Heidän ruokafilosofiansa on yksinkertainen: hanki tietoisesti, kokkaa tekniikalla ja anna tulosten puhua puolestaan. Jokainen ruokalistan ruokalaji on jalostettu harkitusti vieraiden kanssa käydyissä todellisissa keskusteluissa. Palaute ei ole vain tervetullutta, vaan se on keittiön toiminnan perusta. Tuloksena on virkistävä lähestymistapa ruokaan - ruokalista on täynnä yksinkertaisia, tuttuja ruokia, jotka on valmistettu poikkeuksellisen hyvin, ja siinä puolustetaan makua ja terveyttä tietoisten valintojen avulla.

Näin paljon huomiota yksityiskohtiin liittyy suuri intohimo käsityötä kohtaan. Lobosissa heidän sitoutumisensa hyvään ruokaan on muutakin kuin pelkkää makua - he käyttävät huolellisesti valittuja, paikallisesti hankittuja raaka-aineita, jotka valmistetaan huolellisesti ja täydellisesti. Lobosin filosofia on keskeinen osa kasvavaa muutosta kohti tietoisempaa ja terveellisempää ruokailua, mutta he eivät koskaan tingi mausta. Kaikki on kotitekoista, ja hiiligrillauksen kaltaisten tekniikoiden käyttö on terveellisempi ruoanlaittomenetelmä, mutta tarjoaa silti runsaita, todella poikkeuksellisia makuja.

Keittiön sydän

Keskusteltuamme keittiömestari Diogon kanssa hyväksyimme mielellämme hänen tarjouksensa kuratoida ateriamme ja luotimme siihen, että hän valitsee ruokalajit, jotka edustavat parhaiten keittiön sydäntä. Meille tarjoiltiin heidän kuuluisaa focacciaansa, joka tuli kurpitsahillon ja yrttivoin kera. Focaccia oli pehmeää ja ilmavaa, ja sen reunat olivat rapeat, ja vaikka aluksi ajattelimme, että kurpitsahillo olisi mielenkiintoinen lisäkastike, se sopi täydellisesti yhteen. Ateriaamme täydensivät myös paikallisen viinitilan herkulliset viinit.

Krediitit: TPN; Author: Tekijä: M: Laiana Farias;

Diogon kanssa keskustellessani mainitsin ohimennen, etten erityisemmin pidä kalasta. Tämän seurauksena Diogo otti tämän haasteena muuttaa mieleni. Ensimmäiset alkupalamme olivat kaksi erilaista krokettia: toinen oli valmistettu 24 tuntia hitaasti kypsennetyistä lyhyistä kylkiluista, ja toinen oli valmistettu merikalasta ja rauskuista, jotka oli kypsennetty kataplana-tyyliin ennen luuttomaksi leikkaamista ja muokkaamista herkullisiksi suupaloiksi. Olin iloisesti yllättynyt lopputuloksesta, sillä kalakroketit olivat suolaisia ja täydellisen maukkaita. Naudanlihaversio oli murea, maultaan rikas ja juuri sopivasti maustettu. Siitä tuli nopeasti henkilökohtainen suosikkini.

Krediitit: TPN; Kirjoittaja: TPN; Tekijä: M: Laiana Farias;

Seuraavaksi oli vuorossa hienostunut versio Caesar-salaatista, jossa oli rapeaa baby gem -salaattia, talon valmistamasta focaccia-juustosta tehtyjä krutonkeja, 36 kuukautta kypsytettyä italialaista parmesaania ja pekonia, jotka kaikki yhdistyvät Lobosin erikoiskastikkeeseen.

Diogo selitti, että ainesosien valinta johtui niiden kyvystä pidättää kastike paremmin, mikä teki tekstuurien ja makujen tasapainosta täydellisen. Meillä oli myös ilo kokeilla heidän luomukanansiivipiikkejään, jotka on paahdettu puuhiilellä - tekniikkaa, jota Diogo käyttää aina kun mahdollista. Tuloksena oli siipiä, joissa oli juuri oikeanlaista hiillosta, täyteläinen, savuinen maku ja täydellinen yhdistelmä mausteista kotitekoista buffalokastiketta ja kirpeää ranch-kastiketta.

Krediitit: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN: Laiana Farias;

Kaikkien ilmiömäisten alkuruokien jälkeen - jotka olivat paras versio kyseisestä ruokalajista, jota olemme syöneet - olimme innokkaita pääruokiemme suhteen. Diogo tarjoili meille Lobosin tunnusomaisen naudanlihahampurilaisen ja päivän saaliin, grillatun meriahvenfileen.


Kala tarjoiltiin murean parsan ja kotitekoisen sitruuna beurre blancin kanssa, joka toi juuri oikean määrän happamuutta. Sen rinnalla oli heidän afrikkalainen riisinsä, joka oli täydellisen kuohkeaa ja tuoksuvaa ja jossa oli mausteita, herneitä, rusinoita ja pekonia. Se oli herkullinen kumppani murealle kalalle.

Krediitit: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN; Tekijä: TPN: Laiana Farias;

Mieleenpainuva

Hampurilainen oli yhtä ikimuistoinen. Kahden briossisämpylän välissä oli hiillostettua naudanlihapihviä, karamellisoitua sipulia, suolakurkkua ja kotitekoista tomaattikastiketta, ja jokainen suupala oli täydellisen tasapainoinen. Hampurilainen pysyi kauniisti kasassa ja tarjosi täydellisen puraisun jokaisella suupalalla. Burgerin seurana oli kolminkertaisesti kypsennettyjä ranskalaisia, jotka oli maustettu mausteseoksella, joka rikastutti makuja entisestään - rapeat ulkoa ja kuohkeat sisältä, ja ne oli päällystetty maustetulla mausteseoksella, joka nosti ne tavallista korkeammalle. Tämä ruokalaji vahvisti sen, mitä alkuruoat olivat luvanneet: harkittua, makupitoisia ruokia, jotka oli toteutettu erinomaisesti.

Krediitit: TPN; Kirjoittaja: TPN; Tekijä: M: Laiana Farias;

Lopuksi nautimme jälkiruoaksi heidän pistaasipähkinöillä poltettua baskilaista juustokakkua. Se ei tuottanut pettymystä - siinä oli täydellisen pehmeä ja kermainen sisäpuoli, joka erottui herkullisista palaneista reunoista ja toi esiin pistaasipähkinän herkullisen maun. Sitä täydensivät kauniisti elinvoimainen punainen marjasorbetti, limen kuori ja herkulliset karamellisoidun valkosuklaan palaset. Yhdistelmä oli hieno, sillä se lisäsi sekä rakennetta että makeutta. Yhdistelmä oli harmoninen, ja jokainen elementti vahvisti toistaan, mikä johti todella hienoon lopputulokseen.

Krediitit: TPN; Kirjoittaja: TPN: Laiana Farias;

Lobos on paikka, jossa sydän ja vieraanvaraisuus kohtaavat, mikä määritellään tietoisella hankinnalla, rohkeilla mauilla, jotka ovat tasapainossa terveyden kanssa, ja selkeällä kunnioituksella laadukkaita ainesosia ja tekniikkaa kohtaan. Jokainen ruokalaji teki meihin vaikutuksen huolellisuudellaan ja toteutuksellaan. Erinomaisen ruoan lisäksi Lobosin erottaa toisistaan henkilökohtainen ote. Diogo ja johtaja John käyvät säännöllisesti keskustelemassa vieraiden kanssa, pyytävät palautetta ja tuovat sen takaisin keittiöön. Reilun hinnoittelun ja lämpimän, viihtyisän ilmapiirin ansiosta Lobos on enemmän kuin pelkkä ravintola - se on vahva yhteisöllisyys yhdistettynä kulinaariseen huippuosaamiseen.

Krediitit: Kuva toimitettu: Laiana Farias;

Lobos on avoinna päivittäin kello 12-23, ja siellä tarjoillaan lounasta ja illallista.

Krediitit: Kuva toimitettu: Asiakas: Lobos;

Lisätietoja tai varauksia varten soita numeroon 289 009 852, käy osoitteessa www.lobosclub.pt tai lähetä sähköpostia osoitteeseen hello@lobosclub.pt.