El último libro de este hombre de 35 años, Everyday Cook, no es diferente. Skehan y su mujer, Sofie Larsson, tienen dos hijos menores de tres años (Noah y Oliver) y se han mudado tres veces en 18 meses, además de una pandemia, por lo que este, su décimo libro, es una "auténtica celebración de la vida familiar" y de las recetas factibles "a las que volvemos; las que nos hacen salir adelante".

Cuencos de pollo frito coreano de Donal Skehan

Ingredientes:

(Para 4 personas)

Para el pollo

250 ml (1 taza) de suero de leche

8 muslos de pollo de corral (con hueso y piel), cortados en trozos pequeños

100g (3½oz) de copos de maíz

85g (3oz) de harina común (para todo uso)

2 cucharaditas de chile en polvo

2 cucharaditas de ajo en polvo

Aceite de girasol en spray

Para la salsa

8 dientes de ajo, rallados finamente

1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado finamente

6 cucharadas de salsa de soja ligera

70g (2 ½oz) de gochujang (pasta de chile coreana)

4 cucharadas de vinagre de vino de arroz

1 cucharada de aceite de sésamo

2 cucharadas de azúcar moreno

Para los cuencos:

250g (9oz) de arroz pegajoso, cocido

½ cabeza de col roja, cortada en rodajas finas

6 cebolletas, cortadas en rodajas finas

Un puñado de rábanos, cortados en rodajas finas

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Un buen puñado de hojas de cilantro

Sal marina y pimienta negra recién molida

Método:

1. Precalentar el horno a 200˚C/180˚C ventilador/400˚F/Gas 6.

2. En un bol grande, mezcle el suero de leche con una generosa temporada de sal marina y pimienta negra molida. Añada el pollo al bol y déjelo marinar durante al menos 30 minutos. Reservar.

3. Verter los copos de maíz en una bolsa de congelación grande y aplastarlos con un rodillo hasta obtener un polvo grueso. Añadir la harina, la guindilla y el ajo en polvo a la bolsa junto con la sal y la pimienta. Sellar la bolsa y agitar la mezcla hasta que se combine.

4. Verter la mezcla seca en un bol grande y poco profundo. Con unas pinzas, sumerja cada pieza de pollo marinada (sacudiendo el exceso) en la mezcla seca hasta que quede cubierta por todos los lados.

5. 5. Colocar el pollo en una bandeja de horno con papel pergamino y rociar ligeramente con aceite de girasol en spray. Cocinar en el horno durante 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y crujiente, dándole la vuelta a mitad de camino para asegurarse de que están dorados por todos los lados.

6. Mientras el pollo se cocina, preparar la salsa. En una cacerola pequeña bata el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el gochujang, el vinagre de vino de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar moreno.

7. Poner la cacerola a fuego medio y llevar a fuego lento, cocinando hasta que el azúcar se disuelva, unos tres minutos. Reservar.

8. Una vez que el pollo se haya cocinado, úntelo con la salsa.

9. 9. Montar los cuencos para servir con el arroz pegajoso, la col, las cebolletas, los rábanos, los trozos de pollo, las semillas de sésamo y abundante cilantro. Rociar con más salsa picante si es necesario.

Brochetas de cordero carbonizado de Donal Skehan con cebollas encurtidas y yogur de azafrán

Ingredientes:

(Para 4 personas)

800g (1lb 12oz) de pierna de cordero, cortada en trozos

5 dientes de ajo rallados

1 cucharada (colmada) de ras el hanout

2 cucharadas de aceite de oliva

4 panes de pita grandes

200g (7oz) de hummus

Un puñado de hojas de perejil o cilantro

Sal marina y pimienta negra recién molida

Para el yogur de limón y azafrán

Pequeña pizca de hebras de azafrán

2 cucharadas de agua hirviendo

200g (7oz) de yogur griego

2 dientes de ajo, finamente rallados

Ralladura de ½ limón

Para las cebollas en escabeche

2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas

1 cucharada de semillas de cilantro

Zumo de ½ limón

Una pizca de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Método:

1. Poner el cordero en un bol grande con el ajo, el ras el hanout y el aceite de oliva. Sazonar con sal marina y remover para que se mezcle bien. Dejar reposar el cordero, cubierto con film transparente, en la nevera durante al menos una hora. También se puede hacer con antelación y dejarlo marinar toda la noche.

2. Mientras el cordero se marina, preparar la salsa de yogur: infusionar las hebras de azafrán en el agua caliente en un bol pequeño y dejar reposar durante cinco minutos. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien para combinarlos. Sazonar al gusto y reservar.

3. Para hacer las cebollas en escabeche, mezclar las cebollas rojas y las semillas de cilantro con el zumo de limón y el azúcar y sazonar generosamente con sal marina. Reservar para que las cebollas se ablanden y se encurtan.

4. Una vez que las especias se hayan impregnado en la carne, ensarte los trozos de cordero en ocho brochetas de metal y colóquelas en una bandeja de horno grande. Colocar las brochetas de cordero para que se cocinen en una barbacoa caliente o en una sartén bien caliente durante tres minutos por cada lado, o hasta que estén poco hechas. Déles la vuelta cuando sea necesario hasta que el exterior esté ligeramente carbonizado y el interior rosado. Mientras el cordero se cocina, tuesta los panes de pitta en la barbacoa o simplemente en una tostadora.

5. Untar cada pitta con humus, sacar el cordero de los pinchos y colocarlo encima de la pitta con la cebolla encurtida y las hierbas. Rociar con la salsa de yogur antes de comer.


Los perfectos brownies oscuros y blancos de Donal Skehan con frambuesas

Ingredientes:

(Hace 16 cuadrados)

100g (3½oz) de chocolate negro, partido en trozos

100g (3½oz) de chocolate blanco, partido en trozos

150g (5oz) de mantequilla sin sal, ablandada

200g (7oz) de azúcar extrafino

75g (3oz) de azúcar moreno suave

3 huevos grandes de corral

1 cucharadita de pasta de vainilla

150g (5oz) de harina común (para todo uso)

150 g (5 oz) de frambuesas

Método

1. Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/350°F/Gas 4 y engrasar y forrar un molde cuadrado de 20cm (8in) con papel de horno.

2. Derretir el chocolate negro en un recipiente resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo. Reservar para que se enfríe un poco. Hacer lo mismo con el chocolate blanco en un bol aparte.

3. Con una batidora de mano, batir la mantequilla y los dos azúcares hasta que estén ligeros y esponjosos. 4. Batir los huevos en una jarra pequeña y verterlos poco a poco en la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo todo el tiempo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Añadir la pasta de vainilla y la harina. Dividir la mezcla por la mitad.

4. Incorporar con cuidado el chocolate negro derretido en una mitad de la mezcla y el chocolate blanco en la otra mitad.

5. 5. Colocar la mezcla en forma de tablero de ajedrez en el molde preparado y empujar las frambuesas en la mezcla. Utiliza la punta de una cucharilla para mezclar los dos colores.

6. Hornear los brownies durante 35-40 minutos para que un pincho salga casi limpio pero todavía un poco pegajoso. Deja que se enfríen completamente en el molde antes de cortarlos en cuadrados. El sabor es aún mejor al día siguiente, así que intenta no comértelos todos de inmediato.

Recetas extraídas de Everyday Cook de Donal Skehan, publicado por Hodder & Stoughton. Ya está disponible.