El nuevo libro de cocina en cuestión es One Pot: Three Ways (Una olla: tres maneras), en el que Ama presenta un plato principal o "pieza central" y luego te da tres maneras de comerlo. Por ejemplo, sus bocaditos de coliflor servidos con arroz y semillas de sésamo: si se hace una tanda, se puede transformar en una ensalada crujiente el segundo día, y en tortitas al estilo chino con pepino el tercero.

"Cuando escribí mi primer libro, todavía se decía: '¿No crees que el veganismo es una moda?' O [la gente decía]: 'Sólo se trata de perder peso', o todas esas locas acusaciones de tendencia, y todavía era un poco tabú y un poco inusual, y había preguntas sobre el sabor".

Ahora, dice, "se ha convertido en un elemento básico en la vida de todo el mundo, tanto si son veganos todos los días, como si lo son un par de días a la semana, la gente simplemente dice: 'No quiero comer carne o pescado'. Se ha convertido en una norma". Es todo un cambio en un espacio de tiempo muy corto, comprar Ama tiene la esperanza de que puede ayudar a la gente "a entusiasmarse para ver lo que pueden crear con las legumbres" y realmente mantener la alimentación basada en plantas, por lo que está "lleno, y el cumplimiento de sus papilas gustativas lugares felices".

RECETA UNO - RECETA PRINCIPAL:

Setas de ostra a la cerveza cajún con salsa tártara

Ingredientes:

(Para 4 raciones)

150 g de harina común

½ cucharadita de levadura en polvo

2 cucharaditas de pimentón dulce

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de sal, más para servir

50 g de harina de maíz

300 g de setas, cortadas en trozos pequeños

Aceite de girasol o de oliva, para freír

320 ml de cerveza fría (o agua con gas)

Gajos de limón, para servir

Para la salsa tártara

100g de mayonesa vegana

2 cucharadas de alcaparras, finamente picadas

1 diente de ajo, picado

Pimienta negra recién molida

Un puñado de perejil fresco de hoja plana

Método:

1. Para hacer la salsa tártara, mezclar todos los ingredientes de la misma en un bol y reservar.

2. Mezclar la harina, la levadura en polvo y todos los condimentos en un bol grande. Poner la harina de maíz en un bol aparte o en un plato grande, y colocar las setas en un tercer bol.

3. Verter una profundidad de 2 cm de aceite en una sartén profunda o wok y ponerlo a fuego alto hasta que registre 180°C en un termómetro. También se puede probar la temperatura sumergiendo el extremo de una cuchara de madera en ella: si está lo suficientemente caliente para freír, el aceite debería burbujear a su alrededor. Tenga cuidado de no sobrecalentar el aceite o empezará a humear.

4. 4. Bata la cerveza fría o el agua con gas en la mezcla de harina sazonada para hacer una masa. A continuación, con rapidez, tome un trozo de seta de ostra y sumérjalo en la harina de maíz. Se sacude el exceso y se sumerge en la masa de cerveza antes de pasarla con cuidado al aceite caliente. Trabajando por tandas, cocine durante tres o cuatro minutos, o hasta que cada pieza esté dorada y crujiente. Una vez cocidos, escurra los champiñones en una rejilla o en un plato forrado con papel de cocina. Sazonar con más sal y exprimir por encima un poco de limón fresco.

5. Los champiñones ya están listos para ser utilizados en las recetas siguientes, o se conservarán en la nevera durante tres días.

RECETA UNO - PARTE 2: Patatas nuevas machacadas con ajo

Ingredientes:

(Para 2 personas)

200g de patatas nuevas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, cortados en rodajas

2 porciones de Setas Ostra a la Cerveza Cajún (arriba)

2 porciones de salsa tártara (arriba)

Un chorro de zumo de limón

Un puñado de perejil fresco de hoja plana

1 cebolleta, finamente picada

Sal marina y pimienta negra recién molida

Método:

1. Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador/425°F/gas 6.Poner una cacerola con agua a fuego alto y llevarla a ebullición. Añadir las patatas y cocerlas durante 15 minutos hasta que estén tiernas, y escurrirlas.

2. Engrasar ligeramente una bandeja de horno con un poco de aceite y colocar las patatas en una sola capa. Utilizar un tenedor para aplastar y aplanar cada patata con cuidado, pero manteniéndola en una sola pieza. Esparcir el ajo, rociar con el aceite restante y salpimentar. Asar durante 20-25 minutos hasta que se doren.

3. Retirar las patatas del horno, subir el fuego y colocar rápidamente los champiñones rebozados en una rejilla sobre una bandeja de horno y hornear durante cinco minutos, o hasta que estén calientes y crujientes.

4. Servir los champiñones con las patatas nuevas, una cucharada de salsa tártara, un chorrito de zumo de limón fresco y una pizca de perejil y cebolleta frescos.

RECETA DOS: Sándwich de pollo con pepinillos al estilo americano

Ingredientes:

(Para 2 personas)

2 porciones de Champiñones de Cerveza Cajún (arriba)

2 porciones de salsa tártara (arriba)

2 panes de hamburguesa de brioche veganos, cortados por la mitad

2 pepinillos en rodajas

2 cucharadas de sriracha o su salsa picante favorita

Un puñado de lechuga cortada en tiras

Método

1. Precalentar el horno a 240°C/220°C ventilador/475°F/gas 9.

2. Colocar los champiñones rebozados en una rejilla sobre una bandeja de horno y hornear durante cinco minutos. Compruebe si están calientes y crujientes. Si no es así, vuelva a meterlos en el horno durante unos minutos más.

3. Para montar el sándwich, unta la salsa tártara en la mitad inferior del bollo de brioche. Coloca los champiñones, luego los pepinillos, la salsa picante y la lechuga. Sírvelo inmediatamente.

RECETA TRES: Tacos cajún con cebolla roja encurtida y salsa tártara

Ingredientes:

(Para 2 personas)

2 porciones de setas de ostra rebozadas en cerveza cajún (arriba)

4 envoltorios de tortilla

1 aguacate, pelado, deshuesado y en rodajas

Un puñado de hojas de lechuga

Un puñado de cilantro fresco

2 porciones de salsa tártara (arriba)

4 cucharadas de sriracha o su salsa picante favorita

Para la cebolla roja encurtida

1 cebolla roja, cortada en rodajas finas

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de sal marina

Método:

1. Precalentar el horno a 240°C/220°C ventilador/475°F/gas 9.

2. Mientras tanto, prepare la cebolla en escabeche. Ponga la cebolla roja cortada en un bol y vierta el vinagre.

3. Añada la sal, remueva para combinar y deje reposar durante al menos 10 minutos.

4. Colocar los champiñones rebozados en una rejilla sobre una bandeja de horno y hornear durante cinco minutos. Compruebe si están calientes y crujientes. Si no es así, volver a meterlos en el horno durante otros minutos.

5. Calentar las tortillas en una sartén a fuego medio durante dos minutos por cada lado.

6. Para montar los tacos, coloca cada envoltorio en un plato y pon encima los champiñones rebozados. Cubre con el aguacate, la lechuga y el cilantro, luego rocía un poco de salsa tártara y sriracha. Dobla los envoltorios y sirve.

One Pot: Three Ways, de Rachel Ama, será publicado por Hodder and Stoughton el 26 de agosto, a un precio de 22 libras. Fotografía de Henry Jay Kamara.