"Je n'ai jamais imaginé que j'écrirais un livre sur les pâtes, parce que ce serait fou", déclare Roddy, écrivain culinaire, incrédule au téléphone depuis Rome, où elle vit depuis 2008. Et pourtant, elle l'a fait. Son nouveau livre de cuisine jaune-orange, An A-Z Of Pasta, comprend 50 histoires sur 50 formes de pâtes - une petite fraction des 1 300 formes identifiées par l'une des inspirations de Roddy, Oretta Zanini De Vita, auteur de l'Encyclopedia Of Pasta.

Si An A-Z Of Pasta contient de nombreuses et magnifiques photos et gribouillages de formes de pâtes, il y a aussi des recettes qui ne sont accompagnées d'aucune image : "Je pense que certains livres contiennent tellement d'images qu'on arrête de lire. C'est pourquoi j'aime les livres de cuisine sans images", explique Roddy, "parce qu'en fait, il faut se laisser transporter par les mots et peindre sa propre image, et on entre alors dans un autre monde, n'est-ce pas ?".

L'objectif de Roddy, également, est de nous donner des conseils significatifs, vraiment utiles, et pas seulement des instructions étape par étape. Vous voulez que quelqu'un vous dise : "Ecoutez, coupez la tomate en petits dés, soyez très généreux avec l'huile, salez abondamment et mélangez bien le tout, ajoutez un tout petit peu d'eau de cuisson des pâtes pour que ce soit un peu mousseux" - ces petits conseils qui vous font penser : "Ahh, ok", explique-t-elle.

Ce qu'elle espère vraiment que son puzzle de pâtes offre, c'est que les gens puissent "avoir de petits moments d'eurêka avec des recettes très simples. Si les gens ont deux ou trois recettes préférées qu'ils refont encore et encore, je serai l'auteur culinaire le plus heureux du monde.

"J'espère que ce livre sera utile, poursuit-elle, car lorsque j'ai une assiette de pâtes devant moi, pendant cette minute, tout va pour le mieux dans le monde."

Recette des Cavatelli aux saucisses, à la menthe et aux tomates

Ingrédients :

(4 personnes)

2 gousses d'ail, pelées et écrasées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

400g de chair à saucisse, émiettée

150ml de vin blanc

400g de tomates mûres, pelées et grossièrement hachées

Un brin de menthe fraîche

Sel

450g de cavatelli, orecchiette, fusilli, casarecce frais, 400g de séché

Pecorino râpé et flocons de piment rouge, pour servir.

Méthode :

1. Dans une grande marmite à feu moyen-doux, faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Ajouter la saucisse émiettée et remuer jusqu'à ce qu'elle ait perdu toute sa couleur rosée.

2. Versez le vin et augmentez le feu. Lorsque le vin s'est évaporé, ajoutez les tomates en dés et faites cuire pendant cinq à dix minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Enfin, ajoutez les feuilles de menthe et le sel au goût.

3. Faites cuire et égouttez les cavatelli, mettez-les dans la casserole avec la sauce et laissez-les mijoter pendant quelques minutes, en remuant et en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Servez en ajoutant du pecorino râpé et des flocons de piment rouge pour ceux qui le souhaitent.

Capelli d'angelo avec crevettes et citron

Ingrédients :

(4 personnes)

Huile d'olive

1 petite gousse d'ail, pelée et coupée en tranches

Une pincée de flocons de piment rouge

400g de petites crevettes, décortiquées

120ml de vin blanc sec

Sel

400 g de pâtes fraîches aux œufs, coupées à environ 1 mm d'épaisseur, ou bien des tagliolini ou des spaghettini.

Zeste d'un citron

1 cuillère à café bombée de persil plat frais haché

Méthode :

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer doucement l'huile, l'ail et le piment pour infuser l'huile. Ajouter les crevettes, remuer, puis augmenter le feu, ajouter le vin et une pincée de sel et laisser bouillonner pendant trois minutes pendant que vous faites cuire les pâtes - ce qui ne prendra qu'une minute environ.

3. Égouttez les pâtes, ou mettez-les directement dans la poêle à crevettes, ajoutez le zeste de citron et le persil, puis mélangez une dernière fois et servez.

Pâtes de la Saint-Jean

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

Huile d'olive ou végétale, pour la friture

1 grande aubergine, coupée en cubes de 1 cm de côté

1 poivron rouge, coupé en cubes de 1 cm de côté

2 courgettes, coupées en cubes de 1 cm de côté

Sel

2 grosses tomates mûres

1 gousse d'ail, pelée et écrasée

600g de mezze maniche, penne, fusilli, rigatoni

100g de parmesan, râpé

200g de mozzarella, coupée en dés

Un grand brin de feuilles de basilic frais, déchiré

Méthode :

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.

2. Versez suffisamment d'huile dans une poêle profonde de taille moyenne pour qu'elle remonte de 2,5 cm sur les côtés et faites-la chauffer. En travaillant par lots, faites frire les légumes en dés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis épongez-les sur un torchon, salez et gardez-les au chaud. Videz l'huile de la poêle.

3. Plongez les tomates dans l'eau presque bouillante pendant une minute, puis retirez-les à l'aide d'une cuillère à trous et rafraîchissez-les sous l'eau froide, la peau doit alors se détacher. Hacher grossièrement les tomates.

4. Remettez la poêle sur le feu avec quatre cuillères à soupe d'huile neuve et l'ail. Une fois que l'ail est odorant, ajoutez les tomates coupées en morceaux et une pincée de sel et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et en sauce - environ 10 minutes.

5. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le sel, remuez, puis ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les, versez-les dans la casserole de tomates et mélangez-les.

6. Verser les pâtes et la sauce dans un grand bol, ajouter les légumes frits, le parmesan, la mozzarella et le basilic déchiqueté, mélanger soigneusement et servir.

Les pâtes de A à Z : Stories, Shapes, Sauces, Recipes de Rachel Roddy est publié par Fig Tree.