Necesitamos un buen horneado en casa esta Navidad

Por PA/TPN, in Comida y Vinos · 22-12-2020 10:10:00 · 0 Comentarios

La Navidad y Kim-Joy son una pareja hecha en el cielo.

Kim-Joy es conocida por sus lindas creaciones culinarias. Aquí están dos de sus recetas navideñas para que las pruebes tú mismo.

Muñecos de nieve de crema irlandesa para la Navidad
(Rinde 18-24)

Para la pasta choux:
85g de mantequilla sin sal
225ml de agua
Una pizca de sal
50g de harina normal
50g de harina blanca fuerte (para hacerla sin gluten, cambiar tanto la harina blanca normal como la fuerte por 100g de harina sin gluten más ¼tsp goma xantana)
2-3 huevos medianos

Para el relleno de licor de crema irlandesa:
480ml de crema doble
4 cucharadas de azúcar glasé
1 cucharada de licor de crema irlandesa

Para el glaseado de vainilla:
200g de azúcar glasé
40-50ml de agua
½tsp pasta de vainilla

Para el glaseado real:
20g de clara de huevo (sustituir por una versión vegana)
112g de azúcar glasé
Más clara de huevo extra (o aquafaba) y azúcar glasé para ajustar y conseguir la consistencia adecuada

Más:
Galletas de fósforo o similares
Sprinkles
Colorantes alimentarios naranjas y negros (o más sprinkles)
Fondant, fruta, nueces, bastones de caramelo, etc. para decoración adicional (opcional)

Método:
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Para hacer la pasta choux, cortar la mantequilla y añadirla a una pequeña cacerola con el agua y la sal. Calentar hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla empiece a burbujear. Mientras tanto, combinar ambas harinas (o la harina sin gluten más el chicle xantano) en un recipiente separado. Cuando la mezcla de mantequilla esté burbujeando, retírala del fuego y añade las harinas de una sola vez. Remover con una cuchara de madera hasta que se forme una bola lisa que se aleje de los lados muy fácilmente, esto se llama panada.

3. Pasar la panada a una batidora de pie equipada con una paleta (o utilizar un batidor eléctrico de mano) y dejarla enfriar de cinco a diez minutos.
4. Añadir dos huevos, uno a la vez, a la panada, mezclando a velocidad lenta después de cada adición hasta que se combinen. Batir un tercer huevo en un tazón separado y añada gradualmente una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. Puedes no necesitar añadir el tercer huevo, o puede que necesites añadir un poco o todo. Es importante hacerlo gradualmente para evitar que la masa se escurra demasiado. Buscar una consistencia brillante, que deja una "v" cuando se saca una cuchara de la masa.
5. Transferir a una bolsa de repostería y cortar una punta mediana. Forrar dos hojas de hornear con papel de hornear o una alfombra de silicona, y luego hacer círculos de 20 x 3 cm en una de las hojas de hornear.
6. Poner en el horno durante 10 minutos, luego bajar el horno a 180°C y hornear durante otros 20 minutos. No abrir el horno hasta que hayan pasado al menos 25 minutos, para evitar que la pasta choux se desinfle.
7. Mientras tanto, pon un segundo lote en la otra bandeja de hornear. Esta vez necesitarás 20 círculos de 2,5 cm (habrá algunos choux sobrantes para que puedas pipetear más si quieres).
8. Cuando la primera hornada de choux haya terminado de hornearse, inmediatamente dales la vuelta y usa un cuchillo para perforar la base. Esto es para que el aire del interior tenga un lugar por donde escapar, y también te da un lugar para el tubo en el relleno. Hornea la segunda tanda de choux durante 10 minutos a 200°C, y luego otros 10 minutos a 180°C.
9. Mientras tanto, haz el relleno de crema irlandesa. Añade todos los ingredientes a un bol limpio y sin grasa y bate a velocidad media-alta hasta que esté lo suficientemente rígido para que se puedas pipetear y mantener su forma. No batas demasiado. Transfiere la crema batida a una bolsa de pipa y corta una pequeña punta.
10. Poner la crema en los bollos choux enfriados a través del agujero creado anteriormente, asegurándose de que cada uno se llena completamente.
11. Para hacer el glaseado de vainilla, bate todos los ingredientes en un bol y luego coloca el glaseado con una cuchara sobre la parte superior de cada bollo de choux. Amontona el bollo de choux más pequeño sobre el más grande.
12. Decorar con brazos de galletas Matchstick y chispas para los botones. Estos se pegarán si los agregas antes de que el glaseado se fije, pero usa un poco más si es necesario.
13. Para los rasgos faciales, hacer un glaseado real. Usar una batidora de pie (o batidora eléctrica de mano) equipada con un accesorio de batidor de globo para combinar la clara de huevo/aquafaba y el azúcar glasé hasta que se obtenga una consistencia suave. Luego agrega pequeñas cantidades de clara de huevo extra (o aquafaba) y/o azúcar glasé para obtener la consistencia adecuada. Añade colorante negro y naranja para los rasgos faciales, o usa espolvoreantes. También puedes usar nueces, fondant o frutas para crear accesorios para las cabezas.

Galletas de Robin para Navidad
(Rinde 12)

Para la masa de galletas de los espéculos:
250g de mantequilla salada (o reemplázala por mantequilla vegana - para obtener mejores resultados, utiliza mantequilla vegana que tenga cerca del 80% de grasa)
250g de azúcar moreno de cascada (o azúcar moscovado moreno claro)
¾ tsp canela molida
¼ tsp nuez moscada molida
¼ tsp de pimienta blanca molida
cucharadita de clavo molido
cucharadita de cardamomo molido
Pizca de anís molido
¼ tsp bicarbonato de sodio
½ huevo (o 2 cucharadas de aquafaba)
350g de harina normal (o harina sin gluten más 1 cucharadita de goma xantana) más extra para
espolvorear
También puedes añadir la cáscara finamente rallada de 2 limones o 2 naranjas para dar sabor

Para el centro de azúcar:
225g de azúcar en polvo o granulado
150g de glucosa líquida
50ml de agua
Colorante alimentario en gel de naranja
Para el glaseado real:
40g de clara de huevo (sustituye con aquafaba por una versión vegana)
225g de azúcar en polvo
Más clara de huevo extra (o aquafaba) y azúcar en polvo para ajustar y obtener la consistencia adecuada

Más:
Gel negro y naranja
Tintes para alimentos
Espolvoreados de tu elección

Método:
1. Para la masa de galletas: forrar una hoja de hornear que quepa en la nevera con papel de horno y dejarla a un lado por ahora. Poner la mantequilla y el azúcar de cassonade en una batidora de pie con un accesorio de batidor de globo hasta que la mantequilla y el azúcar estén suaves, esponjosos y de color más pálido. Raspar los lados y la base del tazón de vez en cuando.
2. Añade todas las especias, el bicarbonato de soda y el huevo o la aquafaba, y luego mezcla durante unos segundos más hasta que estén completamente combinados.
3. Retirar el tazón de la batidora y agregar toda la harina. Usa tus manos para frotar la mezcla de mantequilla y azúcar en la harina, y luego combínala en una bola.
4. Extender la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, luego usar cortadores para estampar círculos, de unos 7,5 cm de diámetro, y transferirlos a la hoja de hornear preparada. En la mitad de las galletas, estampar un círculo más pequeño, a unos 4 cm de la zona del tercio inferior (ver la foto para orientarse).
5. Hornea durante unos 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a colorearse. Transferir a un estante de alambre y dejarlas enfriar.
6. Cuando las galletas estén frías, añade el azúcar molido, la glucosa líquida y el agua a una pequeña cacerola y revuelve para combinar. Añade una gota de colorante alimentario en gel de naranja para colorear. Calentar a fuego fuerte, pero no revolver en absoluto hasta que la mezcla alcance los 150°C. Retira la cacerola del fuego y usa una cuchara grande para colocar el jarabe de azúcar en el centro de las galletas. Inmediatamente, esparcirlo sobre las galletas. Deja el jarabe de azúcar durante 20 minutos, o hasta que esté completamente endurecido, y luego quita el papel de horno.
7. A continuación, hacer el glaseado real. Usar una batidora de pie (o batidora eléctrica de mano) con un accesorio para batidor de globo para combinar la clara de huevo/aquafaba y el azúcar glasé hasta obtener una consistencia suave. Luego agrega pequeñas cantidades de clara de huevo extra (o aquafaba) y/o azúcar glasé para obtener la consistencia adecuada. Pon un tercio de la mezcla en una manga pastelera y divide el azúcar restante entre dos tazones. Revuelve el colorante alimentario negro en un tazón y el colorante alimentario naranja en el otro para colorearlo.
Transfiere cada color a una manga pastel y corta una pequeña abertura en cada uno. Usa para entubar un diseño de petirrojo (referirse a la foto para orientarse). Las alas son una decoración adicional opcional. Puedes hacerlas dejando enfriar el jarabe de azúcar que sobra (usado para los centros), luego tirando de él en una cinta larga y ancha usando tus manos y cortándolo en pedazos con tijeras. ¡Sólo ten cuidado de no hacer esto cuando el azúcar esté demasiado caliente! Necesita ser enfriado hasta el punto en que pueda ser estirado y sea maleable. No es un problema si esto no funciona, ¡ya que los petirrojos aún se ven bien sin las alas!




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