Jorge, der Besitzer und Küchenchef, ist ein absoluter Meister. Man merkt ihm an, dass es seine Leidenschaft ist, das beste Essen mit den frischesten Zutaten zuzubereiten. Außerdem merkt man ihm sein Talent an und dass er das Geschäft nicht nur betreibt, um Geld zu verdienen. Allein die Art und Weise, wie er über das Essen und die Kombination von Aromen spricht, lässt seine Leidenschaft erkennen. Es ist eine echte kreative Kunst, wie er die Aromen und Texturen der von ihm verwendeten Zutaten aufeinander abstimmt.

Er ist die Art von Koch, die leicht 1 oder 2 Michelin-Sterne haben könnte, wenn er sich darauf konzentrieren würde, aber ich vermute, dass er das bei den anderen Elementen, die mit der Erlangung von Sternen einhergehen, als etwas einschränkend empfinden könnte.

Wir haben hier schon einmal gegessen, als wir in Évora waren, und noch zweimal, weil wir es so gut finden. Die letzten beiden Male haben wir uns einfach in seine Hände begeben. Er erzählt uns, was er auf dem Markt hat, fragt uns, was wir mögen und bittet uns, ihm zu vertrauen. Ich kann ehrlich sagen, dass wir noch nie von einem der Gerichte enttäuscht waren. Wir sind uns nicht einmal sicher, wie viele Gerichte er uns geben wird. Das letzte Mal, dass ich diese Art von Service erlebt habe, war in einem sehr teuren 2-Sterne-Michelin in Belgien.

Lassen Sie sich nicht von der mangelnden Präsenz von außen abschrecken, denn der wahre Zauber findet im Inneren statt. Tatsächlich ist die Fassade ein Ort, an dem man einfach vorbeigehen würde. Bitte lassen Sie sich davon nicht täuschen, denn obwohl wir Veganer sind, muss ich betonen, dass dies kein veganes Restaurant ist. Die Speisekarte besteht hauptsächlich aus einer Reihe interessanter Fisch- und Fleischgerichte, und ich glaube, Jorge nimmt uns mit unserem Veganismus auf den Arm und sieht es als Herausforderung für ihn.

Also essen. Wir hatten ein Amuse Bouche mit violettem Grünkohl, Zucchini, Kidneybohnenpüree und einem Hauch von Ingwer. Natürlich war es nur ein kleines Gericht, aber man merkte, dass es mit viel Liebe und Mühe zubereitet wurde.


Credits: TPN; Autor: Richard Clingen;

Als Nächstes gab es einen Salat aus drei Rüben mit getrockneten Früchten wie Feigen, Cranberries, Gojibeeren mit Zitronenschale, einem Hauch von Lavendel, Minze und viel interessantem Grünzeug. Das Grünzeug stammte alles aus der Region und war etwas exotisch.

Als nächstes gab es einfache wilde Pfifferlinge. Sie wurden in Olivenöl und Knoblauch gebraten und mit einem speziell für ihn zubereiteten Rauchsalz und einem Hauch von Zitronenschale garniert.

Dann gab es Auberginen-Tempura mit einem pürierten Spezialkürbis namens Okadhio, der mit Vanille aromatisiert war, sowie vier Arten von Hummus auf der Basis von Roter Bete, Kichererbsen, Algen und Süßkartoffeln.

Die Rote Bete war so gut, dass meine Partnerin um eine weitere Portion bat, der Jorge gerne nachkam und noch mehr Kürbispüree dazu servierte, das auch ihr Favorit war.

Als Nächstes gab es veganen Käse, der vor Ort hergestellt wird, und beide waren köstlich. Der mit Curry gewürzte Walnuss-"Käse" hatte einen guten Kick und der auf Sojabasis mit Trüffel und Pfefferkörnern gewürzte war etwas subtiler.

Zum Nachtisch gab es geröstete Quitten mit Kakao, Zimt und einer ungewöhnlichen Mischung aus Kräuter-Absinth, um die Süße auszugleichen. Eine perfekte Kombination.


Credits: TPN; Autor: Richard Clingen;

Der Wein, den wir getrunken haben, war ein roter Perescuma No1 Reserve 2017, den ich vorher noch nicht kannte. Er war wunderschön, komplex und äußerst schmackhaft.

Wie ich bereits zu Beginn dieser Rezension sagte, vermute ich, dass Jorge dies nicht wegen des Geldes tut. Wenn er das täte, hätte er das Talent, in einem Spitzenrestaurant in Lissabon oder an der Algarve zu arbeiten oder vielleicht sogar ein anderes Restaurant in Évora zu eröffnen. Nein, sein Vergnügen kommt daher, dass er sieht, wie seine Kreationen seine Gäste erfreuen. Man spürt seine Freude, wenn man ihm sagt, wie ungewöhnlich das Gericht war, wie einzigartig die Kombination der Aromen war oder wie gut sich die Texturen ergänzt haben.

Momentos? Die Erinnerung an ein so fantastisches Essen und der einfache Kommentar von Jorge? Danke, dass Ihnen mein Essen geschmeckt hat. Ich denke, das ist genug, und ich habe noch nicht einmal den Old-School-Plattenspieler und die Schallplatten erwähnt, die Sie als Soundtrack zu Ihrem Essen wählen können. Unserer? Frank Sinatra und Nina Simone. Sie können die Titel erraten!


Wenn Sie einen Tisch bei Jorge reservieren möchten, rufen Sie bitte +351 925 161 423 an oder schicken Sie eine E-Mail an momentos.evora@sapo.pt


Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen