Auf der Grundlage von Inspektionen im ganzen Land deutet die jüngste Auswahl darauf hin, dass der Schwerpunkt weiterhin auf der Gastronomie als Eckpfeiler des portugiesischen Tourismusangebots liegt. Lissabon und Porto sind nach wie vor die Hauptanziehungspunkte, aber der wachsende internationale Tourismus spiegelt auch ein zunehmendes Interesse an Zielen im Landesinneren wider und deutet auf eine breitere Verlagerung der Art und Weise hin, wie Besucher das Land erleben.

Porto wird zu einem führenden kulinarischen Reiseziel

Mit vier neuen MICHELIN-Sternerestaurants hat sich Porto weiter als führendes internationales Reiseziel für die Gastronomie etabliert. Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des MICHELIN-Führers, bezeichnete die portugiesische Gastronomieszene als "einen Moment des Aufschwungs" und stellte fest, dass etablierte Köche informellere Konzepte eröffnen, während die Hotellerie zunehmend in die Gastronomie als zentrales Element ihres Angebots investiert. Er betonte auch das Gleichgewicht zwischen Innovation und Respekt für traditionelle Rezepte, die beide auf hochwertigen lokalen Produkten basieren.

In Lissabon reiht sich das Fifty Seconds in die erlesene Gruppe der Restaurants mit zwei MICHELIN-Sternen ein, womit sich die Gesamtzahl in Portugal auf neun erhöht. Das Restaurant befindet sich auf der Spitze des Vasco-da-Gama-Turms - den man in genau 50 Sekunden erreicht - und wird von Küchenchef Rui Silvestre geleitet, der ein kreatives, vom Meer inspiriertes Degustationsmenü präsentiert. Das Erlebnis verbindet technische Präzision mit einem starken konzeptionellen Fokus, der auf Meereszutaten und raffinierter Ausführung beruht.

Die Inspektoren zeichneten außerdem zehn weitere Restaurants mit einem MICHELIN-Stern aus, womit sich die Gesamtzahl der Sterne in Portugal auf 44 erhöht.

Neue Michelin-Sterne unterstreichen die regionale Vielfalt

Credits: Bild zur Verfügung gestellt; Autor: Guide Michelin;

So lädt das A Cozinha do Paço in Évora seine Gäste ein, die Seele des Alentejo im historischen Paço do Morgado de Oliveira zu entdecken. Küchenchef Afonso Dantas präsentiert zwei zeitgenössische Degustationsmenüs, Poda Longa und Poda em Vaso, die beide in der regionalen Identität verwurzelt sind und gleichzeitig eine moderne Interpretation bieten.

In Faro ist das Alameda eine Hommage an die Algarve mit einheimischem Fisch und Meeresfrüchten. Küchenchef Rui Sequeira verbindet moderne Techniken mit Tradition in einem prägnanten Menü, das von lokalen Legenden inspiriert ist und das Küstenerbe der Region hervorhebt.

Porto sticht mit mehreren Neuzugängen hervor. dop, das in einem renovierten historischen Gebäude im Stadtzentrum untergebracht ist, wird vom renommierten Küchenchef Rui Paula zusammen mit dem ansässigen Küchenchef Sandro Teixeira geführt. Das Restaurant bietet ein Degustationsmenü mit dem Titel "Es gibt keine Zukunft ohne Erinnerung", das in sechs, zehn oder 14 Gängen erhältlich ist und einen zeitgenössischen Ansatz auf der Grundlage der Tradition widerspiegelt.

Im Éon, das sich im Boutique-Hotel Palacete Severo befindet, präsentiert Küchenchef Tiago Bonito mit dem Degustationsmenü Lés a Lés eine persönliche kulinarische Erzählung. Das Erlebnis basiert auf Erinnerungen und portugiesischen Aromen, wobei traditionelle Gerichte mit einer modernen Perspektive neu interpretiert werden.

Im Gastro by Elemento, in der Nähe des Estádio do Dragão, konzentriert sich Küchenchef Ricardo Dias Ferreira auf traditionelle Techniken, wobei das Feuer und die Holzfeuerung im Mittelpunkt eines 15-gängigen saisonalen Degustationsmenüs stehen, bei dem Meeresfrüchte und lokale Produkte im Mittelpunkt stehen.

Im Diferente, etwas abseits der touristischen Zentren Portos, verbindet die brasilianische Chefköchin Angélica Salvador portugiesische und internationale Einflüsse in zwei Degustationsmenüs, die aus frischen Zutaten bestehen, die sie von den nahe gelegenen Märkten bezieht, darunter Fisch aus Matosinhos und Aveiro.

Außerhalb Portos bietet das Kappo in Cascais ein intimes Omakase-Erlebnis für nur 12 Gäste. Küchenchef Tiago Penão kombiniert japanische Techniken mit lokalen Zutaten, insbesondere Fisch und Meeresfrüchte, in einem Format, das Präzision und Gastfreundschaft betont.

In Amarante wird das Largo do Paço, das sich im Hotel Casa da Calçada befindet, von Küchenchef Francisco Quintas geleitet, der moderne Degustationsmenüs präsentiert, die sich durch Frische, Ausgewogenheit und Kohärenz auszeichnen. Die Gerichte werden vor den Augen der Gäste zubereitet, was der Mahlzeit eine besondere Note verleiht.

In Montemor-o-Novo bietet das MAPA im L'AND Vineyards Relais & Châteaux Hotel eine kreative, in der Tradition verwurzelte Küche unter der Leitung von Küchenchef David Jesus, der seine Ausbildung im Belcanto in Lissabon absolvierte.

Das Schistó in Peso da Régua, das sich im Torel Quinta da Vacaria befindet, bietet eine Neuinterpretation der Küche des Douro-Tals in Form eines einzigen zehngängigen Degustationsmenüs, das sich auf lokale Produkte wie Wein, Olivenöl und Gemüse aus eigenem Anbau konzentriert. Das Restaurant wird von Küchenchef Vitor Matos geleitet, der von Küchenchef Vítor Gomes unterstützt wird.

Branchenprofis mit Sonderpreisen ausgezeichnet

Bei den MICHELIN Special Awards, mit denen herausragende Leistungen in der Gastronomie ausgezeichnet werden, wurden in diesem Jahr mehrere Profis geehrt. Der Preis für junge Köche ging an Francisco Quintas, 27, für seine Arbeit im Largo do Paço, wo sein moderner Ansatz die Harmonie der Aromen und den persönlichen Ausdruck betont.

Der Servicepreis ging an Adácio Ribeiro von Vila Foz in Porto, der für seine Aufmerksamkeit im Speisesaal, sein lebenslanges Engagement für die Gastfreundschaft und seine Leidenschaft für die Sommellerie ausgezeichnet wurde.

Der Sommelier-Preis ging an Carlos Monteiro vom mit zwei MICHELIN-Sternen ausgezeichneten Casa de Chá da Boa Nova, wo er das kulinarische Erlebnis durch einen raffinierten, kooperativen Ansatz noch verbessert. Seiner Meinung nach besteht die Aufgabe des Sommeliers darin, die Harmonie zwischen Wein und Speisen herzustellen.

Der Preis für die Eröffnung des Jahres schließlich ging an das JNcQUOI Table in Lissabon. Das von Küchenchef Filipe Carvalho geleitete Restaurant bietet unter dem Namen JNcQUOI Fish ein exklusives Erlebnis, bei dem Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen und das auf einem ganzheitlichen Konzept basiert. Das Erlebnis beginnt mit einer Cocktailbar, die einem Unterwassergarten ähnelt, mit verspiegelten Oberflächen und vom Meer inspirierten Getränken.