Nach der Vorweihnachtszeit und dem familiären Chaos am ersten Weihnachtsfeiertag ist der zweite Weihnachtsfeiertag eine willkommene Abwechslung, um sich auszuruhen, noch mehr festliche Filme zu sehen und vor allem, um sich durch die reichlich vorhandenen Essensreste zu arbeiten.

Selbst wenn die Köche an diesem Tag frei haben, werden sie am ersten Weihnachtsfeiertag wahrscheinlich immer noch für ihre Familien kochen, so dass der zweite Weihnachtsfeiertag nicht allzu anstrengend ist.

Von Truthahn und Kartoffeln bis hin zu Rosenkohl und Bratensoße - hier finden Sie, was Spitzenköche und Kochbuchautoren gerne aus festlichen Resten zubereiten.

Padellas Rezept für Ragout aus Weihnachtsresten

Am zweiten Weihnachtsfeiertag alles in diese Pasta werfen.

"Es wird viel darüber diskutiert, wie man Weihnachtsreste am besten verwertet, aber seien wir ehrlich: Nichts geht über ein festliches Truthahn-Sandwich, das man mit einem kühlen Bier (oder vielleicht zwei) runterspült. In unserem Haushalt steht das mächtige Weihnachtsragu an zweiter Stelle", sagt Padella-Koch Tim Siadatan.

Es gibt keine festen Regeln für die Beilagen (obwohl ich bei Brot oder Preiselbeersauce eine Grenze ziehen würde). Das Wichtigste ist, dass viel Fleisch und nur wenig Gemüse enthalten ist - ein vernünftiges Verhältnis ist 70 % Fleisch zu 30 % Gemüse".

Ragout aus Weihnachtsresten

Zutaten

(Für 4 Personen)

Etwa 400 g getrocknete Nudeln (Linguine oder Spaghetti, wenn Sie welche haben, aber nehmen Sie, was Sie haben)

Etwa 350 g gekochte Fleischreste (Truthahn, Ente, Gans, Wurst und Kastanienfüllung, Würstchen im Schlafrock usw.)

Etwa 150 g gekochtes Gemüse und Hülsenfrüchte (Rosenkohl, Rotkohl, Cavolo nero, Kürbis, Karotten, Bratkartoffeln, Linsen usw.)

1 gehäufter Esslöffel Fettreste (Enten-, Gänse-, Puten- oder Wurstfett) oder ein Gläschen (etwa 40 ml) Olivenöl

50 ml Marsala (oder Wermut oder Sherry)

Etwa 150 ml Bratensoße (oder Milch, wenn die Soße fertig ist)

75 ml einfache oder doppelte Sahne (oder Crème fraîche oder Mascarpone)

50 g ungesalzene Butter, gewürfelt

1 Esslöffel fein gehackte Petersilie (wenn Sie sie haben)

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Parmesan (oder ein guter gereifter Cheddar oder Comté), fein gerieben, zum Schluss

Methode

1. Für die Nudeln in einem großen Kochtopf 4-5 Liter Wasser zum Kochen bringen und eine Handvoll Salz hinzufügen. Das gekochte Fleisch fein würfeln. Schneiden Sie das Gemüse und die Hülsenfrüchte etwas gröber als das Fleisch.

2. Erhitzen Sie das Fett oder Olivenöl in einem Topf oder einer flammensicheren Kasserolle, die groß genug ist, dass alle Zutaten, einschließlich der gekochten Nudeln, leicht hineinpassen. Das gehackte Fleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es gerade anfängt, braun zu werden. Gehacktes Gemüse/Hülsenfrüchte zugeben, umrühren und unter häufigem Umrühren 2-3 Minuten weiterbraten.

3. Marsala zugeben und 30 Sekunden lang umrühren, dann die Soße (oder Milch) zugeben. Die Hitze auf niedriges Köcheln reduzieren und 5 Minuten sanft kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Geben Sie die Nudeln in das kochende Wasser und folgen Sie den Anweisungen auf der Packung, ziehen Sie aber 2 Minuten von der empfohlenen Kochzeit ab.

5. Die Nudeln abgießen, sobald sie fertig sind, und zwei Becher Nudelwasser aufbewahren. Die Nudeln zusammen mit einem halben Becher (ca. 120 ml) Nudelwasser, der Butter und der gehackten Petersilie zum Ragout geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Butter geschmolzen ist, die Sauce glatt und cremig ist und die Nudeln al dente (bissfest, aber gut kaubar) und vollständig bedeckt sind. Wenn die Soße zu trocken ist, können Sie beim Rühren etwas Wasser hinzufügen, um sie aufzulockern - die Nudeln sollen locker sein und beim Rühren frei übereinander gleiten können.

6. Auf heißen Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan (oder anderem Käse) garnieren. Dazu passt ein pfeffriger, krautiger grüner Salat mit Zitronenöl.

Jon Watts' bestes Curry-Rezept zu Weihnachten

Für eine Mahlzeit am zweiten Weihnachtsfeiertag, die wenig Aufwand bedeutet und viel Freude bereitet.

"Truthahnreste sind mein liebstes Weihnachtsessen, und ich spare immer, um einen größeren Vogel zu kaufen, als ich brauche, damit ich ihn nach dem Fest genießen kann", sagt der Koch und Autor von Kochsendungen Jon Watts.

"Dieses Rezept verwandelt diese wunderbaren Reste in ein leckeres Curry. Für den Rest des Jahres können Sie auch ein kaltes Brathähnchen oder ein Brathähnchen aus dem Supermarkt verwenden. Servieren Sie es mit Reis und Naan, wenn Sie mögen."

Das beste Curry der Weihnachtszeit

Zutaten

(Für 4 Personen)

Vorbereitungszeit: 5 Min.

Kochzeit: 20 Minuten

1 Esslöffel Pflanzenöl

1 Zwiebel, gewürfelt

3 Kardamomschoten

3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben

20 g Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben

3 Esslöffel mildes Currypulver

1 Esslöffel Tomatenpüree

400 g Dose mit gehackten Tomaten

300ml Hühnerbrühe, oder Gemüsebrühe

400 g übrig gebliebener gekochter Truthahn, zerkleinert

50 ml Naturjoghurt

2 Teelöffel Garam Masala

Korianderblätter, zum Servieren (optional)

Methode

1. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebel und die Kardamomkapseln hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich wird.

2. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute kochen.

3. Nun das Currypulver und das Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden lang kochen.

4. Die Tomaten und die Brühe hinzugeben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

5. Den Truthahn dazugeben, dann mit einem Deckel abdecken und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

6. Joghurt und Garam Masala unterrühren, abschmecken und nach Belieben mit Koriander bestreut servieren.

Credits: PA;

Skye McAlpine's Rezept für gegrilltes Panettone-Käse-Sandwich

An Weihnachten bleibt immer etwas Panettone übrig.

"Es gibt so vieles, was an dieser Kombination aus geschmolzenem, reichhaltigem Käse und goldgelbem, geröstetem, süßem Brot falsch zu sein scheint, und doch - durch eine Art Alchemie - funktionieren die beiden außergewöhnlich gut zusammen", sagt Kochbuchautorin Skye McAlpine.

"Vertrauen Sie mir, was die Zugabe von Senf angeht: Sie brauchen etwas Scharfes und Pfeffriges, um die herrlich fettige, buttrige Fülle der ganzen Angelegenheit zu durchbrechen (nach demselben Prinzip wäre es auch gut, ein paar Cornichons oder eingelegte Zwiebeln als Beilage zu servieren).

Zutaten

(Zubereitung: 10 Minuten, ergibt eine Portion)

80-90 g Panettone

10 g gesalzene Butter

2 gehäufte Teelöffel Mayonnaise

1 Teelöffel Dijon-Senf

2 gehäufte Esslöffel geriebener milder Cheddar

Methode

1. Schneiden Sie den Panettone in 2 gleichgroße (und ungefähr gleich große) Stücke. Wenn es sich um ein rundes, quer liegendes Stück handelt, schneide ich es gerne diagonal durch, so dass man ein rundes, dreieckiges Sandwich erhält, wenn man es zusammenlegt.

2. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Butter schmelzen. Die Mayonnaise auf je eine Seite der Panettone-Scheiben streichen. Drehen Sie nun eine Scheibe um, so dass die mit Mayonnaise bestrichene Seite nach unten zeigt, und bestreichen Sie sie mit einer dünnen Schicht Senf, dann mit dem geriebenen Käse. Mit der zweiten Panettone-Scheibe, diesmal mit der mayonnaisebestrichenen Seite nach oben, zusammensetzen und in die Pfanne legen.

3. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis das Brot goldgelb ist, dann das Sandwich vorsichtig auf die andere Seite drehen und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis beide Seiten goldgelb sind und der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.