El chef de la huelga de hambre viendo estrellas

Los restaurantes lisboetas "100Maneiras" y "Eneko Lisboa" han sido galardonados con una estrella Michelin, mientras que "São Gabriel" (Almancil) perdió la estrella que tenía por haber cerrado a finales de 2019.

Portugal tiene ahora un total de 7 restaurantes de dos estrellas ("cocina excepcional, merece un desvío") y 21 con una estrella ("cocina de primera categoría, vale la pena parar"), uno más que en la guía 2020.

El restaurante "100 Maneiras" está dirigido por el chef Ljubomir Stanisic, que a principios de este mes hizo una huelga de hambre de casi una semana en el marco del Movimiento "Sobrevivir al Pan y al Agua", que pretendía animar al Gobierno a debatir soluciones para el sector de la restauración y similares, dado el impacto de la pandemia del covid-19.

El chef Ljubomir Stanisic, dijo que la distinción reconoce "muchos años de trabajo" y tiene un "triple significado" durante un año que ha sido "especialmente difícil", marcado por el covid-19.

"Es un logro después de un año especialmente difícil, de ausencia, de lucha, de hambre". Es un premio que sabe a champán y caviar en un año de pan y agua", dijo a Lusa la esposa y asesora de Ljubomir Stanisic.

Mónica Franco declaró que la distinción es "la realización de un sueño" y que el equipo es "muy emotivo". El premio, dijo, es "no sólo un logro" del chef, sino de un equipo: "Ningún hombre es una isla. Las cosas sólo se hacen juntas".

El restaurante "EnekoLisboa", que abrió sus puertas en Lisboa en septiembre de 2019, garantiza al chef vasco Eneko Atxa su sexta estrella Michelin. El establecimiento de la capital portuguesa "acerca a Bilbao la filosofía" del 'Azurmendi' (tres estrellas Michelin, "una cocina única, justifica el viaje"), ofreciendo "buena comida con matices locales", como se describe en la página web oficial del restaurante.

En cuanto a 'São Gabriel', abandona la guía ibérica tras su cierre, que había sido anunciado en noviembre de 2019 por el chef (en ese momento) Leonel Pereira, debido a un cambio de propietario.

Portugal todavía no tiene ningún restaurante con la clasificación de tres estrellas de la Guía Michelin, mientras que España tiene un total de 11 restaurantes de tres estrellas.

En total, la Guía España y Portugal 2021 incluye 11 restaurantes de tres estrellas (sin cambios desde 2020), 38 de dos estrellas (tres nuevos) y 203 de una estrella (21 nuevos).

En el Algarve , la región tuvo un total de seis restaurantes diferentes que obtuvieron estrellas, lo que ayudó a elevar el perfil de la región para la gastronomía.

João Fernandes, presidente de Turismo do Algarve, acogió con satisfacción las distinciones de la famosa guía, diciendo que "el Algarve es sinónimo de buena gastronomía, debido a la forma única en que combina la calidad, la variedad, la tradición y la creatividad, y favorece la incorporación de productos típicos de temporada".

Añadió: "Este es también un importante reconocimiento para el sector de la restauración del Algarve, especialmente en el momento que estamos atravesando. ¡Los empresarios y los trabajadores se lo merecen! El turismo gastronómico es uno de nuestros productos turísticos estratégicos, en el que naturalmente seguiremos centrándonos".

Originally from the UK, Daisy has been living and working in Portugal for more than 20 years. She has worked in PR, marketing and journalism, and has been the editor of The Portugal News since 2019. Jornalista 7920

Daisy Sampson