"Mikään luonnossa ei kuki ympäri vuoden, ole kärsivällinen itsesi kanssa." Hieno lainaus. Ja se on totta! Kaikella on oma kautensa. Otetaan esimerkiksi vaatimaton viikunapuu. Talvikuukausina se näyttää melkein luurangon näköiseltä - vain vaaleanharmaat oksansa. Kun kesä kuitenkin koittaa, se päättää kasvattaa valtavan suuret vihreät lehdet ja runsaasti maukkaita hedelmiä, jotka tekevät siitä positiivisen turvasataman kaikille olentoille - niin suurille kuin pienillekin - jotka kaipaavat varjoa ja jotain makeaa naposteltavaa.
Jep, viikunapuut tietävät, mitä ne tekevät. Minä ottaisin heidän neuvonsa vastaan. Ovathan ne tehneet tätä jo jonkin aikaa. Näitä kesäherkkujen sateenvarjoja on viljelty yli 5 000 vuotta. Täällä Algarvessa niiden juuret ovat olleet syvällä kulttuurissa ja perinteissä vuosisatojen ajan. Kysy heiltä itse! Jotkut niistä, joita näet täällä, ovat yli 200 vuotta vanhoja.
Ota nokosesi
Varhaislinnut voivat poimia (tai nokkia) muutamia viikunalajikkeita touko-kesäkuun vaihteessa, mutta ne ovat vain pieni esimakua tulevasta. Pääasiallinen viikunasato tapahtuu kesällä elo-syyskuussa. Ne ovat tuolloin herkkua, mutta viikunoita voi nauttia ympäri vuoden. Itse asiassa ne ovat suosikkini kirjoitusvälipalaksi!
Krediitit: TPN; Kirjoittaja: TPN; Tekijä: M: Jake Cleaver;
Mutta miten? Naapurimme Dona Maria on parhaillaan keräämässä sadonkorjuuta, ja ajattelin, että olisi mukavaa kysyä häneltä, miten hän tekee sen.
Auringossa kylpeviä viikunoita
Dona Maria oli poimimassa viikunoitaan ja laittoi ne auringonpaisteeseen kuivumaan. Perinteisesti tämä tehdään cana Algarviasta - samasta bambun kaltaisesta kasvista, josta koritkin valmistetaan - tehdyillä matoilla. Näin ne voidaan helposti rullata pois yöllä, sillä ne eivät saa kastua tai kostua.
Auringossa kuivumisen jälkeen on tarkastuksen aika. Jotkut eivät ole kovin kauniita, ja minua kiinnosti huomata, että hänen poikansa vie nämä samaan paikkaan, jossa puristetaan oliiviöljyä Santa Catarina da Fonte do Bispossa. Siellä, aivan kuten oliiveissa, sato punnitaan, mutta oliiviöljyn sijasta saat vastineeksi viikunavettä(aguardente de Figo) .
Credits: TPN; Author: Jake Cleaver;
Katso, miten ne loistavat sinulle
Olin viime viikolla Almancilin vihannesmarkkinoilla. Sivuhuomautus: Tämä pieni pop-up-markkinapaikka on aivan ihana. Jos jotakuta kiinnostaa, se ilmestyy ASCA-rakennuksen viereiselle tielle (lähellä Jardim das Comunidadesia) joka torstai klo 7:30-13:00.
Mutta takaisin tarinaan. Olin tässä torilla ja minulle tuli mieleen, että minun pitäisi kysyä Noélialta siitä. Hänhän on edellä mainittujen suosikkikirjoitusherkkujeni - viikunatähtien - paikallinen jälleenmyyjä. Yritettyäni kirjoittaa tätä kirjoitusta aloin yhtäkkiä olla paljon uteliaampi aiheesta, ja Noélia paljasti minulle ystävällisesti muutamia salaisuuksia siitä, miten hän tekee viikunoista kauniita tähtikuvioita, joita minä niin mielelläni napostelen, kun yritän saada aivoni toimimaan.
Aivan kuten Dona Marian kohdalla, Algarven auringonpaiste on jälleen keskeinen ainesosa. Noélia kertoi myös, että hän kiillottaa kuivatut viikunat vain pienellä määrällä vettä, oliiviöljyä ja suolaa, mikä antaa niille ihanan kiillon.
Krediitit: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN: Jake Cleaver;
Sitten ne menevät vielä kerran auringonpaisteeseen, ennen kuin hän leikkaa ne sivuilta tähden muotoisiksi. Kun hän on saanut kaksi, hän täyttää tämän "tähtivoileivän" toisella selvästi algarvialaisella sadolla - manteleilla. Kun tähdet on vielä maustettu, ne asettuvat yhteen, ja viimeisenä vaiheena niitä paahdetaan uunissa juuri oikean ajan.
Dona Maria paahtaa omansa myös kotiuunissa, mutta kertoi minulle, että hänellä oli ennen puutarhassaan fornos-uuneja , joissa hän leipoi myös leipää.
Dona Marian mukaan aiemmin oli tapana, että syyskuun lopussa vietettävän dia de São Miguelin jälkeen kuka tahansa sai ottaa itselleen kaikki puihin jääneet viikunat, jotta ne eivät menisi hukkaan.
Tuokaa meille viikunavanukasta
No niin. Sen minä sain selville. Jos löydät vielä viikunan puusta, poimi se rohkeasti!
Viimeinen varoituksen sana. Minua on aina kehotettu avaamaan ne ensin, sillä koska ne ovat luonnontuotteita, ei koskaan tiedä, kuka on voinut päästä sinne ensin. Tulee mieleen jouluvitsi: "Mikä on pahempaa kuin löytää viikunasta mato?". Vastaus: "Löytää puolikas toukka!"