Aloitteen tavoitteena on analysoida, miten meriolosuhteet, kuten vakiopaine, vakaa lämpötila ja valottomuus, vaikuttavat viinin kypsymiseen verrattuna perinteisiin kellarimenetelmiin. Näytteet kerättiin 24. huhtikuuta 2026 pulloista ja tynnyristä, jotka olivat olleet veden alla yli vuoden ajan, teknisiä testejä varten.

Maaliskuusta 2025 lähtien merenpohjaan on sijoitettu noin 3 000 pulloa. Quinta do Canhoto testaa vuoden 2023 Alicante Bouschet -viiniä eri menetelmillä, muun muassa 225 litran ranskalaisessa tammitynnyrissä, jota järjestäjät pitävät maailman ensiesityksenä.

Viinintekijä Jorge Páscoan alustavien arvioiden mukaan veden alla kypsytetyt viinit kehittyvät hieman nopeammin ja ovat samalla tyylikkäämpiä ja tanniinisempia.

Hankkeeseen kuuluu Adega do Mar -yrityksen tekninen valvonta ja Albufeiran kunnan tuki. Viininvalmistuksen lisäksi prosessi antaa pulloille ainutlaatuisen visuaalisen ilmeen, kun niihin kiinnittyy luontaisesti organismeja, kuten ostereita ja simpukoita.

Strategisesti tuottajat aikovat käynnistää premium-maistiaiset myöhemmin tänä vuonna ja harkitsevat kokemuksia, joissa kävijät voivat kerätä omat pullonsa. Arviointiprosessi jatkuu neljännesvuosittain järjestettävillä maistiaisilla, joiden tarkoituksena on määrittää ihanteellinen aika lopulliselle sadolle.