Aber die Lektüre von Joe Swashs Ode an seinen Vater Ricky, der plötzlich verstarb, als der in London geborene Schauspieler und Moderator 11 Jahre alt war, ist unglaublich bewegend.

"Er war ein Londoner Taxifahrer, aber er machte viele Halbmarathons, er lief drei oder vier Mal pro Woche", erinnert sich Swash mit Stolz.

"Er hat sich wirklich gesund ernährt. Zum Beispiel schnitt er das Fett von seinem Speck ab - ich liebe das Fett auf meinem Speck! Der Arzt sagte, es sei eine Sache, die man plötzliches Todessyndrom nennt", erklärt Swash.

Der heute 40-jährige ehemalige EastEnders-Star, der gerade sein erstes Rezeptbuch veröffentlicht hat, sagt, dass er als Kind Schwierigkeiten hatte, mit seiner Trauer fertig zu werden.

Obwohl er nie eine Beratung in Anspruch genommen hat, sagt Swash, dass er das Kochen immer als therapeutisch empfunden hat, weshalb er auch der Hauptkoch in seinem Haushalt ist.

Das Buch soll anderen beschäftigten Eltern helfen, gesunde Mahlzeiten auf den Tisch zu bringen. "Wie viele Menschen haben wir eine Familie, wir arbeiten beide. Es geht um all die Dinge, die Stace und ich tun, um unser Leben einfacher zu machen", sagt Swash.


Käse- und Marmite-Rollen

Zutaten:

(Für 12 Personen)

Für den Teig:

500 g festes Weißmehl, plus extra zum Bestäuben

7 g Instant-Hefe

30 ml Olivenöl

1 Teelöffel Marmite

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker oder Honig

300ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

2 Teelöffel Marmite

30 g Frischkäse

75 g Cheddar, gerieben

Für den Belag:

1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

50 g Cheddar, gerieben

Zubereitung:

1. Das Mehl und die Hefe in eine Schüssel geben und verrühren. Das Öl einträufeln, dann Marmite, Salz und Zucker oder Honig hinzufügen. Nach und nach das Wasser einarbeiten, bis ein ziemlich klebriger Teig entsteht.

2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis er glatt und elastisch ist. Um zu prüfen, ob der Teig lange genug geknetet wurde, gibt es einen sehr einfachen Test, den so genannten "Fenstertest". Dehnen Sie den Teig ganz vorsichtig - wenn Sie ihn so weit dehnen können, dass er fast dünn genug ist, um hindurchzusehen, ohne dass er bricht, ist er fertig.

3. Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Lassen Sie ihn eineinhalb bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er sich auf etwa die doppelte Größe aufgeplustert hat.

4. Stürzen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und klopfen Sie die Luft aus ihm heraus, damit er sich entleert. Formen Sie ihn zu einem großen Rechteck - etwa 35 x 25 cm. Mischen Sie die Marmite mit dem Frischkäse - sie wird ziemlich flüssig sein - und verteilen Sie sie auf dem Brot. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

5. Rollen Sie den Teig an der längsten Seite recht fest auf und schneiden Sie ihn in 12 Runden. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Dabei einige Zentimeter Abstand halten, da sie sich ausbreiten und berühren werden - wie bei einem Brot, das man reißt und teilt.

6. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und erneut gehen lassen - diesmal für etwa 30 Minuten - bis der Teig sich vergrößert hat, aber noch recht fest ist. Heizen Sie den Backofen auf die höchste Stufe vor.

7. Die Fladen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Käse bestreuen. Im Backofen 20-25 Minuten backen, bis sie durchgebacken und goldbraun sind. Noch warm aus dem Ofen servieren. Reste in einer luftdichten Dose einige Tage aufbewahren.


Risotto mit Pilzen

Zutaten:

(für 4-6 Personen)

1 Esslöffel Olivenöl

50 g Butter

1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt

1 Lauch, fein gehackt

300 g Champignons (weiß/Knopf/Kremini/Kastanien), fein gehackt

4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

1 großer Thymianzweig, Blätter abgezupft

400 g Risottoreis

100 ml Weißwein oder Wermut

1,5 l Hühner- oder Pilzbrühe

50 g Parmesan, gerieben, plus extra zum Servieren

Salz und schwarzer Pfeffer

Zum garnieren:

15 g Butter

250 g gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten, falls groß

2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne. Die Zwiebel oder Schalotte und den Lauch hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren sehr sanft kochen, bis sie weich und glasig sind.

2. Die Champignons in die Pfanne geben. Die Hitze erhöhen und braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und trocken, aber glänzend aussehen. Den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und einige Minuten weiterrühren.

3. Den Reis dazugeben und einige Minuten rühren, bis er in der Butter glänzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wein oder Wermut aufgießen und sprudelnd kochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

4. Einen großen Schöpfer der heißen Brühe hinzufügen. Unter ständigem, aber langsamem Rühren so lange rühren, bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat, dann immer wieder schöpfkellenweise Brühe hinzufügen, bis der Reis aufgegangen und al dente ist und die Sauce um ihn herum cremig ist. Es kann sein, dass ein kleiner Teil der Brühe übrig bleibt.

5. Fügen Sie die restliche Butter und den Parmesan hinzu und schlagen Sie ihn unter das Risotto - dadurch wird das Risotto besonders cremig. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Abdecken und warm halten.

6. Eine Bratpfanne auf hohe Hitze stellen und die Butter hinzufügen. Wenn sie schäumt, die gemischten Pilze hinzufügen und sehr schnell braten, bis sie gut gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten lang rühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Das Risotto mit den Pilzen und geriebenem Parmesan garnieren und am Tisch servieren.


Weiße Schokoladensoufflés mit Himbeersauce

Zutaten:

(Ergibt 4 Stück)

50 g Streuzucker

30 g normales Mehl

1 Teelöffel Speisestärke

100 g weiße Schokolade, gerieben oder gehackt

175 ml Vollmilch

3 Stück abgeriebene Orangenschale (optional)

ein paar Tropfen Vanilleextrakt

4 Eier, getrennt

½ Teelöffel Weinstein (fakultativ)

Zum Bestreichen der Förmchen:

15 g Butter, geschmolzen

2 Teelöffel Streuzucker

Für die Sauce:

250 g Himbeeren (auch gefroren)

25 g Streuzucker

Ein Spritzer Zitronensaft

½ Teelöffel Speisestärke (nach Belieben)

1 Esslöffel Framboise (nach Belieben)

Zum Servieren:

Noch ein paar Beeren (vorzugsweise frische)

200 ml Doppelrahm (wahlweise)

Vanilleeis (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Zuerst die Sauce zubereiten. Die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft mit 50 ml Wasser in einen Kochtopf geben. Unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann weiter kochen, bis die Himbeeren zerfallen sind.

2. Wenn Sie die Speisestärke zum Andicken verwenden, mischen Sie sie mit einem Spritzer Wasser. In die Beeren einrühren und weiterrühren, bis die Sauce einzudicken beginnt. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf streichen und den Framboise (falls verwendet) hinzufügen.

3. Sie benötigen vier 150-ml-Förmchen. Pinseln Sie die Förmchen innen mit geschmolzener Butter ein. Die Innenseiten mit Puderzucker bestäuben und die Förmchen zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

4. Zucker, Mehl, Speisestärke und weiße Schokolade in einer mittelgroßen Schüssel mischen.

5. Die Milch mit der abgeriebenen Orangenschale und dem Vanilleextrakt erhitzen. Wenn die Milch fast kocht, gießen Sie sie mit einem Schneebesen aus der Höhe über die Mehlmischung. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine klumpenfreie Flüssigkeit entsteht.

6. Kippen Sie die Mischung zurück in den Kochtopf und erhitzen Sie sie wieder bis zum Siedepunkt. Ständig umrühren, da die Puddingmasse sehr schnell eindickt. Sobald Sie merken, dass sie eindickt, schlagen Sie kräftig, damit sich keine Klumpen bilden.

7. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding in eine Schüssel umfüllen. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde lang abkühlen lassen oder bis Sie die Soufflés zubereiten möchten.

8. Den Ofen auf 200°C/180°C Umluft/Gas 6 vorheizen. Den Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und die Eigelbe unterrühren.

9. Das Eiweiß mit dem Weinstein, falls verwendet, zu steifem Schnee schlagen. Jeweils ein Drittel davon unter die Puddingmasse heben. Seien Sie vorsichtig, damit Sie nicht die ganze Luft aus dem Eiweiß schlagen.

10. Die Masse bis zum Rand in die vorbereiteten Förmchen schöpfen. Damit der Teig am besten aufgeht, mit einem Spachtel sauber über den Rand streichen und dann mit dem Finger über den Innenrand der Förmchen fahren.

11. Die Förmchen in einen Bräter stellen und vorsichtig mit frisch abgekochtem Wasser übergießen. Im Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und oben leicht gebräunt sind. Während dieser Zeit die Ofentür nicht öffnen, um nachzusehen, da die Soufflés sonst zusammenfallen!

12. Die Auflaufförmchen auf vier Teller oder flache Schüsseln verteilen. Geben Sie die Himbeersauce und die Beeren in die Runde - es ist üblich, die Oberseite des Soufflés einzuschlagen und die Sauce und/oder Sahne oder Eis darüber zu geben.

Joe's Kitchen: Homemade Meals For A Happy Family von Joe Swash ist bei Pavilion Books erschienen.