Un point important pour ces boulangers/traiteurs new-yorkais expérimentés ? Ils ont découvert que les bagels n'étaient pas vraiment "à la mode" ici. Les bagels leur manquaient, ils ont commencé à en faire et à les partager avec d'autres personnes : "Nous étions soudainement confinés à la maison avec deux enfants. Pour combattre l'ennui, nous avons décidé de nous mettre à la pâtisserie. Av's Pastries & Catering (https://www.avspastries.com/) a connu un succès fulgurant depuis que nous avons présenté nos pâtisseries au public en octobre 2020", explique Sesa.

Leur gamme de produits de boulangerie, fabriqués avec amour, comprend non seulement les bagels de style new-yorkais pour lesquels ils sont connus, mais aussi d'autres délicieux produits de boulangerie, notamment des biscuits au cheddar et au bacon, des gâteaux au café, des beignets et leurs brioches à la cannelle très prisées. Mais cette aventure ne s'est pas faite sans difficultés. Il leur a fallu des mois pour déchiffrer et se procurer les ingrédients de base : "Aux États-Unis, on considère comme acquis que lorsqu'on a besoin de farine, il suffit d'aller en acheter", ajoute Avalon.

Savoir ce qui est quoi et où l'acheter a pris un certain temps. Et ce n'est pas toujours ce à quoi ils s'attendent. Par exemple, ils pensaient avoir trouvé de la levure et l'ont ramenée chez eux pour découvrir que ce n'était pas du tout ce genre de levure. Ils ont opéré un changement tactique pendant les vacances en remplaçant la tarte à la citrouille par une tarte à la patate douce. Ils ont également fait leur propre déclaration sur les fruits d'été avec de succulents cobblers, crumbles, tartes et shortcakes aux fruits.

Il y a aussi les différences atmosphériques : humidité, eau, niveau de la mer, sel dans l'air, etc. Arrivés au Portugal depuis leur dernière résidence dans le sud de l'Oregon, ils ont appris à produire d'excellents produits de boulangerie face à cette nouvelle chimie, bien qu'elle soit complètement différente de celle à laquelle ils sont habitués.

Miss American Pies

S'ils n'ont pas commencé à construire une boulangerie de style américain, ils ont rapidement trouvé leur public. Les bagels d'Av sont fabuleux car ils sont authentiques et comprennent des techniques spéciales qui viennent de leur arrière-grand-mère. Très exigeants en termes de main-d'œuvre, leurs bagels nécessitent plusieurs étapes et il faut six heures pour en produire trois douzaines. Et, comme les bagels de style new-yorkais, ils sont bouillis avant d'être cuits.

Mais par-dessus tout, les sœurs sont très fières de rendre service à la communauté. Elles s'associent aux Silver Coast Volunteers, donnant les denrées alimentaires qui n'ont pas été vendues et se portant volontaires selon les besoins. Cuisiner pour les personnes dans le besoin joue un grand rôle dans leur vie, grâce à l'inspiration de leur mère. Et pensez à ceci : "la dernière chose que les personnes dans le besoin reçoivent, ce sont des sucreries. Personne ne se dit jamais 'hé, la vie est nulle, mangeons un biscuit, mec', vous savez", ajoutent-ils.

Un beau conte de fées

Av's Pastries & Catering, qui propose une cuisine sucrée et salée new-yorkaise originale, passe son temps à cuire, emballer, expédier et/ou livrer ses délices à des expatriés (et des Portugais) enthousiastes dans tout le Portugal. Les fans peuvent même s'abonner à une boîte à surprises mensuelle.

Ni l'un ni l'autre n'auraient pu prévoir de vivre dans un château en préparant des bagels et des brioches pour une clientèle passionnée. Le ciel est la limite. Après tout, ils "vivent dans un château pour la première fois - il n'y a pas de règle du jeu".

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