Viele von uns versuchen, mehr Gemüse in ihre Ernährung einzubauen - für den Planeten und unsere Gesundheit -, aber festliches Essen scheint ein Bereich zu sein, in dem vegetarisches und veganes Essen noch nicht sehr weit gekommen ist.
Es ist eine Zeit des Überflusses (und das bedeutet oft eine Menge Fleisch), was dazu führt, dass vegetarische Gerichte ein wenig glanzlos und trocken wirken.
Aus diesem Grund hat Heather Thomas das Veggie-Weihnachtskochbuch geschrieben: "Es gibt nicht viele Bücher, die sich mit Weihnachten für Vegetarier befassen, und ich glaube, Vegetarier fragen sich: Was können wir kochen, was können wir tun, das etwas Besonderes ist? Wie kommen wir weg von Nussbraten und all den traditionellen braunen und beigen Gerichten, die die Leute früher gegessen haben?"
Thomas' Rezepte sind farbenfroh und lebendig - für Vegetarier, Veganer und Fleischesser gleichermaßen geeignet.
Hier sind einige Rezepte, die Ihr Weihnachtsessen vegetarierfreundlich machen...
Pastinaken-Tarte Tatin
Zutaten:
(für 4 Personen)
2 Esslöffel Olivenöl
450 g kleine bis mittlere Pastinaken, geschält und in lange Stücke geschnitten
200 g ganze Schalotten, geschält
2 Esslöffel weichen, hellbraunen Zucker
2 Esslöffel Balsamico-Essig von guter Qualität
2 Esslöffel kaltes Wasser
100 g vakuumverpackte oder gekochte Kastanien, gehackt
375 g fertig ausgerollter veganer Blätterteig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft)/400°F/Gas 6 vorheizen.
2. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne mit Antihaftbeschichtung (23 cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe erhitzen. Pastinaken und Schalotten hineingeben und unter gelegentlichem Wenden acht bis 10 Minuten braten, bis sie zart und goldbraun sind. Die Pastinaken herausnehmen und beiseite stellen.
3. Zucker und Essig zusammen mit dem Wasser zu den Schalotten geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, bis sie zu karamellisieren beginnen. Vom Herd nehmen und die Pastinaken wieder in die Pfanne geben, nach Belieben in einem schönen Muster anrichten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Kastanien darüber streuen.
4. Den Teig bei Bedarf so ausrollen, dass ein Kreis ausgestochen werden kann, der etwas größer als die Pfanne ist. Legen Sie ihn locker über die Oberseite der Pfanne und stecken Sie die Ränder ein.
5. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis der Teig aufgeblasen und goldbraun ist und der Karamellsaft an den Rändern sprudelt.
6. Aus dem Ofen nehmen und die Torte fünf Minuten lang etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Topflappen, damit Sie sich nicht verbrennen, einen Teller mit der Oberseite nach unten auf die Torte stellen und die Pfanne vorsichtig umdrehen, um die Torte auf den Teller zu stürzen. Heiß servieren.
Festlicher Kranz aus Butternusskürbis
Zutaten:
(Für 4-6 Personen)
900 g Butternusskürbis, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Ahornsirup
4 ungeschälte ganze Knoblauchzehen
2 x 375g Packungen fertig ausgerollter Blätterteig
100 g Babyspinatblätter
85 g geschälte Pistazien
1 rote Chilischote, entkernt und gewürfelt
100 g geriebener Cheddar-Käse
4 Esslöffel grünes Pesto
4 Esslöffel Cranberry-Sauce
1 mittleres Ei aus Freilandhaltung, verquirlt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft)/400°F/Gas 6 vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Den Kürbis und die roten Zwiebeln auf zwei weitere Backbleche legen und mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln. Die Knoblauchzehen dazwischen stecken, leicht salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten rösten, bis sie weich sind und anfangen zu karamellisieren.
3. In der Zwischenzeit die Teigblätter ausrollen, falls erforderlich, bis sie etwa sechs Millimeter dick und groß genug sind, um eine große Runde auszustechen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie eine 27 cm große Tortenform oder einen Essteller auf jede Blätterteigplatte und schneiden Sie einen großen Kreis aus. Die Teigreste beiseite stellen. Als Nächstes ritzen Sie mit einem kleineren Teller einen inneren Kreis in der Mitte jedes Kreises ein. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer durch den Teig des inneren Kreises, zuerst der Länge nach, dann der Breite nach und wieder durch die Viertel, so dass acht Teile entstehen.
4. Den Knoblauch aus den Schalen pressen und in die heiße Mischung aus geröstetem Kürbis und Zwiebeln rühren. Den Spinat hinzugeben und ihn leicht welken und weich werden lassen. Löffelweise die Mischung ringförmig um jede Teigscheibe geben, dabei den äußeren Rand und den mittleren Stern aussparen.
5. Mit den Pistazien, dem Chili und dem geriebenen Käse bestreuen. Abwechselnd Pesto und Preiselbeersoße über den Ring auf der Oberseite träufeln.
6. Arbeiten Sie sich um jede Scheibe herum, heben Sie den äußeren Rand etwas an und ziehen Sie die Spitze jedes eingeschnittenen inneren Teils über die Füllung zum Teigrand. Drücken Sie sie mit den Fingern zusammen, um sie zu verschließen.
7. Den Teig leicht mit verquirltem Ei bepinseln und, falls verwendet, einige Teigsterne anbringen (siehe unten). Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten lang backen, bis der Teig aufgeblasen, knusprig und goldbraun ist.
Hinweis: Für dekorative Blätterteigsterne rollen Sie die Teigreste aus und stechen mit einem Sternausstecher einige Sterne aus. Vor dem Backen mit verquirltem Ei auf dem Teigkranz befestigen.
Panna cotta mit Preiselbeercoulis
Zutaten:
(Für 6 Personen)
1 Vanilleschote
300 ml Doppelrahm
300ml Milch
2 Teelöffel Agar-Agar-Pulver
6 Esslöffel Streuzucker
Für das Preiselbeercoulis:
200g frische Preiselbeeren
100 g Streuzucker
abgeriebene Schale von 1 Orange
4 Esslöffel Orangensaft
Zubereitung:
1. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beiseite stellen.
2. Die Vanilleschote und das Mark in einen Topf mit der Sahne und der Milch geben. Agar-Agar zugeben und gut verrühren. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Den Zucker hinzufügen und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Rühren, bis sich Zucker und Agar-Agar aufgelöst haben. Wenn die Mischung sehr heiß ist und fast kocht, die Hitze reduzieren und drei Minuten lang kochen lassen.
4. Den Herd ausschalten und die Vanilleschote entfernen (nicht wegwerfen, siehe Tipp). Die Mischung durch ein Sieb in einen Krug abseihen.
5. Die Mischung in sechs Dariole-Formen oder sechs Zentimeter große Förmchen füllen, abdecken und mindestens drei Stunden lang im Kühlschrank kalt stellen, oder bis die Panna Cotta fest geworden ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht superfest ist - sie sollte weich sein und nur leicht wackeln.
6. In der Zwischenzeit die Preiselbeer-Coulis zubereiten: Alle Zutaten in einen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Umrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
7. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, mit einem Löffel ausdrücken, in eine Schüssel geben und kalt stellen. Die festen Bestandteile der Cranberrys im Sieb entsorgen.
8. Die Panna cottas auf sechs Servierplatten verteilen. Fahren Sie vorsichtig mit einem dünnen Messer um den Rand der Förmchen und stürzen Sie sie auf die Teller. Wenn die Panna cotta sich nicht heraus stürzen lassen, tauchen Sie die Förmchen oder Ramekins kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser und versuchen Sie es erneut. Die Preiselbeercoulis um jede Panna cotta herum gießen, so dass sie eine hübsche scharlachrote Lache bildet. Sofort servieren.
Tipp! Werfen Sie die gebrauchte Vanilleschote nicht weg. Waschen und trocknen Sie sie gründlich und geben Sie sie dann in ein Glas mit Zucker. Verschließen Sie das Glas und lassen Sie das Vanillearoma in den Zucker einziehen. Sie können es zum Backen oder sogar für Tee verwenden!
Das Veggie-Weihnachtskochbuch von Heather Thomas ist bei HarperNonFiction erschienen.