In Loco es una asociación sin ánimo de lucro del Algarve que se creó en 1988 con el objetivo de "promover el desarrollo de base local para mejorar la calidad de vida como su visión global en un mundo implicado, solidario y sostenible".

El objetivo de la guía

La guía se puso en marcha para promover modelos de abastecimiento local de los comedores escolares en el marco de un proyecto destinado a que las entidades responsables de los menús en las escuelas apoyen a los productores locales.

"Se elaboró para apoyar a las entidades a posicionarse en la reducción del impacto en el planeta consumiendo localmente y bajando los circuitos de proximidad, concretamente mirando a los comedores y cómo estas entidades pueden convertirse en consumidores más responsables e informados, pero también para concienciar y persuadir a los locales para que sean más conscientes."

Además, han elaborado una segunda guía paralela, llamada "Consume localmente", que recoge las ventajas de consumir localmente y cómo evaluar tu perfil de consumo de alimentos: "También explica por qué deberías optar por los productores locales de alimentos que están en tu puerta". Las ventajas son: "la preservación de la identidad, la sostenibilidad de la economía local, así como medioambiental y agrícola, y que el sabor y la calidad pueden ser certificados por usted".

Vânia Martins me dijo que "estas dos guías se crearon en proyectos diferentes pero están bajo el mismo paraguas, y que In Loco tiene una larga trayectoria con la implantación de sistemas alimentarios sostenibles", lo que, según explicó, significa que "son sistemas que se basan en circuitos de proximidad por los que la distancia que hay entre el lugar donde se produce el alimento y donde se consume es muy corta. Esto también lo hace más sostenible porque se produce en cantidades más pequeñas que suelen utilizar métodos agrícolas más responsables y sostenibles".

Añadió que "los productores locales tienen un menor impacto medioambiental, al tratarse de prácticas más sostenibles, de agricultura a pequeña escala y también el impacto social de promover no sólo la preservación del paisaje y la agricultura activa de los territorios sino también el apoyo a las agriculturas locales a nivel de economía y por tanto es un contribuyente a la economía local y a la sostenibilidad local."

Modelos actuales de suministro de comedores

Vânia explicó que "lo que desgraciadamente ocurre en la oferta normal de comedores, es que pocos comedores utilizan productos locales y que los que gestionan los comedores buscan tener las comidas más baratas posibles".

En la actualidad, los dos modelos de comedores escolares más comunes son los siguientes: "Uno es que el comedor tenga su propia gestión y que fabrique las comidas, por lo que suelen obtener alimentos congelados, a menudo en grandes cantidades, que están procesados, prelavados y precocinados. El segundo modelo es que los comedores utilizan un servicio de catering que tampoco suele utilizar productos locales."

Orientación: Los dos modelos de suministro local de In Loco para los comedores

In Loco tiene dos sugerencias de modelos de abastecimiento local en los que los colegios pueden apoyar a los productores locales e integrar los productos locales en sus comedores. La solución del primer modelo de comedor es que las escuelas preparen sus propias comidas y opten por comprar e introducir gradualmente productos locales en las comidas que sirven y se aseguren de comprar los ingredientes directamente a los productores locales. Vânia lo ejemplifica diciendo que "las escuelas podrían empezar con un proyecto piloto, en el que hicieran sus sopas con productos locales o biológicos para empezar a introducir poco a poco este modelo, lo que también dará tiempo a los productores locales a organizarse y poder responder a esto".

En cuanto a los colegios que contratan una empresa de catering, In Loco sugiere que "los colegios deberían ser asertivos, estableciendo un menú con cláusulas para que la empresa de catering siga el uso de productos locales en las comidas escolares".

¿Comprar productos locales es más caro?

Vânia explicó que "el objetivo de estas guías es también intentar desmitificar el mito de que comprar localmente acaba siendo más caro o demasiado complicado, afirmando que muchas veces se trata de llegar a un compromiso con el productor en términos de un coste justo para ambas partes".

Vânia también añadió que "este mito se utiliza a menudo como excusa para no comprar localmente, si estamos hablando de productos biológicos, evidentemente, serán más caros ya que la producción biológica se produce en cantidades más pequeñas por lo que siempre sale más cara que otras producciones, pero siempre hay productos locales con la posibilidad de negociar los precios".

Explicando además que "parte de nuestra misión es concienciar a los responsables de los comedores para que estén informados de la importancia de elegir alimentos frescos con valor nutricional en lugar de comidas congeladas o precocinadas que han viajado mucho para llegar hasta aquí. Todo es posible y estas acciones positivas recompensan la economía del territorio, así como el medio ambiente y la salud".

Cómo se puede comprar más localmente

In Loco tiene una aplicación y una página web llamada "Case Fazem" que ofrece a los productores locales de alimentos una plataforma e informa a los usuarios de los productores locales que hay cerca de ti. Han recopilado y mapeado a los productores locales del Algarve: "Estos productores tienen un sello de calidad otorgado por nosotros porque hemos verificado que son responsables y que realmente son productores locales que no producen en grandes cantidades y que son éticos con sus prácticas."En la aplicación se puede buscar por productor y por tipos de alimentos, pero no se pueden comprar los productos desde la aplicación y el sitio web. "Case Fazem" permite ver los datos de contacto de los productores locales para ponerse en contacto con ellos y recoger los alimentos directamente o averiguar si venden sus productos cerca de usted. Para más información, consulte www.casefazem.pt.

Además, tienen una segunda plataforma llamada "Prato Certo" que está más vinculada a la educación alimentaria y a los beneficios de una dieta mediterránea, así como a la compra local dentro de tu región. Esta plataforma cuenta con una amplia lista de productores locales en todo el territorio. La diferencia entre "Prato Certo" y "Case Fazem", es que los productores de "Case Fazem" son sólo del Algarve y que han sido controlados por In Loco mientras que "Prato Certo" es sólo una lista de productores locales que puede ser útil si vives fuera del Algarve. Para más información sobre "Prato Certo", consulte www.pratocerto.pt.

Proyectos actuales y el futuro

Vânia me dijo que "se están preparando para nuevos proyectos, pero en este momento están llevando a cabo el proyecto "Prato Certo" y un proyecto adicional en Tavira por el que están implementando jardines comunitarios en los barrios de Tavira para que los residentes puedan cultivar sus propias verduras y frutas".

Por último, si estás interesado en apoyar los proyectos de In Loco, por favor, haz una donación, ya que no están totalmente financiados, por lo que todas las donaciones son muy bien recibidas y les apoyan en su misión. Para más información sobre In Loco, consulte http://in-loco.pt/, donde también encontrará las guías informativas gratuitas, y si desea ponerse en contacto directamente con In Loco, llame al +351 289 840 860 o envíe un correo electrónico a geral@in-loco.pt.