Nach dem Debüt in seinem Restaurant Matsuhisa in Beverly Hills in den achtziger Jahren hat Nobu heute weltweit mehr als 50 Restaurants und etwa 40 Hotels.

Er sagt, dass britische Prominente wie Mick Jagger, Paul McCartney und Kate Winslet gerne in seinen britischen Restaurants gegessen haben - das neueste ist das Nobu Hotel London Portman Square.

Der Chefkoch ist dafür bekannt, dass er die japanische Küche - insbesondere Sushi - mit peruanischem Einfluss populär gemacht hat (nennen Sie es nicht Fusion" - ich bevorzuge den Nobu-Stil", sagt er). Nobu hat den schwarzen Kabeljau mit Miso erfunden - sein Markenzeichen, das von Gastronomen auf der ganzen Welt nachgeahmt wird.

Obwohl er schon Mitte 70 ist und ein riesiges Imperium besitzt, "gibt es in meinem Wörterbuch kein Wort für den Ruhestand", sagt Nobu und lacht. Er will nicht aufhören zu arbeiten und "zu Hause bleiben und nichts tun".

"Ich kann immer noch [viel] tun, ich habe noch Gesundheit, ich kann immer noch reisen - ich bin ein sehr glücklicher Mensch."

Nobus Rezept für Meeresfrüchte-Ceviche

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Dies ist ein klassisches Nobu-Gericht - mit peruanischem Einfluss.

Eine Kombination aus rohen und gekochten Meeresfrüchten, Gemüse und pikant-saurer Ceviche-Sauce. Dieses Gericht ist leicht, frisch und ideal für Gäste.

Meeresfrüchte-Ceviche

Zutaten

(Für 4 Personen)

180 g gemischte Meeresfrüchte (zart gewürzte Sorten wie frischer Weißfisch und Schalentiere, gekochter Tintenfisch, gekochter Tintenfisch, gekochte Garnelen), in mundgerechte Stücke geschnitten

¼ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

½ Salatgurke, geschält und in dünne runde Scheiben geschnitten

je 4 rote, gelbe und orangefarbene Mini-Tomaten, halbiert

4 TL fein gehackte Korianderblätter

5 Esslöffel plus 1 Teelöffel Ceviche-Sauce

Korianderzweige, zum Garnieren

Für die Ceviche-Sauce:

4 Esslöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Yuzu-Saft

½ Teelöffel Meersalz

1 Teelöffel Sojasauce

½ Teelöffel fein geriebener Knoblauch

½ Teelöffel geriebener Ingwer

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Aji Amarillo-Paste

Methode

1. Die Ceviche-Sauce zubereiten: Alle Zutaten verrühren (ergibt etwa 5 Esslöffel plus 1 Teelöffel).

2. Alle Meeresfrüchte und das Gemüse gut vermischen.

3. Mit der Ceviche-Sauce vermischen und auf eine Servierplatte geben. Mit einem Korianderzweig garnieren und sofort servieren.

Nobus Felsengarnelen-Tempura mit cremig-würziger Sauce

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Die perfekte Mischung aus knusprig und cremig.

Die cremig-würzige Sauce ist der eigentliche Star dieses Gerichts, das bei Nobu auf der ganzen Welt beliebt ist.

Zutaten

(Für vier bis sechs Personen)

650 g Felsengarnelen oder geschälte und entdarmte große Garnelen in mundgerechte Stücke geschnitten

Yuzu-Saft oder Zitronensaft

Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Sauce:

1 Eigelb

½ Teelöffel Meersalz

½ Teelöffel weißer Pfeffer

1 Teelöffel Reisessig

100 ml Traubenkernöl oder ein anderes mild gewürztes Öl

2 Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce (Toban Djan)

Für den Tempurateig:

1 Eigelb

200 ml eiskaltes Wasser

100 g Allzweckmehl

Verfahren

1. Zuerst die Sauce zubereiten. Eigelb, Salz, Pfeffer und Essig verquirlen, dann nach und nach das Traubenkernöl einrühren. Beginnen Sie mit einigen Tropfen, damit eine Emulsion entsteht, und erhöhen Sie dann die Ölmenge unter ständigem Rühren. Sobald das gesamte Öl hinzugefügt wurde und die Sauce schön dickflüssig ist, die Chili-Knoblauch-Sauce unterrühren.

2. Alle Zutaten für den Teig verquirlen und gut vermischen.

3. Erhitzen Sie in einer Pfanne, die zum Frittieren geeignet ist, etwa 5 Zoll Pflanzenöl, bis es 180 °C erreicht. Die Garnelen in 2 bis 3 kleinen Handvoll in den Tempura-Teig eintauchen, vorsichtig in das heiße Öl geben und einige Minuten lang frittieren, bis sie golden sind. Die Garnelen aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Garnelen gegart sind.

4. Die gebratenen Garnelen in eine große Schüssel geben, mit der Soße übergießen und durchschwenken, bis sie bedeckt sind. Mit einem Spritzer Yuzu- oder Zitronensaft abschmecken und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Tipps der Köche: Wenn keine Garnelen zur Verfügung stehen, können Sie diese Sauce auch mit jedem anderen weißen Fischtempura oder sogar mit Gemüsetempura zubereiten. Wenn Sie nicht die richtige Ausrüstung zum Braten haben, schmeckt die Sauce auch köstlich über gegrillten Fisch oder Fleisch.

Nobu's Sashimi-Salat mit Matsuhisa-Dressing Rezept

Kreieren Sie dieses Rezept aus dem berühmten Restaurant des Chefkochs in Beverley Hills.

Das Matsuhisa-Dressing ist eine appetitanregende Mischung auf Sojasoßenbasis, die mit süßen Zwiebeln und aromatischem Sesamöl verfeinert wird und seit der Eröffnung des Matsuhisa-Restaurants sehr beliebt ist.

Sashimi-Salat mit Matsuhisa-Dressing

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Zutaten

(für 4 Personen)

Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

200 g frisches Thunfischfilet

5 Esslöffel plus 1 Teelöffel Matsuhisa-Dressing

60 g gemischtes Salatgemüse (z. B. Mikrogrüns)

Für das Matsuhisa-Dressing (ergibt 350 ml)

70 g fein gehackte Zwiebel

2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Sojasauce

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Reisessig

2 Teelöffel Wasser

½ Teelöffel Kristallzucker

Eine Prise Meersalz

¼ Teelöffel pulverisierter Senf

Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Esslöffel Traubenkernöl

4 Esslöffel Sesamöl

Methode

1. Das Dressing zubereiten: Alle Zutaten außer den Ölen vermischen. Wenn das Salz vollständig aufgelöst ist, die Öle hinzufügen. (Hinweis: Dieses Allzweck-Dressing passt auch zu Fleisch und Tofu).

2. Heizen Sie einen Grill oder einen Broiler vor. Den Thunfisch mit ein wenig Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Den Thunfisch kurz anbraten, bis seine Oberfläche weiß wird. Das Filet in Eiswasser tauchen, damit es nicht weiter gart, und dann das überschüssige Wasser abschütteln.

3. Das Matsuhisa-Dressing in eine Servierschüssel gießen. Das Salatgemüse in der Mitte des Tellers anrichten. Schneiden Sie den Thunfisch in 4-5 mm dicke Scheiben. Jede Scheibe zu einem Zylinder rollen und blütenblattartig um das Gemüse in der Mitte legen.

Für weitere Informationen oder eine Reservierung im Nobu Portman Square besuchen Sie nobuhotels.com/london-portman/.