He aquí algunos de los platos más destacados del nuevo libro para que los pruebe usted mismo en casa.

Bistec ennegrecido de Gordon Ramsay con arroz frito con kimchi y rábano encurtido

Ingredientes:

(Para 2 personas)

1 cucharada de salsa hoisin

1 cucharada de salsa de soja o tamari

2 filetes de bavette (falda) de 175 g (6 oz)

Aceite vegetal para freír

140 g (1 taza escasa) de kimchi, de un frasco, más 1 cucharada de jugo

250 g (1/3 tazas) de arroz jazmín o basmati cocido

2 cebollas tiernas (cebolletas)

2 huevos

6 rábanos de desayuno o un trozo de rábano daikon de 5 cm (2 pulgadas)

2 cucharadas de semillas de sésamo negro o de nigella

1 cucharada de guindilla picada, de un tarro

Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

1. Poner una sartén (parrilla) o una sartén (sartén) a fuego fuerte.

2. Poner el hoisin y la salsa de soja en un bol y mezclar. Añadir el filete y remover para cubrirlo.

3. Cuando la plancha o sartén esté bien caliente, rocíe un poco de aceite y cocine los filetes durante dos o tres minutos.

4. Mientras tanto, poner una sartén grande antiadherente a fuego medio y añadir un poco de aceite. Mientras se calienta el aceite, pica el kimchi y añádelo a la sartén. Añade el arroz y remueve para combinar.

5. Cortar las cebolletas en rodajas, reservando las puntas verdes para servir, y añadirlas a la sartén con el arroz y el kimchi.

6. Dale la vuelta a los filetes y cocínalos durante dos o tres minutos más.

7. Poner una segunda sartén antiadherente a fuego medio y añadir un poco de aceite. Cuando esté caliente, rompa los huevos y fríalos durante dos minutos, hasta que las claras estén firmes y empiecen a estar crujientes en los bordes.

8. Rallar los rábanos en un bol. Sazonar con sal y añadir el jugo de kimchi.

9. Dividir el arroz caliente entre dos cuencos. Poner un huevo frito encima y espolvorear con las semillas de sésamo, seguido de sal y pimienta. Cortar los filetes en rodajas finas a lo largo del grano y colocarlos junto al arroz.

10. 10. Espolvorear la guindilla picada y las hojas de cebolleta reservadas antes de servir con la ensalada de rábanos al lado.

Sándwich de atún katsu de Gordon Ramsay con ensalada de jengibre y manzana

Ingredientes:

(Para 2 personas)

Aceite vegetal para freír

2 cucharadas (colmadas) de harina común (para todo uso)

1 huevo

60g de pan rallado panko

Un poco de leche

2 filetes de atún gruesos de 170g (5.oz)

180g (6.oz) de col blanca

60g (2.oz) de jengibre encurtido, más un chorrito del líquido de encurtido

4 rebanadas gruesas de pan de molde blanco, sin corteza

Pimienta negra recién molida

Para la salsa tonkatsu

125 ml de ketchup de tomate

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de salsa Worcestershire

2 cucharadas de mirin

1 diente de ajo pelado

Una pizca de escamas de chile

Para servir:

½ manzana verde (opcional)

1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostado o de sésamo negro sin tostar (opcional)

1 lima, cortada en gajos

Método

1. Poner una sartén de base pesada (sartén) a fuego alto y cubrir el fondo de la sartén con una fina capa de aceite.

2. Poner la harina, el huevo y el pan rallado en tres cuencos distintos. Sazonar la harina con pimienta negra. Añadir un poco de leche al huevo y batir con un tenedor.

3. Pasar cada filete de atún por la harina, asegurándose de que quede bien cubierto. Sacudir el exceso y pasar por el huevo y luego por el pan rallado.

4. Colocar los filetes en el aceite caliente y cocinarlos durante un minuto por cada lado.

5. Mientras tanto, cortar la col en rodajas finas con una mandolina o con el lado de la cuchilla de un rallador de caja y combinar en un bol con el jengibre encurtido y el jugo de encurtido.

6. Prepare la salsa tonkatsu combinando el ketchup, la salsa de soja, la salsa Worcestershire y el mirin en un bol. Rallar el ajo, añadir los copos de chile y remover bien.

7. Para montar cada sándwich, untar la salsa tonkatsu en dos rebanadas de pan y cubrir una de ellas con la ensalada de col. Colocar el filete de atún sobre la ensalada y colocar la otra rebanada de pan encima.

8. Corta la manzana en rodajas finas (si la usas) con una mandolina o un cuchillo afilado, y espolvorea con semillas de sésamo (si las usas).

9. Cortar cada sándwich por la mitad y servirlo con la ensalada de manzana, los trozos de lima y la salsa tonkatsu que haya sobrado.


Mini donuts de canela de Gordon Ramsay con salsa de chocolate y chile

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Aceite vegetal para freír

250 g (1 taza) de queso ricotta

2 huevos

60 g (3 cucharadas escasas) de azúcar extrafino, más

2-3 cucharadas para espolvorear

125 g (½ taza) de harina común (para todo uso)

2 cucharadas de levadura en polvo

Unas gotas de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela molida

Ralladura de 1 naranja

Para la salsa de chocolate con chile

50g (2oz) de chocolate negro

30 g (¼ de barra) de mantequilla

100 ml (½ taza escasa) de nata doble (espesa)

100 g (1 taza + 2 cucharaditas) de azúcar extrafino

2 cucharadas de miel

2 cucharaditas de pasta de chipotle

½ cucharadita de sal marina

Método

1. Vierta una profundidad de 6-8cm (2½-3½ pulgadas) de aceite vegetal en una cacerola amplia y colóquela a fuego medio-alto hasta que alcance 180°C/350°F.

2. Poner la ricotta en una batidora o bol y añadir los huevos, el azúcar glas, la harina, la levadura en polvo y el extracto de vainilla. Batir hasta que todo esté combinado.

3. Con dos cucharadas limpias, formar la masa en ocho bolas del tamaño de una nuez.

4. 4. Preparar la salsa: romper el chocolate en trozos pequeños y ponerlo en un cazo pequeño, añadir el resto de los ingredientes de la salsa y ponerlo a fuego lento-medio y dejar que se derrita todo, removiendo regularmente. No deje que se caliente demasiado o la salsa se partirá.

5. Cuando el aceite esté a temperatura, añadir la mitad de las bolas de masa a la sartén y cocinarlas durante dos o tres minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren por todas partes. Sacarlas con una espumadera y escurrirlas sobre papel de cocina. Cocinar las bolas restantes de la misma manera.

6. Mientras tanto, poner el azúcar en polvo y la canela en un bol grande y mezclar. Añadir los donuts y remover para cubrirlos.

7. Pasarlos a una fuente, rallar la ralladura de naranja y servirlos con la salsa de chocolate caliente.

Ramsay In 10 de Gordon Ramsay está publicado por Hodder & Stoughton. Fotografía Jamie Orlando-Smith.