Después de ganar The X-Factor: Celebrity a finales de 2019 y conseguir un contrato con la discográfica de Simon Cowell, Megan McKenna estaba a punto de llevar su carrera como cantante al siguiente nivel. Pero entonces llegó la pandemia.

Así que en lugar de seguir un camino musical, la joven de 29 años se puso a trabajar en la cocina. Compartió vídeos de cocina con sus 2,4 millones de seguidores de Instagram, y descubrió que sus recetas sin gluten tenían mucho éxito.

Diagnosticada con la enfermedad celíaca -en la que el sistema inmunitario ataca a los propios tejidos cuando se come gluten- y con una alergia al trigo en su adolescencia, McKenna conoce el estigma que puede conllevar una dieta sin gluten.

"La gente piensa automáticamente que eres quisquilloso. Dicen: 'Oh, eres uno de ellos, sólo estás libre de gluten'. Pero no, en realidad, puede ponerme muy, muy enfermo".

"El libro no es sólo para personas alérgicas", insiste, "algunas de las recetas del libro son naturalmente sin gluten. Es simplemente mi forma de cocinar".

Receta de tortitas con bacon crujiente y sirope de arce

Ingredientes:

(Para 12 personas)

450g de harina auto-elaborante sin gluten

2 huevos

300 ml de leche semidesnatada

Aceite de oliva, para freír

Para el bacon

1 cucharada de aceite de oliva

1 paquete de 200g de tocino rayado

Jarabe de arce para rociar

Fresas, para decorar (opcional)

Método:

1. Poner la harina, los huevos y la leche en un bol grande y batir hasta que esté suave.

2. Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego lento. Cuando esté caliente, añada una cucharada colmada de la masa de las tortitas y forme un pequeño círculo de unos cinco milímetros de grosor. Dependiendo del tamaño de la sartén, añada una o dos cucharadas más de la misma manera. Los círculos parecen finos, pero subirán, ¡no te preocupes!

3. Sube el fuego a medio y cocina durante un minuto por cada lado, hasta que se esponjen y se doran ligeramente. Sabrás cuando están listos.

4. Pasa las tortitas a un plato y mantenlas calientes mientras haces todas las que puedas con la masa restante. Recuerda calentar una cucharada de aceite para cada tanda.

5. Para el bacon, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el bacon y cocínalo durante seis o siete minutos, dándole la vuelta cuando sea necesario.

6. Una vez dorado y crujiente, escúrrelo en papel de cocina y sírvelo sobre tus esponjosas tortitas con un chorrito de sirope de arce. Si quieres ser más elegante, corta algunas fresas y añádelas también.

Receta de risotto de parmesano con gambas al ajillo

Ingredientes:

(Para 4 personas)

750 ml de caldo de pollo sin gluten

60g de mantequilla sin sal

1 cebolla, cortada en dados

4 dientes de ajo, 2 machacados, 2 finamente picados

240g de arroz carnaroli

125 ml de vino blanco seco

150 g de queso parmesano rallado

4 cucharadas de nata líquida

Ralladura de 2 limones

Zumo de medio limón

Aceite de oliva para freír

2 chiles de ojo de pájaro, sin semillas y cortados en rodajas finas

12 langostinos grandes pelados y desvenados

Sal marina en escamas y pimienta negra

Gajos de limón, para servir

Método

1. Vierta el caldo en una cacerola, llévelo a fuego lento y manténgalo caliente. Ponga la mitad de la mantequilla en otra cacerola a fuego medio. Cuando esté derretida, añada la cebolla y cocínela durante cuatro minutos, hasta que se ablande ligeramente.

2. Añadir el ajo machacado y cocinar durante un minuto.

3. 3. Incorpore el arroz y una cucharadita de sal y cocine durante unos tres minutos, removiendo a menudo, hasta que los granos empiecen a volverse translúcidos. Es muy importante seguir removiendo para que el arroz no se pegue.

4. Añade el vino blanco y remueve durante unos dos minutos, hasta que la sartén esté casi seca.

5. Añade una taza de caldo caliente y sigue cocinando y removiendo hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido; esto llevará unos cuatro minutos.

6. 6. Seguir añadiendo el caldo taza a taza, dejando que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Cuando se haya utilizado todo el caldo, el risotto debe estar húmedo pero no suelto, con los granos al dente.

7. 7. Retirar la sartén del fuego y añadir el parmesano, la nata, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón, una cucharadita de pimienta y la mantequilla restante. Pruebe y sazone con más sal si lo desea.

8. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento, añadir las guindillas y el ajo picado y dejar que se infusionen durante uno o dos minutos.

9. Añade las gambas y cocínalas hasta que estén bien rosadas; con unos tres o cuatro minutos será suficiente.

10. 10. Sirve el risotto en cuencos poco profundos y cubre con las gambas, asegurándote de dejar el exceso de aceite en la sartén. Exprime el zumo de limón restante y añade una pizca de sal y pimienta. Espolvorear las guindillas sobre las gambas y añadir un trozo de limón al lado del bol con el risotto.

Receta de brownie de chocolate

Ingredientes:

(Para 12 personas)

170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

200 g de azúcar en polvo

90g de azúcar moreno

3 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharadas de pasta de chocolate y avellanas

70g de harina auto-elaborante sin gluten

40 g de cacao en polvo

100 g de chocolate blanco cortado en trozos pequeños

Método:

1. Precalentar el horno a 200°C (180°C ventilador, marca de gas 6). Forre el fondo y los lados de una bandeja de horno profunda de 30 x 20 centímetros con papel de horno antiadherente.

2. Poner la mantequilla en un bol grande, añadir los dos azúcares y batir hasta que esté suave y cremosa.

3. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien entre cada adición. Ahora bate el extracto de vainilla y el chocolate para untar.

4. Añada la harina y el cacao en polvo y, a continuación, incorpórelos con una cuchara hasta que estén completamente mezclados.

5. Por último, incorpore los trozos de chocolate blanco.

6. Vierta la mezcla de brownie en la bandeja preparada y alise la superficie.

7. Hornear durante 50 minutos, reduciendo el calor a 180°C (160°C ventilador, marca de gas 4) después de 20 minutos.

8. Dejar enfriar antes de cortarlo en trozos y servirlo.

Can You Make That Gluten-Free? de Megan McKenna está publicado por Hamlyn, con un precio de 20 libras. Fotografía de Louise Hagger. Ya está disponible.