"

No creo que haya que ser muy hábil como panadero [para hacerlas], es una receta bastante sencilla, pero lleva mucho tiempo", explica Ptak.

"Hay

que tener paciencia, y yo siempre digo que hay que leer la receta un par de veces antes de empezar".


Galletas veganas con pepitas de chocolate

Créditos: PA;

Ingredientes:

(para 18)

1 cucharada de semillas de lino molidas60

g de leche de

avena455 g de

harina normal60 g de

copos de avena1¼ cucharadita de

levadura

en polvo1 cucharadita de

bicarbonato sódico1 cucharadita de

sal marina fina250 g

de

mantequilla vegetal250 g de

azúcar moreno suave150 g

de azúcar en polvo1 cucharadita de

extracto de vainilla250 g de

chocolate vegano, cortado en trozos de 1

cmSal marina fina, para terminarMétodo

:

1. Remojar las semillas de lino molidas en la leche de avena y reservar

.

2

. Batir la harina, la leche de

avena

y la sal.

Batir la harina, la avena, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol y reservar.

3. En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla vegana y los dos azúcares hasta que quede cremoso. Incorporar la mezcla de lino y la vainilla, añadir los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Por último,

añadir el chocolate y mezclar de nuevo.

4. Utilizar una cuchara de helado para repartir 18 galletas en una bandeja. Enfriar o congelar durante al menos una hora. (También puede guardar las galletas sin hornear en el congelador y hornearlas cuando las necesite.)

5.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 170°C ventilador/190°C/375°F/gas marca 5. Forre una o dos bandejas de horno grandes con papel de hornear y disponga la masa uniformemente en las bandejas, dejando espacio suficiente entre cada una para que tengan espacio para expandirse durante el horneado (casi duplican su tamaño). Si va a hornear galletas congeladas, déjelas cinco minutos fuera del congelador antes de meterlas en el horno.

6. Espolvoree unas escamas de sal marina por encima de cada galleta y hornéelas durante 12-14 minutos, hasta que el centro de cada galleta esté ligeramente blando y poco cocido pero los bordes estén crujientes y dorados. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de comer.


Bollitos de albahaca, parmesano y piñones

Créditos: PA;

Ingredientes:

(para 12)

400 g de harina normal y más para amasar1 cucharada de

azúcar en polvo2½ cuchar

aditas

de levadura en polvo½ cucharadita de

bicarbonato de sodio½ cucharadita de

sal¼ cucharadita de

pimienta negra recién molida180 g

de

mantequilla sin sal, fría, cortada en dados1

huevo200 g de

nata agria100 g

de

buen pesto fresco (de una tienda de delicatessen)

50 g de

piñonesParmesano

fresco

rallado1

huevo o yema de huevo, batido con un poco de aguaMétodo

:

1. Calentar el horno. Precalentar el horno a 180°C ventilador/200°C/400°F/gas marca 6. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

2. Poner la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta en un bol. Cortar la mantequilla con un cortapastas o un cuchillo de hoja redonda (o utilizar un robot de cocina) hasta que se desmenuce. Bata el huevo, la nata agria y el pesto, añádalos a la mezcla y remueva para integrarlos.

Forme un

cubo con la masa y colóquelo sobre una superficie ligeramente enharinada.

3. Deje reposar la masa durante cinco minutos y, a continuación, aplánela con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2½ cm. Esparza los piñones por encima y dóblela por la mitad, como si estuviera cerrando un libro, para obtener un rectángulo. A continuación, vuelva a doblarlo por la mitad para obtener un cuadrado pequeño. Déjelo reposar durante siete minutos y, a continuación, extiéndalo hasta formar un cuadrado de unos 5 cm de grosor. Con un cuchillo afilado, corta el cuadrado en tres trozos largos. Corte cada tronco en dos y luego cada cuadrado en triángulos. Dejar enfriar en el frigorífico unos 30 minutos (en este momento se pueden congelar los bollos sin hornear para hornearlos otro día).

4. Colocar los bollos enfriados en la bandeja de horno forrada y pincelarlos con la mezcla de huevo y agua. Rallar cada bollito con parmesano fresco y hornear durante 25-30 minutos hasta que estén dorados. Es mejor comerlos el mismo día.


Pastel de pudin de coco

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Para un pastel redondo de 20 cm, con capacidad para 12 personas)

Para el relleno de coco:

400

g de

leche

de

coco100 g de

azúcar

glas80 g de

agua2 cucharadas de

harina de maíz disuelta en 3 cucharadas de agua fría⅛ cucharadita de

sal marina fina½ cucharadita de

extracto de vainilla1½ cucharada de

ron

blancoPara

el

remojo de coco:

50 g de leche de coco50 g de

azúcar glas½ cucharadita de

extracto de vainillaUna pizca

de sal2 cucharaditas de

ron blancoPara

el bizcocho:

250 g de

harina normal2 cuchar

aditas de

levadura en polvo3⁄4 cucharaditas de

sal marina fina85

g de mantequilla sin sal

, ablandada250 g de

azúcar glas60 g de

aceite vegetal2

huevos160

g de leche de

coco1½ cucharadita de

extracto

de vainillaPara

el

glaseado

de coco:

190 g de mantequilla sin sal ablandada750 g-1 kg

de

azúcar glas5 cucharadas de

leche de coco1 cucharada de

extracto de vainilla2 cucharaditas de

ron

blancoPizca

de

salCoco

disecado

, para decorarMétodo

:

1. Preparar el relleno de coco. En primer lugar, preparar el relleno de coco.

Poner

la leche de coco, el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio, remover para disolver el azúcar y subir el fuego.

2. Añadir la mezcla de harina de maíz y agua al cazo con la sal y batir hasta que espese. Verter en un cuenco e incorporar la vainilla y el ron. Déjelo enfriar y póngalo a enfriar durante al menos cuatro horas.

3. Ahora prepare el remojo. Poner la leche de coco, el azúcar y la vainilla en un cazo y cocer hasta que esté a punto de hervir. Déjelo a fuego medio durante cinco minutos, apague el fuego, añada la sal y el ron y déjelo enfriar. (Esto y el relleno se pueden preparar el día anterior para ahorrar tiempo.)

4. Precalentar el horno a 150°C ventilador/170°C/340°F/gas marca 3 1⁄2.

Engrasar y forrar una bandeja honda o una bandeja de horno.

Engrasar y forrar uno o tres moldes para tartas de 20 cm.

5.

Batir la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol y reservar.

6. Poner

la mantequilla, el azúcar y el aceite en el bol de una batidora y batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añadir los huevos de uno en uno hasta que se mezclen.

7.

Añadir la mitad de la mezcla de harina seca a la mantequilla y el azúcar y mezclar bien. A continuación, añadir la leche de coco y la vainilla y mezclar de nuevo. Raspar las paredes del bol y añadir el resto de los ingredientes secos.

Mezclar

bien para incorporar todos los ingredientes, pero no mezclar demasiado o el bizcocho quedará duro.

8. Repartir la masa en los moldes y hornear durante 45-50 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. Los bizcochos deben empezar a dorarse, estar elásticos al tacto y al insertar una brocheta, ésta debe salir limpia.

9. Mientras se hornea el bizcocho, preparar el glaseado de coco. Poner la mantequilla y 500 gramos de azúcar glas en el bol de una batidora y batir hasta que quede suave. Mezclar la leche de coco, la vainilla y el ron y añadir poco a poco al bol y mezclar de nuevo, raspando el fondo del bol según sea necesario. Añadir otros 250 gramos de azúcar glas. Batir a velocidad baja durante al menos tres minutos (programar un temporizador porque tres minutos es más de lo que se piensa). Añadir la sal. Añada poco a poco más azúcar según sea necesario hasta que consiga la consistencia adecuada: quiere un glaseado untable y cremoso que, al mismo tiempo, sea lo más ligero posible. Ponga un tercio del glaseado en una manga pastelera con una boquilla redonda (o utilice una bolsa ziplock/resellable y luego recorte una esquina para obtener una manga pastelera improvisada). Reservar a temperatura ambiente hasta el momento de usar.

10. Dejar enfriar los pasteles en sus moldes y, a continuación, sacarlos a una rejilla. Lavar los moldes y forrar uno con un trozo grande de film transparente que sobresalga por los lados.

11. Si se han horneado los pasteles en moldes individuales, colocar una capa en el fondo del molde forrado.

Si ha horneado

los pasteles en un molde hondo, divídalo en tres capas con un cuchillo de sierra grande y coloque la capa inferior en el molde forrado

con film transparente.12

. Remoje la capa inferior con unas cucharadas del remojo de coco. Formar un anillo grueso de glaseado de coco alrededor del perímetro de la capa inferior para crear un dique para el relleno. Rellenar el centro del anillo con la mitad del relleno

de coco. 13. Colocar

un par de rayas de glaseado a lo largo del relleno (esto sirve como pegamento para las capas).

14.

Añadir la segunda capa de bizcocho encima.

14. Añadir encima la segunda capa de bizcocho y repetir los pasos anteriores antes de añadir encima la tercera y última capa de bizcocho. Levantar el film transparente sobrante y meter en la nevera para que se enfríe durante unas horas, o toda la noche.

15. Cuando esté listo para terminar la tarta, desenvolverla, ponerla sobre un plato giratorio o un plato para tartas y cubrir la parte superior y los lados con el glaseado de coco restante, luego presionar ligeramente coco desecado para cubrir.


Love Is A Pink Cake de Claire Ptak está publicado por Square Peg.

Créditos: AP;