En un reportaje de VICE de 2018, el chef Silva, galardonado con una estrella Michelin, se citaba: "Paulo Tuna es el mejor fabricante de cuchillos de Portugal, tal vez del mundo" .

Su trabajo (en colaboración con su amigo, el cortador Carlos Norte) también ha adornado la cocina del famoso Noma de Copenhague, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo. En 2012, el sub-chef del Noma, Leonardo Pereira, le encargó un cuchillo de carne Paulo Tuna. A su vez, el chef y copropietario de Noma, René Redzepi, encargó 90 elegantes cuchillos puukko hechos a medida para utilizarlos como parte de la cubertería de mesa de Noma.

Sin embargo, al Sr. Tuna le complace igualmente saber que su trabajo desempeña un papel en la creación de comidas familiares y aperitivos con amigos. Sus cuchillos son utilizados por cocineros caseros de todo el mundo. Desde Nueva Zelanda hasta Italia, pasando por África, España, Estados Unidos, Suiza y Portugal, este escultor convertido en cuchillero siente una gran satisfacción al saber que estos objetos participan en momentos de felicidad.

Únicos y forjados a mano en su taller de Caldas da Rainha, no hay dos cuchillos iguales. El herrero, como un científico loco que crea piezas a partir de su apasionada imaginación unida a sus años de experiencia, transforma las materias primas en obras de arte funcional. El cliente elige el metal de la hoja y el tipo de madera del mango (normalmente una madera nacional portuguesa). Después de un cuidadoso diseño y de calentar, martillar, enfriar y esculpir repetidamente, las líneas de cada cuchillo se unen en armonía, dando como resultado un cuchillo ergonómico y bien equilibrado que es cómodo de manejar y un placer de usar. Cada cuchillo incluye una funda personalizada, tarda entre uno y dos meses en crearse y entregarse, y está siempre garantizado.

En cuanto al llamativo metal martillado y sin pulir que adorna la parte superior de cada hoja personalizada, el Sr. Tuna nos dice que "esa característica puede verse como la impresión digital del cuchillo, uno de los aspectos que hace que cada uno sea único. También puede verse como un paisaje que me recuerda mis orígenes".

Y sus orígenes son humildes. En el fondo, el objetivo de la vida del Sr. Tuna ha sido durante mucho tiempo que cada persona tenga un cuchillo Paulo Tuna bellamente elaborado y fabricado en Portugal. Reconociendo que no todo el mundo está en condiciones económicas de comprar una creación a medida, el Sr. Tuna ha desarrollado una Faca Tradicional (cuchillo tradicional), un artículo que está al alcance de casi todo el mundo. El modelo de cuchillo tradicional, diseñado artesanalmente con toda la atención puesta en los detalles, está fabricado de forma semi-industrial pero en consonancia con la belleza y la practicidad de su línea a medida. Los cómodos mangos están hechos de una variedad de maderas, como el nogal nativo, el roble viejo y el boj, y ofrece la posibilidad de elegir una funda de hoja de cuero natural o curtida.

Los cuchillos de Paulo Tuna The Bladesmiths pueden adquirirse a través de su página web, Facebook, Instagram o por teléfono. Visite su página web, https://www.thebladesmith.pt/en/, para saber más sobre este maestro del metal.

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