Im Rahmen der Initiative soll untersucht werden, wie sich die Bedingungen im Meer, wie konstanter Druck, stabile Temperatur und Abwesenheit von Licht, auf die Reifung des Weins im Vergleich zu herkömmlichen Methoden im Keller auswirken. Am 24. April 2026 wurden Proben von Flaschen und einem Fass entnommen, die über ein Jahr lang für technische Tests untergetaucht worden waren.

Seit März 2025 befinden sich etwa 3.000 Flaschen auf dem Meeresgrund. Die Quinta do Canhoto testet einen Alicante Bouschet aus dem Jahr 2023 mit verschiedenen Methoden, unter anderem in einem 225-Liter-Fass aus französischer Eiche, was die Organisatoren als Weltpremiere betrachten.

Nach ersten Einschätzungen des Winzers Jorge Páscoa entwickeln sich die unter Wasser gelagerten Weine etwas schneller und zeigen gleichzeitig mehr Eleganz und weichere Tannine.

Das Projekt umfasst die technische Überwachung durch das Unternehmen Adega do Mar und die Unterstützung durch die Stadtverwaltung von Albufeira. Neben der önologischen Komponente verleiht das Verfahren den Flaschen durch die natürliche Anhaftung von Organismen, wie Austern und Seepocken, einen einzigartigen visuellen Aspekt.

Strategisch planen die Erzeuger die Einführung von Premium-Verkostungen noch in diesem Jahr und erwägen Erlebnisse, bei denen die Besucher ihre eigenen Flaschen sammeln können. Der Bewertungsprozess wird mit vierteljährlichen Verkostungen fortgesetzt, um den idealen Zeitpunkt für die endgültige Ernte zu bestimmen.