Coimbra viel von einer lokalen Thymianart namens "Santa Maria", die dort reichlich wächst, fressen".



4. Saloio Regionalkäse - nördlich von Lissabon

Der Saloio Regional Käse stammt aus Ponte do Rol, das nördlich von Lissabon liegt. Saloio Regional ist ein ungesalzener Schafskäse mit weicher Textur und leicht säuerlichem Aroma. "Er wird traditionell in einer authentischen zylindrischen Form serviert, in der der Käse zubereitet wird. Interessanterweise "bezeichnet der Name Saloio eine Person, die in ländlichen Gebieten lebt, was sich möglicherweise auf das Produktionsgebiet dieses interessanten Käses bezieht".



5. Azeitão-Käse - Palmela, Sesimbra, Setúbal

Der Azeitão-Käse mit g.U. wird aus roher Schafsmilch gewonnen und in Palmela, Sesimbra und Setúbal hergestellt. Es handelt sich um einen gereiften Käse, halbweich und butterartig, von weißer oder leicht gelblicher Farbe. Was die besonderen Eigenschaften betrifft, so "hat er einen würzigen, gleichzeitig säuerlichen und salzigen Geschmack, der von der Qualität der Weiden und der Distelblumensorte beeinflusst wird". Zu seiner Geschichte: "Die Herstellung des Käses mit der g.U. Azeitão begann im 19. Jahrhundert dank Gaspar Henriques de Paiva, einem Einwohner von Beira Baixa. Er hatte die Initiative, in Azeitão Schafe aus seiner Region zu züchten und so einen für die Serra da Estrela charakteristischen Käse herzustellen."



6. Serpa-Käse - Beja

Serpa-Käse wird im Bezirk Beja hergestellt und ist ein halbfester Schafsmilchkäse, der dem Pecorino ähnlich sein soll. Anstelle von tierischem Lab wird für die Gerinnung von Serpa ein Extrakt aus einer Distelart verwendet, die in der Landschaft des Alentejo wächst. Die Rinde des Serpa ist dünn und formbar, während das Innere des Käses halbweich ist und eine gelblich-weiße Farbe hat.

Der Serpa ist der berühmteste traditionelle Käse aus Alentejo, und sein kräftiger Geschmack ist ein wesentlicher Bestandteil des kulturellen Erbes der Region. Er passt zu jeder Gelegenheit und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Snack, wenn er mit frischem Brot und einem Glas Wein serviert wird. Er wird auch für zahlreiche lokale Backgerichte verwendet, wie z. B. Schweinerippchen mit gebackenem Schinken und Serpa-Käse.



7. São Jorge-Käse - Azoren

Der auf der Insel São Jorge im Azoren-Archipel hergestellte São Jorge-Käse wird "aus der Milch von freilaufenden Inselrindern mit traditionellen Verarbeitungsmethoden hergestellt, was bedeutet, dass er seit Hunderten von Jahren durchgängig ein radförmiger Käse mit fester Konsistenz ist." Er ist mein persönlicher Favorit, und aus diesem Grund habe ich ihn definitiv als letztes probiert. Ich würde diesen Käse sehr empfehlen, da er sich meiner Meinung nach stark von den anderen genannten Käsesorten unterscheidet.

Er ist reiner im Geschmack und hat definitiv einen weniger starken Geschmack als andere portugiesische Käsesorten, da er aus Kuhmilch hergestellt wird. Trotz des eher reinen Geschmacks hat der São Jorge-Käse einen einzigartigen Geschmack, der eine leichte Würze enthält. Zu Hause verwenden wir diesen Käse häufig für eine köstliche Nudelsoße, und wir haben festgestellt, dass er dafür perfekt geeignet ist. Ich kann mir nur vorstellen, dass man mit ihm auch wunderbar Fondue machen kann.


Author

Following undertaking her university degree in English with American Literature in the UK, Cristina da Costa Brookes moved back to Portugal to pursue a career in Journalism, where she has worked at The Portugal News for 3 years. Cristina’s passion lies with Arts & Culture as well as sharing all important community-related news.

Cristina da Costa Brookes