Eri puolilla maata tehtyjen tarkastusten perusteella viimeisin valinta osoittaa, että gastronomia on edelleen Portugalin matkailutarjonnan kulmakivi. Lissabon ja Porto ovat edelleen tärkeimmät vetovoimakeskukset, mutta kasvava kansainvälinen matkailu heijastelee myös kasvavaa kiinnostusta sisämaan kohteisiin, mikä on merkki laajemmasta muutoksesta siinä, miten matkailijat kokevat maan.

Porto nousee johtavaksi kulinaariseksi matkakohteeksi

Porto, jossa on neljä uutta MICHELIN-tähdellä palkittua ravintolaa, on vakiinnuttanut asemansa johtavana kansainvälisenä gastronomisena matkakohteena. MICHELIN-oppaan kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec kuvaili Portugalin kulinaristista näyttämöä "kukoistuksen hetkeksi" ja totesi, että vakiintuneet kokit avaavat epävirallisempia konsepteja, kun taas hotellit panostavat yhä enemmän gastronomiaan keskeisenä osana tarjontaansa. Hän korosti myös tasapainoa innovaation ja perinteisten reseptien kunnioittamisen välillä, jotka molemmat perustuvat korkealaatuisiin paikallisiin tuotteisiin.

Lissabonissa Fifty Seconds liittyy kahden Michelin-tähden ravintoloiden valikoivaan joukkoon, ja Portugalissa niitä on nyt yhdeksän. Vasco da Gama -tornin huipulla sijaitsevaa ravintolaa johtaa keittiömestari Rui Silvestre, joka esittelee luovan maistelumenun, joka on saanut inspiraationsa merestä. Kokemuksessa yhdistyvät tekninen tarkkuus ja vahva konseptuaalinen fokus, joka rakentuu merellisten raaka-aineiden ja hienostuneen toteutuksen ympärille.

Tarkastajat myönsivät myös kymmenelle muulle ravintolalle yhden MICHELIN-tähden, joten niiden kokonaismäärä Portugalissa on nyt 44.

Uudet Michelin-tähdet korostavat alueellista monimuotoisuutta

Krediitit: Kuva on toimitettu: Michelin-opas;

Niiden joukossa Évorassa sijaitseva A Cozinha do Paço kutsuu ruokailijat tutustumaan Alentejon sieluun historiallisessa Paço do Morgado de Oliveirassa. Keittiömestari Afonso Dantas esittelee kaksi nykyaikaista maistelumenua, Poda Longa ja Poda em Vaso, jotka molemmat pohjautuvat alueelliseen identiteettiin ja tarjoavat samalla modernin tulkinnan.

Farossa sijaitseva Alameda kunnioittaa Algarven aluetta kotoperäisten kalojen ja merenelävien avulla. Keittiömestari Rui Sequeira yhdistää modernit tekniikat ja perinteet paikallisista legendoista inspiroituneessa tiiviissä menussa, joka korostaa alueen rannikkoperintöä.

Porto erottuu joukosta useilla uusilla tulokkailla. Kaupungin keskustassa sijaitsevassa kunnostetussa historiallisessa rakennuksessa sijaitsevaa dopia johtaa tunnettu kokki Rui Paula yhdessä kotikokki Sandro Teixeiran kanssa. Ravintola tarjoaa maistelumenun, jonka nimi on "Ei ole tulevaisuutta ilman muistoja" ja joka on saatavana kuuden, kymmenen tai 14 ruokalajin pituisena, ja joka heijastaa nykyaikaista lähestymistapaa, joka perustuu perinteisiin.

Palacete Severo -boutique-hotellissa sijaitsevassa Éonissa keittiömestari Tiago Bonito esittelee henkilökohtaisen kulinaarisen kertomuksen Lés a Lés -maistelumenun avulla. Kokemus ammentaa muistoista ja portugalilaisista mauista ja tulkitsee perinteisiä ruokia uudelleen nykyaikaisesta näkökulmasta.

Estádio do Dragãon lähellä sijaitsevassa Gastro by Elementossa keittiömestari Ricardo Dias Ferreira keskittyy esi-isiensä tekniikoihin, ja 15 ruokalajin kausittaisessa maistelumenussa, jossa korostuvat äyriäiset ja paikalliset tuotteet, keskipisteenä on tuli ja puulämmitteinen ruoanlaitto.

Diferente-ravintolassa, joka sijaitsee hieman syrjässä Porton tärkeimmistä turistialueista, brasilialainen keittiömestari Angélica Salvador sekoittaa portugalilaisia ja kansainvälisiä vaikutteita kahdessa maistelumenussa, jotka on rakennettu lähimarkkinoilta hankittujen tuoreiden raaka-aineiden, kuten Matosinhosin ja Aveiron kalojen, ympärille.

Porton ulkopuolella Cascaisissa sijaitseva Kappo tarjoaa intiimin omakase-kokemuksen vain 12 vieraalle. Keittiömestari Tiago Penão yhdistää japanilaisia tekniikoita paikallisiin raaka-aineisiin, erityisesti kalaan ja äyriäisiin, ja korostaa tarkkuutta ja vieraanvaraisuutta.

Amaranteen Largo do Paçossa - joka sijaitsee Casa da Calçada -hotellissa - keittiömestari Francisco Quintas esittelee nykyaikaisia maistelumenuja, jotka perustuvat tuoreuteen, tasapainoon ja johdonmukaisuuteen. Kokemus sisältää ruokia, jotka kootaan ruokailijoiden edessä, mikä lisää ateriaan performatiivisen elementin.

Montemor-o-Novossa L'AND Vineyards Relais & Châteaux -hotellissa sijaitseva MAPA tarjoaa luovaa, perinteisiin pohjautuvaa ruokaa, jota valvoo Lissabonin Belcantossa kouluttautunut kokki David Jesus.

Torel Quinta da Vacariassa sijaitseva Schistó in Peso da Régua tarjoaa Douro Valleyn keittiön uudelleentulkinnan yhden kymmenen ruokalajin maistelumenun avulla, jossa keskitytään paikallisiin tuotteisiin, kuten viiniin, oliiviöljyyn ja paikan päällä kasvatettuihin vihanneksiin. Ravintolaa johtaa keittiömestari Vitor Matos, jota tukee keittiömestari Vítor Gomes.

Alan ammattilaiset palkitaan erityispalkinnoilla

MICHELIN Special Awards -palkinnot, jotka on suunniteltu korostamaan ravintola-alan huippuosaamista, tunnustivat tänä vuonna useita ammattilaisia. Nuori keittiömestari -palkinnon sai Francisco Quintas, 27, työstään Largo do Paçossa, jossa hänen moderni lähestymistapansa korostaa makujen harmoniaa ja henkilökohtaista ilmaisua.

Palvelupalkinnon sai Adácio Ribeiro Portossa sijaitsevasta Vila Foz -ravintolasta, joka sai tunnustusta tarkkaavaisuudestaan ruokasalissa, elinikäisestä omistautumisestaan vieraanvaraisuudelle ja intohimostaan sommellerie-ravintoloita kohtaan.

Sommelier-palkinnon sai Carlos Monteiro kahden Michelin-tähden Casa de Chá da Boa Novasta, jossa hän kohottaa ruokailukokemusta hienostuneella, yhteistyöhön perustuvalla lähestymistavallaan. Hänen mukaansa sommelierin tehtävänä on luoda harmonia viinin ja ruoan välille.

Vuoden avajaispalkinto myönnettiin Lissabonissa sijaitsevalle JNcQUOI Table -ravintolalle. Keittiömestari Filipe Carvalhon johtama ravintola tarjoaa JNcQUOI Fish -ravintolan alla eksklusiivisen kokemuksen, jonka keskiössä ovat merenelävät ja immersiivinen konsepti. Kokemus alkaa vedenalaista puutarhaa muistuttavasta cocktailbaarista, jossa on peilipintoja ja valtameren inspiroimia juomia.