Ei ole kovinkaan kauan siitä, kun "hotellin ruoka" herätti tietynlaisen mielikuvan: surullisen klubileivän ja läpimärät ranskalaiset ruokasalissa tai parhaimmillaan hopeisen clochen, joka nostettiin ylös paljastaen jotain hieman anteeksipyytelevää. Huonepalvelu oli viimeinen keino ja hotelliravintola pikemminkin mukavuus kuin kohde. Ravintoloista on kuitenkin tulossa yhä useammin syy varata yö, ei päinvastoin. Hotellit ovat ymmärtäneet, että vieraat haluavat elämyksiä huoneen lisäksi - eivät vain mukavaa sänkyä ja mukavia kylpytuotteita - ja ovat parantaneet ruokailupeliään. Matkailijat haluavat tarinan kotiin vietäväksi, ja mieleenpainuvasta ateriasta on tullut yksi houkuttelevimmista tavoista kertoa se.

Hotellit palkkaavat nyt kunnianhimoisia kokkeja, rakentavat kauniita ravintoloita, joissa on sisäänkäynti kadulla, ja pitävät ruokailua keskeisenä kokemuksena. Hotelliravintolasta on tullut omanlaisensa kohde, ja ruokalistat ovat suuntautuneet kestävään kehitykseen, paikallisiin hankintoihin ja kulttuurisiin erityispiirteisiin, mikä heijastaa laajempaa maailmanlaajuista muutosta ruokailussa kohti aitoutta ja ympäristötietoisuutta. Ja sitten on vielä kunnianhimo: Vakavasti otettavat ravintolat haluavat yhä useammin asettua hotellien sisälle, ja Michelin-tähdet loistavat nyt kirkkaina hotellien sisäänkäyntien vieressä.

Näyttää siltä, että suuntaus on kasvussa: tämän vuoden Michelin-gaalassa Éon-ravintola Placate Severossa Portossa sai ensimmäisen tähtensä, ja se lisättiin niiden portugalilaisten hotellien luetteloon, joilla on Michelin-ravintola. Hotelli avattiin vasta viime vuonna, mutta ravintolan tavoitteet olivat selvät.

Restaurante Áurea

Yksi suosikkihotelliravintoloistani on Restaurante Áurea, joka sijaitsee jännittävässä Art Legacy -hotellissa Lissabonin keskustassa. Arkkitehti Luís Rebelo de Andraden värikkäästi kunnostama maamerkkirakennus on jo nyt täydellinen aistielämys, ja pääkokki André Serran dekonstruoitu fuusiokeittiö sekoittaa Lissabonin ruokaperinteitä muihin vaikutteisiin, kuten kapverdeläisiin ja espanjalaisiin vaikutteisiin. Ruoka on yhtä värikästä kuin sitä ympäröivät seinät, ja baari tarjoaa loistavan aloituksen illalle: täällä on tarjolla käsityönä valmistettuja cocktaileja, joista avautuu näkymä avokeittiöön. Serra kannustaa kokkejaan loistamaan ja esittelemään itse valmistamiaan ruokia - sympaattinen piirre. Älä jätä väliin Alentejon gazpachoa tai viiriäistä japanilaisen curryn ja thaimaalaisen vihreän mangosalaatin kera.

Kabukin Kikubari

Ruoka voi olla myös hyvä tapa herättää aula henkiin ja avata rakennus sisäänkävijöille ja muillekin kuin hotellissa majoittuville varaajille. Hyvä esimerkki on Lissabonissa sijaitsevan Four Seasons Ritz -hotellin Kikubari by Kabuki, joka alkoi hiljattain hyödyntää baaritilaa lounaaseen, joka on nyt avoinna koko päivän. Baari on hotellin Michelin-tähdellä palkatun ravintola Kikubarin sisar, ja se yhdistää japanilaista ruokaa ja tunnusomaisia cocktaileja. Lisää cocktailin tai Asahi-oluen seuraksi tulipunakatkarapu-gyoza kaviaarin kera, wagyu-pihvileipä tai katkarapudynamite-uramaki tai tule syömään kokonainen lounas, kuten japanilaiset tekevät, bento-laatikon kera. Cocktaileissa on käytetty japanilaisia ainesosia, jotka on yhdistetty portugalilaisiin makuihin, ja ne ovat todella herkullisia.

Vila Vita Parcin kulinaarinen maailma

Jos et osaa päättää, haluatko sushia vai naudanlihaa, marokkolaista vai pariisilaista, Algarven Vila Vita Parcissa sinua hemmotellaan valinnoilla. Massiivisessa luksuslomakeskuksessa on 12 ravintolaa ja 7 baaria - ja 22 hehtaaria subtrooppisia maisemia ja rantaa, joten sinun ei tarvitse koskaan poistua hotellista. Mutta tämä ei ole tavallinen all-inclusive. Gastronomiset vaihtoehdot ovat erittäin laadukkaita, täältä löytyy jopa kahden Michelin-tähden ravintola Ocean by Hans Neuner (ennakkovarausta tarvitaan). Lomakeskuksen kulinaarinen filosofia perustuu vahvasti kestävyyteen ja aitouteen. Vila Vita Parcilla on Alentejossa oma maatila, jossa lihan ja muiden tuotteiden, kuten oliiviöljyn, hillojen ja viinin, tuotantoa valvotaan tarkoin, mikä takaa korkeimman laadun. Lomakeskuksessa on jopa viinikellari, jossa on yli 5 000 pulloa, joissa on yhteensä 1 000 eri referenssiä, ja joka tarjoaa maistiaisia. Jos siis haluat tehdä matkan "maailman ympäri 80 aterialla", joka ulottuu japanilaisesta (Mizu Teppanyaki) ja italialaisesta (Giardino) portugalilaiseen (Adega) ja ranskalaiseen (Bela Vita Bar & Brasserie) keittiöön, älä etsi kauempaa. Jos haluat kevyen lounaan tai rennon illallisen, mene Whaleen, jossa on kansainvälistä rannikkokeittiötä, tai suuntaa läheiseen Porchesiin, jossa Villa Vitassa on Biergarten - paikka, jossa voit herkutella schnitzeleillä ja rinkeleillä sydämesi kyllyydestä.

Yltäkylläinen

Altis Porto -hotellin Exuberante-ravintolaa ohjaa luottavaisesti keittiömestari Rafaela Ferreira. Hänet valittiin hiljattain Mesa Marcada Awards -kilpailussa vuoden 2025 paljastavaksi keittiömestariksi, ja hänen ansioluetteloonsa kuuluu muun muassa keittiömestari André Cruzin rinnalla työskentelevä apulaiskeittiömestari Michelin-ravintola Feitoriassa. Exuberante-ruokalistalla on tarjolla korkeatasoisia kasvisruokia, mutta myös lihaa ja kalaa, ja se on jaettu neljään kategoriaan. Yksi niistä on jakovaihtoehto, ja ravintoarvo on yleensä otettu huomioon. Rento, mutta tyylikäs tunnelma isännöi sekä paikallisia kanta-asiakkaita että Porton vierailijoita. Aloita aperitiivilla Slowly-baarissa tai päätä ilta täällä pörräämällä.

Vaikka yöpyminen hotellissa, jossa on loistava ravintola, tarkoittaa ylellisyyttä ja mukavuutta, kun pääset hyvin lyhyen hissimatkan päästä pehmeään sänkyyn suuren aterian jälkeen, ravintolat ovat useimmiten avoinna myös muille kuin hotelleissa yöpyville. Nauti!