Das Forscherteam der renommierten Eidgenössischen Technischen Hochschule in der Schweiz destillierte den im Fruchtfleisch enthaltenen Saft zu einem konzentrierten Sirup und mischte ihn dem Fruchtfleisch als Verdickungsmittel sowie der Schale bei, um ein schokoladiges Gel herzustellen, das sich ideal für die Herstellung von Schokolade oder als Süßungsmittel eignet und 14 Gewichtsprozent Einfachzucker enthält.
Dieses Gel ermöglicht es den Chocolatiers, Zucker aus dem Prozess zu entfernen und die immense Menge an biologischen Abfällen zu reduzieren, die für die Herstellung von Schokolade erforderlich ist.