Basándose en inspecciones realizadas en todo el país, la última selección apunta a un énfasis continuado en la gastronomía como piedra angular de la oferta turística de Portugal. Lisboa y Oporto siguen siendo los principales centros de atracción, pero el creciente turismo internacional también refleja un mayor interés por los destinos del interior, lo que indica un cambio más amplio en la forma en que los visitantes experimentan el país.

Oporto se alza como destino culinario de primer orden

Oporto, con cuatro nuevos restaurantes galardonados con estrellas MICHELIN, se ha consolidado como uno de los principales destinos gastronómicos internacionales. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN, describió el panorama culinario portugués como "un momento de efervescencia", señalando que los chefs establecidos están abriendo conceptos más informales, mientras que el sector hotelero invierte cada vez más en la gastronomía como elemento central de su oferta. También destacó el equilibrio entre innovación y respeto por las recetas tradicionales, ambas basadas en productos locales de alta calidad.

En Lisboa, Fifty Seconds se une al selecto grupo de restaurantes con dos estrellas Michelin, elevando a nueve el total en Portugal. Situado en lo alto de la Torre Vasco da Gama -a la que se llega en exactamente 50 segundos-, el restaurante está dirigido por el chef Rui Silvestre, que presenta un creativo menú degustación inspirado en el mar. La experiencia combina la precisión técnica con un fuerte enfoque conceptual, construido en torno a ingredientes marinos y una ejecución refinada.

Los inspectores también concedieron una Estrella MICHELIN a otros diez restaurantes, con lo que el número total en Portugal asciende a 44.

Las nuevas estrellas Michelin destacan la diversidad regional

Créditos: Imagen suministrada; Autor: Guía Michelin;

Entre ellos, A Cozinha do Paço, en Évora, invita a los comensales a explorar el alma del Alentejo dentro del histórico Paço do Morgado de Oliveira. El chef Afonso Dantas presenta dos menús degustación contemporáneos, Poda Longa y Poda em Vaso, ambos arraigados en la identidad regional pero con una interpretación moderna.

En Faro, Alameda rinde homenaje al Algarve a través del pescado y el marisco autóctonos. El chef Rui Sequeira combina las técnicas modernas con la tradición en un menú conciso inspirado en las leyendas locales, que pone de relieve el patrimonio costero de la región.

Oporto destaca con varias entradas nuevas. dop, situado en un edificio histórico renovado en el centro de la ciudad, está dirigido por el renombrado chef Rui Paula junto al chef residente Sandro Teixeira. El restaurante ofrece un menú degustación titulado "No hay futuro sin memoria", disponible en seis, diez o catorce platos, que refleja un enfoque contemporáneo basado en la tradición.

En Éon, situado en el hotel boutique Palacete Severo, el chef Tiago Bonito presenta una narrativa culinaria personal a través del menú degustación Lés a Lés. La experiencia se inspira en la memoria y los sabores portugueses, reinterpretando platos tradicionales con una perspectiva moderna.

En Gastro by Elemento, cerca del Estádio do Dragão, el chef Ricardo Dias Ferreira se centra en las técnicas ancestrales, con el fuego y la cocina de leña como protagonistas de un menú degustación de temporada de 15 platos en el que destacan el marisco y los productos locales.

En Diferente, un poco alejado de las principales zonas turísticas de Oporto, la chef brasileña Angélica Salvador mezcla influencias portuguesas e internacionales a través de dos menús degustación elaborados con ingredientes frescos procedentes de los mercados cercanos, como el pescado de Matosinhos y Aveiro.

Más allá de Oporto, Kappo, en Cascais, ofrece una experiencia omakase íntima para sólo 12 comensales. El chef Tiago Penão combina técnicas japonesas con ingredientes locales, sobre todo pescado y marisco, en un formato que hace hincapié en la precisión y la hospitalidad.

En Amarante, Largo do Paço -situado dentro del hotel Casa da Calçada- está dirigido por el chef Francisco Quintas, que presenta modernos menús degustación definidos por la frescura, el equilibrio y la coherencia. La experiencia incluye platos montados delante de los comensales, lo que añade un elemento performativo a la comida.

En Montemor-o-Novo, MAPA, en el hotel L'AND Vineyards Relais & Châteaux, ofrece una cocina creativa basada en la tradición, supervisada por el chef David Jesus, formado en el Belcanto de Lisboa.

Por su parte, Schistó in Peso da Régua, situado en Torel Quinta da Vacaria, ofrece una reinterpretación de la cocina del valle del Duero a través de un único menú degustación de diez platos, centrado en los productos locales, como el vino, el aceite de oliva y las verduras cultivadas in situ. El restaurante está dirigido por el chef Vitor Matos, con el apoyo del chef Vítor Gomes.

Profesionales del sector galardonados con premios especiales

Los Premios Especiales MICHELIN, concebidos para destacar la excelencia en el sector de la restauración, han recompensado este año a varios profesionales. El Premio al Joven Chef fue para Francisco Quintas, de 27 años, por su trabajo en Largo do Paço, donde su enfoque moderno hace hincapié en la armonía de sabores y la expresión personal.

El Premio al Servicio fue concedido a Adácio Ribeiro, de Vila Foz, en Oporto, por su atención en sala, su dedicación a la hospitalidad y su pasión por la sommellerie.

El Premio al Sumiller fue para Carlos Monteiro, de la Casa de Chá da Boa Nova, galardonada con dos estrellas Michelin, donde eleva la experiencia gastronómica a través de un enfoque refinado y colaborativo. Según él, el papel del sumiller es crear armonía entre el vino y la comida.

Por último, el Premio a la Apertura del Año fue para JNcQUOI Table, de Lisboa. Dirigido por el chef Filipe Carvalho, el restaurante ofrece una experiencia exclusiva bajo el JNcQUOI Fish, centrada en el marisco y en un concepto inmersivo. La experiencia comienza con un bar de cócteles que se asemeja a un jardín submarino, con superficies espejadas y bebidas inspiradas en el océano.