La gastronomie s'améliore

Par Sarah Polonsky, in Mode de Vie, Arts de Table · 18-06-2021 01:00:00 · 0 Commentaires

Situé dans le somptueux Quinta do Lago, UMAMI est la réponse à vos envies d'Asie.

UMAMI, le dernier né des établissements gastronomiques de Quinta do Lago, remplit toutes les conditions.

Intime mais aéré, l'UMAMI est niché à côté de la réserve naturelle de Ria Formosa, et dispose d'une terrasse extérieure et d'un salon où vous pourrez vous régaler de sushis, de poisson, de bœuf, de volaille et d'une pléthore de délices asiatiques présentés avec art, le tout sur fond de couchers de soleil époustouflants et de nature paisible.

En d'autres termes : Oubliez Nobu, UMAMI est en ville.

"Inspiré par les pêcheurs des eaux côtières du nord du Japon, qui font griller le poisson sur leur bateau sur des charbons ardents et le partagent entre eux à l'aide de leurs rames, UMAMI cuisine avec des éléments naturels pour créer des combinaisons de saveurs fraîches et créatives et servir une qualité sans compromis."

Commencez votre repas avec des edamames parfaitement salés, des crackers de crevettes et de l'huile de Szechuan, accompagnés d'une libation des mixologues qui sont brillants à observer lorsqu'ils mélangent épices et liqueurs comme des sorciers de la création de cocktails. Essayez "Energy" - une boisson qui combine la tequila Ocho Silver, le tamarin, l'agave salé et le kumquat - et qui descend comme l'eau des Fidji par une journée chaude.

Une bonne entrée de boulettes est un élément essentiel dans tout restaurant asiatique digne de ce nom - elle peut faire la différence entre faire tomber les convives en extase ou commencer le repas de façon désagréable. Les boulettes de porc Zhong de l'UMAMI, accompagnées d'une sauce épicée aromatique et d'huile de piment, sont sublimes et zen. Ajoutez à cela les crevettes croustillantes Tempura, avec du wasabi fouetté, et le poulet Yakitori et/ou le bœuf Yakiniku, qui glissent comme des bâtons de soie. Le hors-d'œuvre le plus remarquable est le Pork Belly Gochujang, servi avec une pomme verte et du piment fermenté, qui fait vibrer les papilles gustatives jusqu'à un état de satisfaction savoureuse quasi surnaturelle.

Il est impératif de goûter à la vaste sélection de sushis et de sashimis frais et somptueux que propose l'UMAMI. En fonction de la taille de votre groupe et de votre appétit, il y a plusieurs façons d'en goûter le plus possible : Moriawase Sushi & Sashimi propose deux options : Kyuurai : 12 pièces dont Hossomaki, Niguiri et Uramaki. Amatsu propose 26 pièces, dont des Hossomaki, des Niguiri doubles, des Uramaki et des Sashimi. J'ai opté pour le Kyuurai et j'ai doublé la mise en commandant des rouleaux signature UMAMI, parmi lesquels vous ne pouvez littéralement pas vous tromper. Le Nagasaki Kunchi, un rouleau avec de l'avocat, du thon, de la mayonnaise japonaise avec du Muxama et de l'huile de truffe, me fait encore saliver. Tout comme le rouleau signature Ebi créatif avec des crevettes panées, des asperges, de l'avocat et du riz soufflé. L'"Umami Special" est un rouleau qui est d'autant plus agréable qu'il utilise deux fois du saumon. Ce trio de mangue, kanpyo, saumon, saumon fumé et huile de truffe est à la hauteur de son nom, c'est vraiment quelque chose de spécial.

Pour que la cuisine raffinée mérite des éloges, il ne faut pas négliger les mangeurs de légumes. À l'UMAMI, les bols spéciaux avec du tofu savoureux et des légumes frais pour les végétariens répondent à cette exigence, tout comme l'éblouissante aubergine glacée au miso, avec radis orange et saké. Ceci dit, quand je me retrouve pour manger, j'aime ma viande. Dès le premier coup d'œil sur le menu de l'UMAMI, mes yeux se sont posés directement sur le Wagyu. Dressées avec art sur Blackstone, ces précieuses tranches de bœuf sont comme des superstars, les convives se ruent dessus pour en obtenir un morceau. Accompagnées de pommes de terre à la crème de truffe et d'une salade de Mizuna Enoki, tout cela peut sembler lourd, mais c'est tout le contraire. Le plat Waygu est éthéré, comme s'il flottait depuis les nuages, et le manger vous emmènera directement au paradis gastronomique.

Ne quittez pas UMAMI sans une friandise. J'ai une obsession personnelle pour les panna cotta, alors naturellement, j'ai été ravie de goûter la panna cotta à la noix de coco et au gingembre, servie avec de l'huile de kaffir, du riz sauvage et du gel de mangue. Lorsqu'il s'agit de panna cotta, j'insiste pour que vous l'essayiez ici, vous devez absolument le faire.

Une belle atmosphère avec un service extrêmement accueillant et enthousiaste, où la cuisine est sans faille. Il n'y a rien à ne pas aimer chez UMAMI, à part le fait de ne pas pouvoir y manger tous les soirs de la semaine.



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