Die Studie, die von den Forscherinnen Cláudia Passos und Sílvia Petronilho vom Fachbereich Chemie der Universität Aveiro durchgeführt wurde, konzentriert sich auf die Verwertung eines Abfallprodukts, das „in großem Umfang von der Industrie produziert“ wird und normalerweise ohne weitere Verwendung entsorgt wird.

Die Forscherinnen wiesen nach, dass Kaffeesatz „zur Herstellung nachhaltiger Lebensmittelemulsionen wiederverwendet werden kann, die das Kaffeeöl vor Oxidation schützen und sein Aroma bewahren“.

Laut dem auf der Website der Universität veröffentlichten Text konzentrierte sich die Forschung auf die Extraktion und Verwertung des in den Kaffeesatzresten enthaltenen Öls sowie von antioxidativen Verbindungen und Polysacchariden – Substanzen, die normalerweise nach der Zubereitung des Getränks entsorgt werden.

Nach der Ölgewinnung wurden die entfetteten Kaffeesatzreste verwendet, um mittels mikrowellenunterstützter Extraktion polysaccharidreiche Extrakte zu gewinnen.

Es wurden zwei Extrakte gewonnen: einer bei 150 °C (bezeichnet als MW1Sn) und ein weiterer bei 180 °C (bezeichnet als MW2Sn); beide bestanden hauptsächlich aus Galaktomannanen und Arabinogalaktanen.

Der MW1_Sn-Extrakt zeichnete sich durch einen höheren Gehalt an Chlorogensäuren aus, Verbindungen, denen antioxidative Eigenschaften zugeschrieben werden.

„Unter Verwendung dieser Extrakte entwickelten die Forscher Wasser-in-Öl-in-Wasser-Emulsionen – Strukturen, die dazu dienen, oxidationsanfällige Verbindungen einzukapseln und zu schützen“, heißt es im Text, und weiter: „Die hergestellten Emulsionen zeigten eine gute Stabilität und behielten ihre strukturelle Integrität bei.“

„Über die Stabilität hinaus zeigten die Ergebnisse, dass diese Emulsionen dazu beitrugen, die für das charakteristische Aroma des Kaffees verantwortlichen Verbindungen wie Furane zu erhalten und gleichzeitig die Freisetzung von Markern zu begrenzen, die mit der Lipidoxidation in Verbindung stehen, wie beispielsweise Aldehyde, die unerwünschte Gerüche und Geschmacksnoten verursachen können“, heißt es in dem Bericht.

Insgesamt „belegt die Studie die Machbarkeit der Umnutzung von Kaffeesatz zur Herstellung von Lebensmittelemulsionen, die stabil sind und das Aroma des Kaffeeöls wirksam schützen“.

Laut der Universität Aveiro „ebnen die Ergebnisse der Studie den Weg für die Entwicklung neuer, nachhaltiger und auf Kreislaufwirtschaft basierender Anwendungen im Lebensmittelbereich, wodurch Abfall aus einem weltweit in großen Mengen vorhandenen Nebenprodukt reduziert wird.“