"Creo que la conversación se ha vuelto bastante cargada, bastante pesada", dice pensativa. "Incluso la palabra 'bienestar' a veces hace que la gente piense en cosas raras y locas en Los Ángeles, con chamanes y limpiezas. Cuando la escuchas, no necesariamente piensas en ir a dar un paseo y luego hacer un chile de frijoles, lo cual se sentiría más dentro de tu alcance.
"Lo maravilloso y lo loco hacen más interesantes las historias, lo cual aprecio mucho", añade, "pero la realidad es que creo que a
los ojos de la mayoría de la gente, lo que necesitamos es una comida que sea bastante fácil de hacer y de la que se pueda hacer gran cantidad, y luego simplemente meterla en el congelador".

Deliciosamente, los fans de Ella verán todas su notas: reconfortante comida vegetariana inspirada en una gran variedad de tipos de cocina, pero con mayor énfasis en la cocina que puedas guardar y recetas rápidas.

Espinacas y garbanzos al curry
(Sirve 4 con arroz)
1 cucharada de aceite
de coco 1 cebolla, finamente picada
4 dientes de ajo, finamente picados
2 tallos de apio, finamente picados
250g de espinacas
1 x 400g lata de leche de coco
A 2.5 cm de jengibre, pelado y picado finamente
1 cucharada de semillas
de mostaza 1 cucharada de cilantro
molido 1 cucharada de polvo de curry mediano
1 cucharada de comino molido
24 tomates cereza, cortados en rodajas
2 x 400g lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/2 limón
2 cucharadas de yogur natural (usamos un yogur de coco puro)
Una pizca de copos de chile (opcional)
Sal y pimienta

1. Poner el aceite de coco en una cacerola grande con la cebolla, el ajo y el apio, y un poco de sal y pimienta, y dejarlos cocer a fuego medio de cinco a diez minutos, hasta que el apio y la cebolla se hayan ablandado.
2. En una cacerola separada, se marchitan 100g de espinacas con un chorro de agua hirviendo. Una vez marchitas, añadir la mitad de la leche de coco y usar una batidora de mano para licuar las espinacas, para que estén suaves.
3. Una vez que el apio y la cebolla se hayan ablandado, añadir el jengibre, las semillas de mostaza, el cilantro, el polvo de curry y el comino. 4. Dejar que las especias se tuesten durante un minuto más o menos antes de añadir el puré de espinacas, los tomates cherry, los garbanzos y el resto de la leche de coco, además de un gran chorro de sal y mucha pimienta.
4. Subir el fuego para que empiece a burbujear, luego baja a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, añadiendo el resto de las espinacas para los últimos minutos.

5. Una vez que las espinacas se hayan marchitado, añadan un chorro de limón y el yogur más una pizca de hojuelas de chile, si las están usando, y sirvan.

Ragú de setas y nueces
(para 4 personas, sobra un poco)
20 g de setas porcinas secas
250 ml de agua hirviendo
100 g de nueces
1 cebolla, cortada en dados
finos 2 dientes de ajo, cortados en dados finos
2 tallos de apio, cortados en dados finos Aceite
de oliva
400 g de setas castañas o de botón, cortadas en dados finos
1 pimiento rojo,
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de orégano
seco 1 cucharada de romero
seco 1 lata de 400 g de tomates
picados 1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas de tamari
1-2 cucharadas de levadura nutricional
4 porciones de pasta (unos 80 g por persona)
Sal y pimienta
Puñado de perejil picado, para servir

Método
1. Poner en remojo las setas secas. Ponerlos en un bol con el agua hirviendo y dejarlos durante 20 minutos. Una vez remojados, escurrir bien (pero mantener el líquido), luego cortar los hongos en pequeños trozos.
2. Mientras los hongos están en remojo, cortar las nueces en trozos pequeños - deben parecer migas de pan grandes. Colocarlos en una sartén grande y profunda a fuego medio y tuéstelos durante unos cinco minutos, hasta que se doren, revolviendo de vez en cuando. Una vez tostadas, retirarlas del fuego y ponerlas en un tazón con una cuchara. Poner la sartén de nuevo en el fuego.
3. Añadir la cebolla, el ajo y el apio a la sartén, junto con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocinar de cinco a diez minutos, hasta que se ablande.
4. Añadir los champiñones frescos y el pimiento rojo, con el tomillo, el orégano y el romero, y cocer durante unos cinco minutos, hasta que se ablanden.
5. Añadir los tomates picados, el puré de tomate, el tamari y los champiñones secos con su agua. Dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, para que el ragú se espese y se pierda el exceso de líquido. Agregar las nueces y la levadura nutritiva y déjelas cocinarse en la salsa durante los últimos cinco minutos.
6. Mientras el ragú se cuece a fuego lento, cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien y mézclenla con el ragú cuando ambos estén listos. Servir con un poco de perejil picado.


Muffins de chocolate y plátano (12)
3 plátanos grandes sobremadurados (unos 350g, peso pelado)
150ml de leche de almendra o avena
3 cucharadas de aceite de coco,
4 cucharadas de cacao en polvo derretido
200 g de harina de espelta
100 g de coco (o azúcar moreno)
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de polvo de hornear
Pizca de sal
80 g de chocolate negro (nos gusta el 70% de sólidos de cacao)
Unas 12 nueces (o pacanas), picadas o rotas en trozos grandes (si quieres que no haya nueces, déjalas fuera)

1. Precalentar el horno para ventilar el ventilador a 180°C y forrar una bandeja de panecillos de 12 agujeros con estuches.
2. Cortar el chocolate negro en trozos, aproximadamente del tamaño de una pepita de chocolate.
3. Triturar los plátanos en un bol grande con un tenedor, hasta que estén suaves y cremosos.
4. Añadir la leche de almendras, el aceite de coco, el cacao en polvo, la harina de escanda, el azúcar de coco, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal, y remover hasta que se forme una masa suave.
5. Revolver el chocolate negro en la mezcla. Siempre guardar un pequeño puñado para poder ponerlo encima de las magdalenas, ya que hace que se vean aún más chocolatosas y deliciosas.
6. Poner dos cucharadas de mezcla en cada caja de panecillos, esparcir sobre algunas nueces, si se usa, y añadir un pequeño trozo de chocolate en la parte superior.
7. Hornear durante 25 minutos, luego deje enfriar las magdalenas durante 10-15 minutos antes de servirlas. PA/TPN

Deliciosamente Ella Quick & Easy: Delicioso a base de plantas por Ella Mills, fotografía de la receta por Nassima Rothacker, es publicada por Yellow Kite.