La Chaîne des Rôtisseurs visite Bon Bon

in Communauté, Algarve · 02-07-2021 01:00:00 · 0 Commentaires

Les membres de la Chaîne des Rôtisseurs, les membres de la Chaîne en visite et les invités ont été accueillis au restaurant étoilé par son propriétaire et son Confrère Maître Restaurateur Nuno Diogo.

Malgré le temps maussade et hors saison, on pouvait encore apprécier la vue imprenable sur la campagne vallonnée et les montagnes lointaines.

Ce déjeuner a été l'occasion de goûter à la philosophie et aux compétences culinaires du jeune chef portugais José Lopes, récemment nommé, qui est l'une des étoiles montantes d'une nouvelle génération de chefs.

Le groupe s'est vu servir un plat coloré de gaspacho de concombre avec des calamars et des araignées de mer en guise d'amuse-bouche, suivi de crevettes et de l'interprétation par le chef José du traditionnel caldo verde portugais. Du sébaste au fenouil et au curry a été servi comme plat de poisson, suivi d'une autre interprétation du chef José du plat traditionnel portugais de porc noir et de palourdes, le porc à Alentejana, comme plat de viande. Un dessert rafraîchissant et acidulé aux agrumes a clôturé le repas.

Les plats étaient accompagnés de vins sélectionnés par le maître restaurateur Nuno Diogo dans sa vaste cave à vins. Tout d'abord, un vin blanc de la région de Minho, le Hundos Antigos Alvareinho, suivi d'un vin Tejo du domaine viticole Quinta da Lapa, qui produit des vins depuis plus de 300 ans. Le troisième vin blanc, le plus ancien, a été produit en 2011 à Quinta dos Currais dans la région de Beiras et a été suivi d'un Douro rouge, Quinta do Frifo Grande Reserva 2015. Le dernier vin, qui complétait le goût d'agrumes du dessert, était le Lagoalva Espirtito Unico vendanges tardives.

À la fin du déjeuner, José Lopes, sa brigade et l'hôte Nuno Diogo ont été remerciés par le Dr Jean Ferran, le Bailli d'Algarve, pour avoir offert au groupe un événement aussi inspirant. Valerie Lantau



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