Cómo cultivar setas en el interior

Por PA/TPN, in Estilo de Vida, Renovable · 05-02-2021 01:00:00 · 0 Comentarios

¿Ha pensado alguna vez en cultivar setas en el interior? La cultivadora de alimentos ecológicos Claire Ratinon le explica a Hannah Stephenson cómo hacerlo.

A menudo he pensado en buscar setas, pero la idea de coger una venenosa siempre me ha superado.

Sin embargo, ahora he aprendido de la cultivadora de alimentos ecológicos Claire Ratinon que es posible cultivar setas sanas en el alféizar de la ventana de mi casa, sin riesgo de envenenarme.

"Son comestibles que han pasado totalmente desapercibidos y, sin embargo, los comemos a todas horas", dice Ratinon, autora del nuevo libro How To Grow Your Dinner Without Leaving The House.

"Cuando la gente conoce la magia del micelio, se desencadena todo un mundo de frikismo por las setas", afirma entusiasmada. "Son tan hermosas cuando las ves emerger".

Los hongos ocupan su propio reino de la clasificación biológica y se comportan de forma completamente diferente a las plantas, por lo que cultivarlos para comer requiere un enfoque diferente. Ratinon ofrece sus consejos sobre dónde empezar, cómo mantenerlas y cuándo cosecharlas...

¿Qué necesito?
"Puedes comprar kits de cultivo de setas creados para ti utilizando una fuente de alimento o "sustrato" adecuado, como los posos del café. Es una forma genial de reutilizar lo que de otro modo sería un producto de desecho", explica Ratinon. "Hay empresas que también utilizan paja o heno u otros materiales en los que viviría el micelio (sistema de hongos)". Ella recomienda los kits de GroCycle.

"Básicamente introducen las esporas de un hongo en un sustrato", continúa, "sobre el que las esporas poblarían el suelo o la madera, si creciera en su estado natural".

A continuación, se aplica un "choque" al sustrato, dándole un estímulo para que crezca, que puede ser exponerlo a la luz y rociarlo con agua, que es lo que hace que los hongos broten.

"Una vez que utilizas los kits, te haces una idea de cómo funciona la ciencia y la mecánica del proceso".

¿Qué hago con un kit?
Los kits suelen venir con una bandeja. La fuente de alimento ya habrá sido esterilizada y las esporas introducidas, y llegará en una bolsa de plástico, en la que harás agujeros para que salgan las setas.

"No hay que vaciar el contenido de la bolsa en la bandeja", dice Ratinon, "puede que no parezca café, debe ser bastante blanco, ya que está lleno del micelio. Tendrás que rociarla con agua dos veces al día para mantener las condiciones de humedad y los hongos."

¿Qué ocurre después?
"Empezarás a ver pequeñas cabezas de alfiler, que es el comienzo de la fructificación de tus setas. Sucederá donde estén los agujeros", dice.

¿Necesitan los hongos el sol?
No necesitan la luz del sol para crecer porque no hacen la fotosíntesis, explica, aunque crecerán hacia la luz. Pero incluso se pueden dejar en un cobertizo o en un sótano orientado al norte.

"La constancia es siempre la clave", continúa Ratinon, "hay que evitar las temperaturas extremas. Una vez que tengas [tu kit] en un lugar, mantenlo allí a una temperatura moderada. Pero son bastante indulgentes".

¿Cuánto espacio necesitan?
"Sólo el que ocupa un kit de hongos, menos que el alféizar de una ventana".
"En tres o cuatro días verás aparecer pequeñas cabezas de hongos. Sólo se necesitan unos días más para obtener setas de tamaño completo. Es increíble".

¿Cómo saber cuándo hay que cosechar?
Cuando las setas lleven unos días doblando su tamaño y los bordes de sus sombreros empiecen a levantarse, puedes cosecharlas cortándolas por la base con un cuchillo afilado, aconseja Ratinon.

"Se pueden obtener hasta tres brotes -dos buenos y luego uno menor- de un kit. Después se agotan", señala.

¿Qué tipos de setas se pueden cultivar de este modo?
"Suelen ser sobre todo ostras y shiitake, pero estoy segura de que el proceso se presta a la mayoría de las setas comestibles", dice.

How To Grow Your Dinner Without Leaving The House de Claire Ratinon está publicado por Laurence King Publishing.



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