Pourquoi nous avons besoin de bonnes pâtisseries à la maison pour Noël

Par PA/TPN, in Arts de Table · 22-12-2020 10:10:00 · 0 Commentaires

Noël et Kim-Joy sont unis au paradis avec cette recette pour Noël

Kim-Joy est connue pour ses mignonnes créations culinaires. Voici deux de ses recettes de Noël à essayer vous-même.

Crème irlandaise aux bonshommes de neige pour Noël
(pour les 18-24 ans)

Pour la pâte à choux :
85g de beurre non salé
225ml d'eau
Pincée de sel
50g de farine ordinaire
50g de farine blanche forte (pour obtenir une farine sans gluten, remplacez la farine blanche forte et la farine ordinaire par 100g de farine sans gluten plus ¼tsp gomme de xanthane)
2-3 œufs moyens

Pour leremplissage à la liqueur de crème irlandaise :
480ml de crème double
4 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de liqueur de crème irlandaise
Pour le glaçage à la vanille :
200g de sucre glace
40-50ml d'eau
½tsp pâte de gousse de vanille

Pour le glaçage royal :
20g de blanc d'œuf (remplacer l'aquafaba par une version végétalienne)
112g de sucre glace
Plus du blanc d'œuf supplémentaire (ou aquafaba) et du sucre glace pour ajuster et obtenir la bonne consistance

Plus :
Biscuits allumettes ou similaires
Sprinkles
Colorants alimentaires orange et noir (ou plus de sprinkles)
Fondant, fruits, noix, cannes de bonbons, etc. pour la décoration supplémentaire (facultatif)

Méthode :
1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Pour faire la pâte à choux, hachez le beurre et ajoutez-le dans une petite casserole avec l'eau et le sel. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange commence à bouillonner. Entre-temps, mélangez les deux farines (ou la farine sans gluten et la gomme de xanthane) dans un bol séparé. Lorsque le mélange de beurre bouillonne, retirez-le du feu et ajoutez les farines en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse qui se détache très facilement des côtés - c'est ce qu'on appelle une panada.
3. Transférez la panada dans un mixeur sur pied équipé d'un accessoire à pales (ou utilisez un fouet électrique à main) et laissez refroidir pendant cinq à dix minutes.
4. Ajoutez deux œufs, un à la fois, à la panada, en mélangeant à vitesse lente après chaque addition jusqu'à ce que le tout soit combiné. Fouettez un troisième œuf dans un bol séparé et ajoutez progressivement une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Il se peut que vous n'ayez pas besoin d'ajouter le troisième œuf, ou que vous deviez en ajouter un peu ou la totalité. Il est important de l'ajouter progressivement pour éviter d'avoir une pâte trop liquide. Vous recherchez une consistance brillante, qui laisse un "v" lorsqu'une cuillère est retirée de la pâte.
5. Transférez dans une poche à douille et coupez une pointe moyenne. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis tracez des cercles de 20 x 3 cm sur l'une des plaques.
6. Faire cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. N'ouvrez pas le four avant qu'au moins 25 minutes se soient écoulées, pour éviter que la pâte à choux ne se dégonfle.
7. Pendant ce temps, posez une deuxième fournée sur l'autre plaque de cuisson. Cette fois-ci, vous aurez besoin de cercles de 20 x 2,5 cm (il y aura un reste de choux, vous pourrez donc en rajouter si vous le souhaitez).
8. Lorsque la première fournée de choux a fini de cuire, retournez-les immédiatement et utilisez un couteau pour percer le fond. Cela permet à l'air de s'échapper et vous donne aussi un endroit où placer la garniture. Faites cuire la deuxième fournée de choux pendant 10 minutes à 200°C, puis 10 autres minutes à 180°C.
9. Pendant ce temps, préparez la garniture à la crème irlandaise. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol propre et sans graisse et fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes pour être pipés et tenir la forme. Ne pas trop fouetter. Transférez la crème fouettée dans une poche à douille et coupez une petite pointe.
10. Passez la crème dans les petits pains à choux refroidis par le trou créé précédemment, en vous assurant que chacun est complètement rempli.
11. Pour faire le glaçage à la vanille, fouettez tous les ingrédients ensemble dans un bol, puis déposez le glaçage à la cuillère sur le dessus de chaque choux. Empilez le petit pain à choux sur le plus grand.
12. Décorez avec des bras de biscuit Matchstick et des paillettes pour les boutons. Ces derniers colleront si vous les ajoutez avant que le glaçage ne se mette en place, mais utilisez un peu plus si nécessaire.
13. Pour les traits du visage, faites un glaçage royal. Utilisez un batteur sur pied (ou un fouet électrique à main) équipé d'un fouet à ballon pour mélanger le blanc d'œuf/aquafaba et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite de petites quantités de blanc d'œuf supplémentaire (ou d'aquafaba) et/ou de sucre glace pour obtenir la bonne consistance. Ajoutez du colorant noir et orange pour les traits du visage, ou utilisez des paillettes. Vous pouvez également utiliser des noix, du fondant ou des fruits pour créer des accessoires pour leur tête.

Biscuits Robin pour Noël
(12 recettes)

Pour la pâte à biscuits au spéculoos :
250g de beurre salé (ou remplacer par du beurre végétalien - pour de meilleurs résultats, utiliser du beurre végétalien proche de 80% de matières grasses)
250g de sucre brun de cassonade (ou de sucre brun clair de muscovado)
¾tsp cannelle moulue
¼tsp noix de muscade moulue
?c. à thé de poivre blanc moulu
?c. à thé de clous de girofle moulus
c. à thé de cardamome moulue
Pincée d'anis moulu
¼tsp bicarbonate de soude
½ œuf (ou 2 c. à soupe d'aquafaba)
350 g de farine ordinaire (ou de farine sans gluten plus c. à thé de gomme de xanthane) plus un supplément pour
saupoudrer
Vous pouvez également ajouter le zeste finement râpé de 2 citrons ou de 2 oranges pour aromatiser

Pour le centre du sucre :
225g de sucre en poudre ou granulé
150g de glucose liquide
50ml d'eau
Colorant alimentaire en gelée orange
Pour le glaçage royal :
40g de blanc d'œuf (remplacer l'aquafaba par une version végétalienne)
225g de sucre glace
Plus du blanc d'œuf supplémentaire (ou aquafaba) et du sucre glace pour ajuster et obtenir la bonne consistance

Plus :
Gel noir et orange
Colorants alimentaires
Saupoudrages au choix

Méthode :
1. Pour la pâte à biscuits : recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson que vous pouvez mettre au réfrigérateur et mettez-la de côté pour l'instant. Battez le beurre et le sucre en poudre dans un batteur sur socle équipé d'un fouet à ballon jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient mous, mousseux et de couleur plus pâle. Grattez de temps en temps les parois et le fond du bol.
2. Ajoutez toutes les épices, le bicarbonate de soude et l'œuf ou l'aquafaba, puis mélangez pendant quelques secondes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
3. Retirez le bol du mixeur sur socle et ajoutez toute la farine. Utilisez vos mains pour frotter le mélange de beurre et de sucre dans la farine, puis mélangez en une boule.
4. Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis utilisez des cutters pour estamper des cercles d'environ 7,5 cm de diamètre et transférez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Sur la moitié des biscuits, estamper un cercle plus petit, à environ 4 cm du tiers inférieur (voir la photo pour les indications).
5. Faites cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à peine à se colorer. Transférez sur une grille et laissez refroidir.
6. Lorsque les biscuits sont refroidis, faites le verre de sucre pour le centre. Ajoutez le sucre en poudre, le glucose liquide et l'eau dans une petite casserole et remuez pour mélanger. Ajoutez une goutte de gel colorant alimentaire orange pour colorer. Faites chauffer à feu vif, mais ne remuez pas du tout avant que le mélange n'atteigne 150°C. Retirez la casserole du feu et utilisez une grande cuillère pour verser le sirop de sucre au centre des biscuits. Éparpillez immédiatement sur les éclats. Laissez le sirop de sucre pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement durci, puis retirez le papier sulfurisé.
7. Ensuite, faites le glaçage royal. Utilisez un batteur sur pied (ou un fouet électrique à main) équipé d'un fouet à ballon pour mélanger le blanc d'œuf/aquafaba et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite de minuscules quantités de blanc d'œuf (ou d'aquafaba) et/ou de sucre glace supplémentaires pour obtenir la bonne consistance. Versez un tiers du mélange dans une poche à douille, puis répartissez le reste du glaçage entre deux bols. Mélangez le colorant alimentaire noir dans un bol et le colorant alimentaire orange dans l'autre pour le colorer.
Transférez chaque couleur dans une poche à douille et découpez une petite ouverture sur chacune. Utilisez-les pour faire un dessin de rouge-gorge (voir la photo pour plus de détails). Les ailes sont une décoration supplémentaire facultative. Vous pouvez les réaliser en laissant refroidir le reste du sirop de sucre (utilisé pour les centres), puis en le tirant dans un long ruban large à l'aide de vos mains et en le coupant en morceaux avec des ciseaux. Attention à ne pas le faire quand le sucre est trop chaud ! Il doit être refroidi jusqu'à ce qu'il puisse être étiré et qu'il soit malléable. Ce n'est pas un problème si cela ne fonctionne pas pour vous, car les rouges-gorges ont toujours l'air bien sans les ailes !




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