Les restaurants de Lisbonne "100 Maneiras" et "Eneko Lisboa" ont tous deux reçu une étoile Michelin, tandis que "São Gabriel" (Almancil) a perdu l'étoile qu'il détenait pour avoir fermé fin 2019.

Le Portugal compte désormais un total de sept restaurants deux étoiles ("cuisine exceptionnelle, mérite un détour") et 21 restaurants une étoile ("cuisine de haut niveau, il vaut mieux s'arrêter"), soit un de plus que dans le guide 2020.

Le restaurant "100 Maneiras" est dirigé par le chef Ljubomir Stanisic, qui a entamé au début du mois une grève de la faim de près d'une semaine dans le cadre du mouvement "Surviving Bread and Water", qui vise à encourager le gouvernement à discuter de solutions pour le secteur de la restauration et autres, compte tenu de l'impact de la pandémie Covid-19.

Le chef Ljubomir Stanisic, a déclaré que la distinction reconnaît "de nombreuses années de travail" et a un "triple sens" au cours d'une année "particulièrement difficile", marquée par Covid-19.

"C'est un accomplissement après une année particulièrement difficile, une année d'absence, de lutte, de faim. C'est un prix qui a le goût du champagne et du caviar en une année de pain et d'eau", a déclaré à Lusa l'épouse et conseillère de Ljubomir Stanisic.

Mónica Franco a déclaré que la distinction est "la réalisation d'un rêve" et que l'équipe est "très émotionnelle". Le prix, a-t-elle dit, est "non seulement une réalisation" du chef, mais aussi d'une équipe : "Aucun homme n'est une île. Les choses ne se font qu'ensemble".

Le restaurant "Eneko Lisboa", ouvert à Lisbonne en septembre 2019, garantit au chef basque Eneko Atxa sa sixième étoile Michelin. L'établissement de la capitale portugaise "apporte la philosophie" d'"Azurmendi", près de Bilbao (trois étoiles Michelin - "une cuisine unique, qui justifie le voyage"), en proposant "une bonne cuisine avec des nuances locales", comme le décrit le site officiel du restaurant.

Quant à "São Gabriel", il quitte le guide ibérique suite à sa fermeture, annoncée en novembre 2019 par le chef (à l'époque) Leonel Pereira, en raison d'un changement de propriétaire.

Le Portugal n'a toujours pas de restaurant classé trois étoiles au Guide Michelin, alors que l'Espagne compte un total de 11 restaurants trois étoiles.

Au total, le Guide Espagne et Portugal 2021 comprend 11 restaurants de trois étoiles (inchangé depuis 2020), 38 de deux étoiles (trois nouveaux) et 203 d'une étoile (21 nouveaux).

En Algarve, la région a vu six restaurants différents obtenir des étoiles, ce qui a contribué à accroître la visibilité de la région en matière de gastronomie.

João Fernandes, président de Turismo do Algarve, s'est félicité des distinctions du célèbre guide, en déclarant que "l'Algarve est synonyme de bonne gastronomie, grâce à la manière unique dont elle combine qualité, variété, tradition et créativité, et favorise l'incorporation de produits typiques de saison".

Il a ajouté : "C'est également une reconnaissance importante pour le secteur de la restauration de l'Algarve, surtout en ce moment que nous traversons. Les entrepreneurs et les travailleurs le méritent bien ! Le tourisme gastronomique est l'un de nos produits touristiques stratégiques, sur lequel nous continuerons naturellement à nous concentrer".